Heute habe ich den perfekten Kuchen für das heiße Wochenende für euch am Start mit meinem pflanzlichen Pistazienkuchen mit leichter Pistaziencreme und ganz viel frischen Erdbeeren und Kirschen.

“Pistazien, Erdbeeren und Kirschen vereint in einem leckeren Kuchen!”

Ich muss gestehen, dass bei mir den aktuell sommerlichen Temperaturen auch eher nach Eiscreme ist, allerdings mache ich für Kuchen eine Ausnahme, wenn der Kuchen mit viel Obst daherkommt. Dann fühlt sich ein Kuchen gleich viel erfrischender und leichter an. Auch an diesem Wochenende wird es wieder heiß und daher habe ich eine passendes Rezept kreiert, dass euch die heißen Tage versüßt. Der Pistazienkuchen ist locker und die Creme ganz leicht. Als Obst eignen sich momentan die vielen reifen Erdbeeren und Kirschen perfekt. Euer Michael.

: Pflanzlicher Pistazienkuchen mit luftig leichter Pistaziensahne, aromatischen Erdbeeren und Kirschen

Sommerlicher Pistazienkuchen mit Erdbeeren

Patissier Michael

Pflanzlicher Pistazienkuchen mit luftig leichter Pistaziensahne, aromatischen Erdbeeren und Kirschen

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Zubereitungszeit 45

Backzeit 25

Gesamtzeit 1 10

Schwierigkeit einfach

Portionen Stücke

Kochutensilien

1 Tortenring o. Springform (18cm)
1 (Einweg-)Spritzbeutel
1 Lochtülle (15mm)

Zutaten

100 g Mandeldrink, ungesüßt
170 g Weizenmehl Type 550
70 g Sonnenblumenöl
80 g Zucker
4 g Backpulver
1 TL gemahlene Vanille
250 g Schlagcreme (Oatly zum Aufschlagen)
25 g Puderzucker
150 g Erdbeeren
50 g Kirschen, entsteint
einige grüne Pistazienkerne

Pistazienmus

40 g Pistazienmus
20 g Pistazienmus

Zubereitung

100 g Mandeldrink, ungesüßt | 80 g Zucker | 1 TL gemahlene Vanille
Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
In einer Schüssel den Mandeldrink zusammen mit Zucker und gemahlener Vanille verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
170 g Weizenmehl Type 550 | 4 g Backpulver
Das Mehl mit Backpulver vermischen. Die Mehlmischung zu dem Mandeldrink geben und verrühren.
70 g Sonnenblumenöl | 20 g Pistazienmus
Nun nach und nach das Sonnenblumenöl hinzufügen. Zuletzt das Pistazienmus hinzugeben.
Die Masse in eine Springform einfüllen und für 10 Minuten bei 200°C (Umluft) backen. Anschließend die Temperatur auf 170°C reduzieren und den Kuchen für weitere 15 Minuten backen.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
250 g Schlagcreme (Oatly zum Aufschlagen) | 40 g Pistazienmus | 25 g Puderzucker
Die Schlagcreme zusammen mit Puderzucker in eine Rührschüssel einfüllen und bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.
Sobald die Schlagcreme aufgeschlagen ist, das Pistazienmus kurz unterrühren.
Die Pistaziencreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (15mm) einfüllen und auf der Oberfläche des Kuchens rundherum gleichmäßige Tupfen aufspritzen.
150 g Erdbeeren | 50 g Kirschen, entsteint | einige grüne Pistazienkerne
Die Erdbeeren und Kirschen putzen und halbieren. Das vorbereitete Obst geschickt auf der Pistaziencreme drapieren. Zuletzt einige grüne Pistazienkerne auf der Torte verteilen.