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Eine feine Tarte mit süßem Kürbispüree und vielen Gewürzen sorgen für Herbstflair.

Tarte Muskat

Patissier Michael
Herbstliche Tarte mit cremiger Kürbisfüllung und süßer Kardamonsahne
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 50 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 50 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 1 Tarte

Kochutensilien

  • 1 Tartering (18cm)
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Lochtülle (10mm)
  • 1 Stabmixer
  • 1 Rollholz

Zutaten
  

  • 60 g Butter
  • 40 g Puderzucker
  • 15 g Mandeln, gemahlen
  • 110 g Weizenmehl Type 405
  • 350 g Muskatkürbis
  • 1 Ei
  • 0.5 Orangensaft
  • 0.5 Orangenschale
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 0.25 TL Nelken, gemahlen
  • 100 g Mascarpone
  • Salz
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Eigelb

  • 1 Eigelb
  • 1 Eigelb

Sahne

  • 100 g Sahne
  • 50 g Sahne

TL Kardamom, gemahlen

  • 0.5 TL Kardamom, gemahlen
  • 0.5 TL Kardamom, gemahlen

Zubereitung
 

  • 60 g Butter | Salz | 40 g Puderzucker | 1 Eigelb | 15 g Mandeln, gemahlen | 110 g Weizenmehl Type 405
    Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
    Tarteform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstauben. Butter, Puderzucker und Salz verkneten. Eigelb kurz unterarbeiten. Mehl und gemahlene Mandeln zugeben und zu einem glatten Teig kneten.
    Teig 30 Minuten kalt stellen.
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    Teig 3mm dünn ausrollen, Tarteform (18cm) auslegen und überstehende Ränder abschneiden. Mit Backpapier abdecken, mit Hülsenfrüchten füllen und etwa 20 Min. blindbacken.
    Anschließend auskühlen lassen und die Hülsenfrüchte entfernen.
  • 350 g Muskatkürbis
    Muskatkürbis waschen, halbieren, entkernen und Kürbisstücke in Wasser weich kochen bis sie sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen.
    Wasser abgießen und den Kürbis fein pürieren.
  • 100 g Sahne | 1 Ei | 1 Eigelb | 0.5 Orangensaft | 0.5 Orangenschale | 1 TL Zimt, gemahlen | 0.5 TL Kardamom, gemahlen | 0.25 TL Nelken, gemahlen
    Sahne, Ei, Eigelb, Orangensaft und Orangenzeste zum Kürbispüree geben und gut verrühren oder mixen. Mit Zimt, Kardamom und Nelken abschmecken.
  • Backofen auf 170°C vorheizen.
    Kürbisfüllung in den vorgebackenen Boden gießen und ca. 30 Min. backen. Vollständig abkühlen lassen.
  • 50 g Sahne | 100 g Mascarpone | 0.5 TL Kardamom, gemahlen
    Sahne, Mascarpone und gemahlenen Kardamom zusammen langsam aufschlagen.
  • Kardamomsahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die abgekühlte Tarte damit garnieren.