Heute wird es fruchtig-leicht mit dem Rezept für ein Cassis-Törtchen und vielen frischen Früchten des Sommers.
„Back, back, back again! Der Sommer ruft nach frischem Obst!“
Nach gut zwei Jahren des Entkommens hat uns das Coronavirus vor gut einem Monat flachgelegt, gepaart mit der Sommerhitze und den Folgen der Infektion (Geschmacks- und Geruchsverlust – yay!) führte das zu einer ungewollten Sommerpause, die wir so sicher nicht geplant hatten. Mittlerweile sind wir beide wieder annähernd an unserem Produktivitätslevel, das wir vor der Covid-Erkrankung hatten. Als letzter Schritt in dieser Phase wird der Blog wieder belebt und wie könnte das besser funktionieren als mit einem sommerlichen Törtchen. Euer Michael.
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- Kleine Sahnetörtchen mit mit luftig-leichter Cassismousse und saftigem Boden aus gemahlenen Mandeln. – Perfekt als leichtes Sommerdessert!
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- Schritt 1: Mandelbiskuit herstellen
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- Schritt 2: Mandelbiskuit aufspritzen
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- Schritt 3: Mandelbiskuit zuschneiden
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- Schritt 4: Cassismousse herstellen
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- Schritt 5: Cassismousse einfüllen
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- Schritt 6: Vanille-Mascarpone-Sahne aufschlagen
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- Schritt 7: Vanillesahne aufdressieren
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- Schritt 8: Törtchen ausgarnieren
Törtchen mit Cassis & Sommerfrüchten
Sommertörtchen mit luftiger Mousse aus schwarzer Johannisbeere und saisonalen Früchten
Equipment
- 8 Dessertringe (6cm)
- Tortenrandfolie
- 2 (Einweg-)Spritzbeutel
- 1 Lochtülle (10mm)
Ingredients
- 3 Eier
- 30 g Maisstärke
- 45 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 50 g Puderzucker
- 3 Blatt Gelatine (5g)
- 200 g Cassispüree
- 100 g Mascarpone
- 1 Beutel Vanillezucker
- 2 Aprikosen
- 100 g Kirschen
- 50 g Stachelbeeren
- 50 g rote Johannisbeeren
Zucker
- 75 g Zucker
- 30 g Zucker
Sahne
- 300 g Sahne
- 100 g Sahne
Zubereitung
- 3 Eier | 30 g Maisstärke | 45 g gemahlene Mandeln | 1 Prise Salz | 75 g ZuckerDie Eier trennen und den Backofen auf 190°C vorheizen. In einer Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker mit einem Schneebesen oder in der Rührmaschine aufschlagen. Nun das Eigelb langsam unterlaufen lassen.Die gemahlenen Mandeln mit der Maisstärke vermischen und vorsichtig unter die aufgeschlagene Eimasse heben.
- 30 g ZuckerEin Backblech mit Backpapier auslegen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10mm) einfüllen.Nun Streifen dicht an dicht auf das Backpapier aufdressieren. Die Mandelmasse mit Zucker bestreuen und für etwa 15 Minuten bei 190°C backen.Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Mandelboden mit einem weiteren Backpapier bedecken und umdrehen. Nun vorsichtig das Backpapier auf der Backseite abziehen.Den Biskuit auf in 3cm breite und 20cm lange Streifen schneiden. Die Dessertringe mit Tortenrandfolie auslegen, damit der Biskuit nicht daran kleben bleibt. Die Biskuitstreifen in den Dessertringe legen.Aus den Biskuitresten acht kleine Böden mit 3cm Durchmesser ausstechen und ebenfalls in die Dessertringe legen.
- 50 g Puderzucker | 200 g Cassispüree | 300 g Sahne | 3 Blatt Gelatine (5g)Die Sahne mit dem Puderzucker mit dem Schneebesen oder in der Rührmaschine halb aufschlagen. Die geschlagene Sahne im Kühlschrank kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Ca. 50g Cassispüree in der Mikrowelle erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Nun mit dem restlichen Cassispüree angleichen. Die geschlagene Sahne unterheben.Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen.
- Die Mousse in die acht vorbereiteten Dessertringe einfüllen. Die Törtchen für min. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 100 g Mascarpone | 1 Beutel Vanillezucker | 100 g SahneDie Törtchen vorsichtig aus den Dessertringen lösen. Die Sahne zusammen mit Mascarpone und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und aufschlagen.
- Die aufgeschlagene Vanillesahne in einen Spritzbeutel einfüllen und einen Tupfen auf die Törtchen spritzen.
- 2 Aprikosen | 100 g Kirschen | 50 g Stachelbeeren | 50 g rote JohannisbeerenDas Obst waschen. Die Aprikosen in Spalten schneiden. Die Kirschen entkernen. Das geputzte Obst auf den Törtchen ansehnlich platzieren. Die Törtchen innerhalb von 3 Tagen verzehren.
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- Kleine Sahnetörtchen mit mit luftig-leichter Cassismousse und saftigem Boden aus gemahlenen Mandeln. – Perfekt als leichtes Sommerdessert!
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- Kleine Sahnetörtchen mit mit luftig-leichter Cassismousse und saftigem Boden aus gemahlenen Mandeln. – Perfekt als leichtes Sommerdessert!
Lieber Michael,
Was für ein Malheur für dich als Patissier, den Geschmack und Geruch zu verlieren. Gott sei Dank ist alles wieder da!!! Aber auf die eine oder andere Weise kriegen wir unsere Zwangspausen verordnet.
Deine neue Kreation klingt super und ist so richtig nach meinem Geschmack, ich liebe Cassis.
Bin gerade noch die letzten Tage in Norwegen, aber wenn ich nach Hause komme, werde ich mich ans Werk machen und diese leckeren Törtchen entstehen lassen. 1000 Dank für das Rezept teilen und alles erdenklich Gute für dich/euch.
Von Hannah
Zum Glück ist dein Geruche – und Geschmacks – Sinn wieder da, mögest du ab jetzt gesund bleiben!
Ein Sommer Genuss Traum, vielen dank für das erneute teilen, dies Traum Rezepts.
Viele Grüße,
Jesse-Gabriel