Heute gibt es eine feine Tarte mit salzigem Karamell und Karamellcreme. Sozusagen eine Tarte Caramel in der deluxe Ausführung.
„Verbrannter Zucker oder Karamell. Noch besser Salzkaramell.“
Was kommt nach einem Monat voller Schokolade? Karamell! So schnell ging der Oktober rum. So viele neue Schokoladenrezepte haben ihren Weg auf den Blog gefunden. Euer Feedback war sehr positiv, was mich unglaublich freut, da ich sehr viel Arbeit in den vergangenen Monat gesteckt habe und lange überlegt habe welche Rezepte ihren Weg auf den Blog finden sollen.
Im Besonderen ist mir aufgefallen, dass mein Schokoladencroissant und meine Kaffeepralinen den größten Anklang bei euch gefunden haben. Da ich das nun weiß wird es auch noch in diesem Jahr weitere Rezepte in diesen Bereichen geben. Seid gespannt.
Den November starte ich mit einer Tarte mit sehr viel Karamell. Das Rezept habe ich schon vor einiger Zeit entwickelt und überlegt, wann der richtige Zeitpunkt dafür sein könnte. Als ich dann den vergangenen Monat geplant habe, wurde mir klar, dass danach die perfekte Zeit für Karamell ist. So habe ich mich auf in die Backstube gemacht und erstmal Weichkaramell hergestellt. Der Aufbau ist denkbar einfach: ein Boden aus Mürbeteig mit gemahlenen Mandeln, gefüllt mit Weichkaramell, überdeckt von einem dünnen Mandelbiskuit und zum Abschluss eine luftige Karamellcreme. Nun könnte man meinen, dass so viel Karamell zu süß sein könnte, dank einer guten Prise Salz ist die Süße perfekt ausgewogen und die Tarte schmeckt einfach göttlich. Euer Michael.
Tarte Caramel
Zutaten
- 40 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 1 Ei
- 200 g Sahne
- 30 g Honig
- 5 g Fleur de Sel
- 60 g Schokolade, weiß
- 300 g Mascarpone
- einige Mandeln, karamellisiert
- einige Blättchen Schokolade, dunkel
- Salz
Mandeln, gemahlen
- 15 g Mandeln, gemahlen
- 15 g Mandeln, gemahlen
Zucker
- 200 g Zucker
- 25 g Zucker
Butter
- 80 g Butter
- 60 g Butter
Dinkelmehl, Type 630
- 110 g Dinkelmehl, Type 630
- 15 g Dinkelmehl, Type 630
Zubereitung
- 40 g Puderzucker | 1 Eigelb | 15 g Mandeln, gemahlen | 60 g Butter | 110 g Dinkelmehl, Type 630 | SalzButter, Puderzucker und Salz verkneten. Eigelb kurz unterkneten. Dinkelmehl und gemahlene Mandeln zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Mürbeteig 30 Minuten kalt stellen.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Teig 3mm dünn ausrollen, die Tarteform auslegen und überstehenden Teig entfernen. Mit Backpapier abdecken, mit Hülsenfrüchten beschweren und 20 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- 1 Ei | 25 g Zucker | 15 g Dinkelmehl, Type 630 | 15 g Mandeln, gemahlen | SalzBackofen auf 200°C Umluft vorheizen. Eiweiß mit Salz und Zucker aufschlagen. Eigelb unterlaufen lassen. Dinkelmehl und gemahlene Mandeln vorsichtig unterheben.
- Die Biskuitmasse etwa 0,5cm dick auf Backpapier verstreichen und 7 Minuten backen. Abkühlen lassen und einen Kreis von etwa 18cm ausstechen.
- 200 g Zucker | 200 g Sahne | 30 g Honig | 5 g Fleur de Sel | 60 g Schokolade, weiß | 80 g ButterSahne mit Honig und Fleur de Sel aufkochen. Zucker portionsweise karamellisieren und die warme Sahne schrittweise einrühren. Den Karamell über die weiße Schokolade gießen und rühren, bis sie geschmolzen ist. Butter mit dem Stabmixer emulgieren.
- 300 g Mascarpone150g Weichkaramell mit Mascarpone bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis eine stabile Creme entsteht.
- einige Mandeln, karamellisiert | einige Blättchen Schokolade, dunkelDen Tarteboden mit Weichkaramell füllen. Den Mandelbiskuit darauflegen und leicht andrücken. Die Karamellcreme in einen Spritzbeutel füllen und aufdressieren. Mit karamellisierten Mandeln und dunkler Schokolade garnieren.
Wow das ist ne Kalorien Bombe.
Aber das Leben ist zu kurz um nicht zu genießen
Hallo Michael
Wie hast du denn deine karamellisierten Mandelblättchen gemacht?
Liebe Grüße
Andrea
Hallo Andrea,
die karamellisierten Mandelblättchen mache ich wie folgt:
Für die karamellisierten Mandeln: 200g Mandelblättchen, 30g Zucker, 20g Wasser
Den Backofen auf 160°C vorheizen. In einem Topf das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Die gehäuteten Mandeln in eine Schüssel geben und mit dem heißen Zuckersirup übergießen. Anschließend vermengen. Die mit Zuckersirup benetzten Mandeln auf ein Backblech, das zuvor mit Backpapier abgedeckt wurde, geben und gleichmäßig verteilen. Die Mandeln ca. 15 Minuten im Ofen karamellisieren. Im Anschluss die Mandeln vollständig abkühlen lassen.
Liebe Grüße,
Michael
Wow super =)
Viel leichter als gedacht.
Dankeschön
Und ein schönes Wochenende
Liebe Grüße
Das sieht himmlisch aus und laut Zutatenliste nach der perfekten Kombination. Liebe Grüße, Manuela
Hallo Michael,
seit kurzem versuche ich mich mit grosser Begeisterung in der Hobby-Patisserie.
Obwohl ich schon einige Videos geschaut habe, frage ich mich, wie ihr diese perfekten Schokoplättchen macht.
Ich habe gesehen, dass manche diese zwischen zwei Lagen Acetat? PVC Folie? ausstechen.
Bei mir klappt da nicht wirklich. Hättest Du da vielleicht mal einen Tipp für ambitionierte Hobby Bäcker?
Das wäre toll .-)
Tolle Seite übrigens, die ich gerne aboniert habe.
Gruß Susanne
Hallo Susanne,
vielen Dank für deinen Kommentar. Es freut mich sehr, dass du Spaß an der Patisserie findest.
Generell mache ich meine Schokoladenplättchen auch zwischen zwei Folien aus Polyethylen.
Tipps:
1. Die Kuvertüre muss temperiert sein.
2. Die Kuvertüre muss sehr dünn zwischen den Folien ausgerollt/verstrichen werden.
3. Die Kuvertüre muss etwas fest werden bevor du die Plättchen ausstechen kannst.
4. Die Kuvertüre komplett aushärten lassen bevor die Folien abgezogen werden.
Hoffentlich konnte ich dir damit weiterhelfen.
Ganz liebe Grüße und danke für dein Abo,
Michael