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–+ servings

Sommerlicher Pistazienkuchen mit Erdbeeren

Patissier Michael
Pflanzlicher Pistazienkuchen mit luftig leichter Pistaziensahne, aromatischen Erdbeeren und Kirschen
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Backzeit 25 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 8 Stücke

Kochutensilien

  • 1 Tortenring o. Springform (18cm)
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Lochtülle (15mm)

Zutaten
  

  • 100 g Mandeldrink, ungesüßt
  • 170 g Weizenmehl Type 550
  • 70 g Sonnenblumenöl
  • 80 g Zucker
  • 4 g Backpulver
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • 250 g Schlagcreme (Oatly zum Aufschlagen)
  • 25 g Puderzucker
  • 150 g Erdbeeren
  • 50 g Kirschen, entsteint
  • einige grüne Pistazienkerne

Pistazienmus

  • 40 g Pistazienmus
  • 20 g Pistazienmus

Zubereitung
 

  • 100 g Mandeldrink, ungesüßt | 80 g Zucker | 1 TL gemahlene Vanille
    Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
    In einer Schüssel den Mandeldrink zusammen mit Zucker und gemahlener Vanille verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  • 170 g Weizenmehl Type 550 | 4 g Backpulver
    Das Mehl mit Backpulver vermischen. Die Mehlmischung zu dem Mandeldrink geben und verrühren.
  • 70 g Sonnenblumenöl | 20 g Pistazienmus
    Nun nach und nach das Sonnenblumenöl hinzufügen. Zuletzt das Pistazienmus hinzugeben.
  • Die Masse in eine Springform einfüllen und für 10 Minuten bei 200°C (Umluft) backen. Anschließend die Temperatur auf 170°C reduzieren und den Kuchen für weitere 15 Minuten backen.
    Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • 250 g Schlagcreme (Oatly zum Aufschlagen) | 40 g Pistazienmus | 25 g Puderzucker
    Die Schlagcreme zusammen mit Puderzucker in eine Rührschüssel einfüllen und bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.
    Sobald die Schlagcreme aufgeschlagen ist, das Pistazienmus kurz unterrühren.
  • Die Pistaziencreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (15mm) einfüllen und auf der Oberfläche des Kuchens rundherum gleichmäßige Tupfen aufspritzen.
  • 150 g Erdbeeren | 50 g Kirschen, entsteint | einige grüne Pistazienkerne
    Die Erdbeeren und Kirschen putzen und halbieren. Das vorbereitete Obst geschickt auf der Pistaziencreme drapieren. Zuletzt einige grüne Pistazienkerne auf der Torte verteilen.