Weiße Mousse au chocolat

So sehr ich die aufwendigen Rezepte auf meinem Blog liebe, so sehr freue ich mich auch das ein oder andere einfachere Rezept zu kreieren. In dem heutigen Fall, gibt’s ein Grundrezept für eine feine weiße Mousse au chocolat und dazu ein leicht säuerliches Kompott von Rhabarber.

Schnell, lecker und saisonal: Luftige weiße Mousse au chocolat mit Rhabarberkompott.

Die Idee zu dem Rezept entstand als ich mal wieder ein paar Macarons gebacken habe, die ja nur Eiweiß zur Herstellung benötigen und das Eigelb immer über bleibt. Doch dieses Mal wollte ich nicht wieder einen Mürbeteig nur deswegen herstellen und hab ich für eine luftig lockere weiße Mousse au chocolat entschieden. Dazu kommt, dass ich schon seit langem keine Mousse au chocolat gegessen hatte und auch mal wieder Lust auf eben jene hatte. Was sich letztlich als die sehr gute Entscheidung herausgestellt hat, da sich plötzlich Besuch angekündigt hat und ich somit schon eine kleine Süßigkeit fertig zum Verzehr hatte. Euer Michael.

Weiße Mousse au chocolat

Patissier Michael

Süßer, klassischer Nachtisch: Weiße Schokoladenmousse mit fruchtigem Rhabarberkompott

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Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Backzeit 15 Minuten Min.

Kühlzeit 4 Stunden Std.

Gesamtzeit 5 Stunden Std.

Schwierigkeit einfach

Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

• 1 Auflaufform
• 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten

  

1x2x3x

• 150 g Rhabarber
• 150 g Sahne
• 100 ml Wasser
• 100 g Zucker
• 70 g weiße Schokolade
• 50 g Himbeeren
• 1 TL Johannisbrotkernmehl
• 1 Blatt Gelatine
• 1 Eigelb
• 1 Zitronenschale
• 1 Zitronensaft
• 1 Vanilleschote

Zubereitung

 

• 150 g Rhabarber
  Backofen auf 140°C Umluft vorheizen.

  Rhabarber in Stücke schneiden und in eine Auflaufform legen.
• 100 ml Wasser | 100 g Zucker | 50 g Himbeeren | 1 Zitronenschale | 1 Vanilleschote | 1 Zitronensaft
  Wasser, Zucker, Himbeeren, Zitrone und Vanille aufkochen.

  Den Fond über den Rhabarber gießen und ca. 15 Min. garen.
• 1 TL Johannisbrotkernmehl
  Rhabarber durch ein Sieb gießen und Fond auffangen.

  Fond aufkochen, Johannisbrotkernmehl einrühren und nochmals kurz kochen. Über den Rhabarber geben und kalt stellen.
• 70 g weiße Schokolade | 1 Blatt Gelatine | 1 Eigelb | 150 g Sahne
  Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  Eigelb aufschlagen. Weiße Schokolade auf etwa 50°C schmelzen.

  Sahne halbsteif aufschlagen.
• Geschmolzene Schokolade zum Eigelb rühren. Gelatine schmelzen und zugeben.

  Ein Drittel der Sahne unterrühren, restliche Sahne vorsichtig unterheben.
• Mousse in Gläser füllen und mind. 4 Stunden kalt stellen.

  Vor dem Servieren Rhabarberkompott darauf geben.