Heute habe ich ein sommerliches Zitronentartelette für euch, das nicht nur super erfrischend ist, sonder auch extra aromatisch mit frischen Basilikum.

„Sommerfrische mit einem Tartelette mit Zitrone und Basilikum“

Es gibt Rezepte, da bin ich mir zu Beginn nie ganz sicher, ob sie ein absoluter Knaller werden oder eher auf Ablehnung stoßen. Genau in diese Kategorie fällt das heutige Rezept. Wieso?

Nun ich habe dafür frische Kräuter verwendet, Basilikum um genau zu sein. Kräuter und Backwaren oder Törtchen, das ist meistens ein schmaler Grat. Erwischt man zu viel, dann wird es relativ schnell eher herzhaft oder überdeckt jegliche andere Aromen. Verwendet man zu wenig, dann kann man sich Kräuter im Grunde gleich sparen.

Ich habe mich also an die Herausforderung der richtigen Dosis Basilikum gewagt. Die Kombination aus Zitrone und Basilikum ist nicht neu. Es gibt auch Zitronenbasilikum, der sogar bei uns auf der Fensterbank sein zuhause fand. Da ich vor allem die Frische des Basilikums in den Vordergrund stellen wollte, konnte ich den Basilikum unter keinen Umständen kochen. Während dem Kochen verändert sich der Geschmack und auch die Farbe. Die leuchtend grüne Farbe ist gerade für das Frischempfinden beim Verzehr von großer Wichtigkeit.

Herausgekommen ist letztlich ein Tartelette, das sich aufgrund der Säure der Zitrone und des aromatischen Geschmacks von Basilikum perfekt für jeden heißeren Sommertag eignet. Euer Michael.

: Feiner Mürbeteig gefüllt mit erfrischender Zitronencreme, aromatischen Basilikumgel und einem Klecks Basilikumsahne – einfach perfekt für jeden heißeren Sommertag!

Tartelette Citron Basil | Zitronentartelette mit Basilikum

Patissier Michael

Feiner Mürbeteig gefüllt mit erfrischender Zitronencreme, aromatischen Basilikumgel und einem Klecks Basilikumsahne - einfach perfekt für jeden heißeren Sommertag!

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Zubereitungszeit 2

Backzeit 20

Gesamtzeit 2 20

Schwierigkeit mittel

Portionen Tartelettes

Kochutensilien

6 Tarteletteformen o. -ringe (8cm)
1 Rollholz
1 Stabmixer
1 Zestenreibe

Zutaten

100 g Zitronensaft
100 g Zucker
2 Eier
0.5 Abrieb einer Zitrone
200 g Butter
70 g Wasser
40 g Zitronensaft
2 g Agar-Agar
120 g Butter
90 g Puderzucker
1 Prise Salz
0.5 TL Vanillepaste
1 Ei
280 g Weizenmehl Type 405
30 g weiße Schokolade
4 g Basilikumblätter
0.5 Abrieb einer Zitrone
200 g Sahne
15 g Olivenöl
2 g Basilikumblätter

Zubereitung

100 g Zitronensaft | 100 g Zucker | 2 Eier | 0.5 Abrieb einer Zitrone
Den Zitronensaft zusammen mit dem Zucker und dem Schalenabrieb einer Zitrone aufkochen.
In eine Schüssel die Eier hineinschlagen und nun mit dem heißen Zitronensaft angleichen. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter Rühren nochmals aufkochen lassen.
Die Creme nun vom Herd nehmen und für 15 Minuten abkühlen lassen.
200 g Butter
Die Butter würfeln und nun zu der Creme geben. Die Creme mit dem Stabmixer pürieren bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Die Creme in eine Schüssel geben und über Nacht erkalten lassen.
70 g Wasser | 40 g Zitronensaft | 2 g Agar-Agar
Das Wasser zusammen mit dem Zitronensaft und Agar-Agar in einen Topf geben und unter Rühren für 2 Minuten kochen.
Das Gelee in eine Schale füllen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Das Gelee über Nacht erkalten lassen.
120 g Butter | 90 g Puderzucker | 1 Prise Salz | 0.5 TL Vanillepaste | 1 Ei
Die Butter zusammen mit Puderzucker, Vanillepaste und einer Prise Salz verkneten. Nun ein Ei zu der Butter schlagen und miteinander verkneten.
Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker bzw. Raffinade verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten. Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden.
280 g Weizenmehl Type 405
Anschließend das Mehl zugeben und langsam kneten. Den Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.
Tipp: Für Mürbeteig wird am besten ein schwaches Mehl wie Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 verwendet.
Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.
Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.
Tipp: Wenn ihr zwei dünne Stangen (im Bild oben weiß) zum Ausrollen verwendet, geht ihr sicher, dass der Teig an allen Stellen die gleiche Dicke hat.
Aus dem gekühlten Mürbeteig 6 dünne Streifen schneiden, die etwas mehr als die Höhe der Tarteletteformen haben. Je einen Mürbeteigstreifen in eine Tarteletteform einlegen und am Rand leicht andrücken.
Aus dem restlichen Mürbeteig Kreise im gleichen Durchmesser wie die Tarteformen (8cm) ausstechen. Die Tarteletteformen nun auf den Kreis setzen und nach unten drücken, damit sich Boden und Rand verbinden.
Tipp: Sollten sich Boden und Rand durch das Andrücken nicht miteinander verbinden, ist das nicht tragisch, da sie sich spätestens beim Backen verbinden.
Nun den überstehenden Mürbeteig mit einem scharfen Messer abschneiden. Die ausgelegten Tarteletteformen für weitere 30 Minuten kaltstellen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 160°C vorheizen.
Die Tartelettes auf ein Backblech mit Backpapier (bzw. Backmatte) umsetzen, die Böden je einmal mit einer Gabel einstechen und für etwa 15 bis 20 Minuten bei 160°C golden backen.
Tipp: Die Tartelettes müssen zum Backen nicht mit Backpapier ausgelegt oder mit Hülsenfrüchten bzw. Backperlen beschwert werden. Der Mürbeteig hält dank dem vorherigen Kühlen die Form und fällt nicht ein.
30 g weiße Schokolade
Die weiße Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die abgekühlten Tartelettes mit einer dünnen Schicht weißer Schokolade auspinseln.
4 g Basilikumblätter | 0.5 Abrieb einer Zitrone
Das Gelee aus dem Kühlschrank nehmen und die restlichen Zutaten hinzufügen.
Das Gelee nun mit einem Stabmixer pürieren bis die Basilikumblätter fein püriert sind und eine gelähnliche Textur entsteht.
Das Basilikumgel auf die Tartelettes verteilen.
Die Zitronencreme vorsichtig mit einem Löffel in die Tartelettes einfüllen, damit das Gel unterhalb der Creme bleibt, und mit einer Winkelpalette glattstreichen.
15 g Olivenöl | 2 g Basilikumblätter | 200 g Sahne
Die Sahne zusammen mit Olivenöl und Basilikumblätter pürieren und anschließend langsam luftig aufschlagen.
Mit einem Löffel einen Klecks der aufgeschlagenen Basilikumsahne auf die Tartelettes setzen. Die Tartelettes mit einigen frischen Blättern Basilikum garnieren.