Strawberry-Cheesecake-Schnecken

Heute versüße ich euch den Tag mit luftigen Schnecken aus Hefeteig gefüllt mit säuerlichem Frischkäse und süßer Erdbeerkonfitüre.


„Es gibt wieder heimische Erdbeeren für Strawberry-Cheesecake-Schnecken!“

Vergangene Woche habe ich die ersten Erdbeeren aus Deutschland im Berliner Supermarkt entdeckt. Während wir einen Großteil der süßen roten Früchte einfach pur verputzt haben, hatte ich für ein paar wenige Erdbeeren andere Pläne. Fix hatte ich aus einigen wenigen Zutaten einen Hefeteig zubereitet und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen, das hilft der Bekömmlichkeit aufgrund der längeren Fermentation und bildet extra viel Aroma. Den Teig ausgerollt, die Füllung verteilt und wieder eingerollt. Schon waren die luftig-leichten und sehr saftigen Schnecken. Und als extra für alle Naschkatzen gab es on top noch ein cremiges Frosting. Euer Michael.


Strawberry-Cheesecake-Schnecken

Patissier Michael
Saftige Schnecken aus luftigem Hefeteig gefüllt cremigen Frischkäse und fruchtiger Erdbeerkonfitüre
Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 25 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden
Schwierigkeit mittel
Portionen 10 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz
  • 1 Zestenreibe

Zutaten
  

  • 150 g Weizenmehl Type 550
  • 2 Eier (M)
  • 70 g Erdbeerkonfitüre
  • 30 g Milch
  • 30 g Puderzucker
  • 10 g Maisstärke
  • 5 g Hefe, frisch
  • 3 g Salz
  • 1 Abrieb einer halben Zitrone
  • einige Erdbeeren

Frischkäse (Doppelrahmstufe)

  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

Butter

  • 60 g Butter
  • 50 g Butter

Zucker

  • 10 g Zucker
  • 10 g Zucker

Zubereitung
 

  • Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben. Die Zutaten erst langsam vermischen und anschließend für etwa fünf bis zehn Minuten langsam kneten. Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.
    Umrechnung von frischer Hefe auf Trockenhefe:
    5g frische Hefe entsprechen ca. 2g Trockenhefe
  • Nun die Butter in kleinen Würfeln langsam zugeben und den Teig weiter kneten bis die Butter komplett eingearbeitet ist und der Teig glatt, geschmeidig und dehnbar ist. Der Teig sollte nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.
  • Bei Backen am selben Tag:
    Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Weiter mit nächsten Schritt.
    Bei Backen am nächsten Tag:
    Den Briocheteig direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann und der Teig an der Oberfläche nicht austrocknet. Den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank lagern. Weiter mit Aufarbeiten.
  • Die Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
  • Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Rollholz auf ca. 3 bis 5mm Dicke  und möglichst rechteckig ausrollen. 
  • Die Cheesecakemasse auf dem ausgerollten Boden verteilen und gleichmäßig verstreichen.
  • Nun die Erdbeerkonfitüre ebenfalls gleichmäßig verstreichen. Den Teig von der kurzen Seite her einrollen. Die Rolle vor dem Schneiden 15 bis 20 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
  • Die Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und in 3 bis 4cm große Stücke schneiden. Die Rollen in einen Tortenring (18cm Durchmesser) setzen, mit einem Tuch abdecken und für eine Stunde bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat an einem warmen Ort gehen lassen.
    In der Zwischenzeit den Backofen auf 170°C (Umluft) bzw. 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Nach der Ruhezeit die Schnecken für 25 Minuten backen.
  • Die Schnecken nach dem Backen abkühlen lassen.
    Die weiche Butter zusammen mit Puderzucker aufschlagen. Anschließend nach und nach den Frischkäse hinzufügen. Jeweils einen Klecks Frosting auf jeder Schnecke verteilen und mit einer frischen Erdbeere garnieren.

1 Kommentare

  1. Moin Michael,
    die Schnecken waren sehr lecker. Gerade die einfachen Rezepte ohne viel Chichi (und Sahne) kommen in diesem Haushalt sehr gut an!
    Ausnahmsweise hatte ich mit diesem Rezept Schwierigkeiten. Welche Zutat gehört in welche Komponente? Erst nachdem ich das Rezept für die Rhabarber-Mandel-Schnecken durchgelesen hatte, konnte ich die einzelnen Zutaten auf einem Spickzettel zuordnen.
    Jammern auf sehr hohem Niveau, ich weiß.
    Vielen Dank für die wunderbaren Rezepte und liebe Grüße

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