Nach „Dark & Bold“ folgt nun der zweite Teil meines Finalkonzepts für „Das große Backen – Die Profis“: „Bright & Fresh“. Während die erste Torte mit dunkler Schokolade, Kaffee und Steinpilz bewusst intensiv, tief und kräftig gedacht war, steht diese Seite für Leichtigkeit, Frische und sommerliche Aromen.

Sommerliche Tartelettes mit Mürbeteig, Zitronencreme, Beerenkompott und roten Früchten

Im ursprünglichen Konzept war auch „Bright & Fresh“ als Torte geplant – hell, klar und voller fruchtiger Komponenten. Für den Blog habe ich daraus eine zugänglichere Variante entwickelt: sommerliche Zitronentartelettes mit roten Früchten mit knusprigem Mürbeteig, cremiger Zitronenfüllung, fruchtigem Beerenkompott und ganz vielen frischen Obst.

Die Zitronencreme bringt genau die Frische, die dieses Konzept ausmacht: hell, spritzig und angenehm leicht. Dazu kommt das Beerenkompott, das mit seiner Fruchtigkeit und feinen Säure wunderbar mit der Creme harmoniert. Frische Beeren sorgen am Ende nicht nur für ein sommerliches Finish, sondern auch für diese natürliche Lebendigkeit, die „Bright & Fresh“ geschmacklich und optisch tragen soll.

So wird aus der Idee einer Finaltorte ein Rezept, das perfekt in den Sommer passt: elegant, frisch, fruchtig und trotzdem einfach genug, um es zuhause nachzubacken. Ein kleines Tartelette, das zeigt, wie schön Pâtisserie sein kann, wenn sie nicht laut sein muss, sondern einfach leicht, klar und voller Geschmack ist. Euer Mik

: Sommerliche Tartelettes mit Mürbeteig, Zitronencreme, Beerenkompott und roten Früchten

Sommerliche Zitronentartelettes mit roten Früchten

Patissier Michael

Sommerliche Tartelettes mit Mürbeteig, Zitronencreme, Beerenkompott und roten Früchten

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Zubereitungszeit 2 30

Backzeit 20

Gesamtzeit 2 50

Schwierigkeit mittel

Portionen Stück

Kochutensilien

1 Rollholz
6 Tarteletteringe (8cm)
1 Stabmixer
1 (Einweg-)Spritzbeutel
1 Winkelpalette
1 Backpinsel

Zutaten

280 g Weizenmehl Type 405
70 g Zitronensaft
10 g Speisestärke
60 g Wasser
50 g Gelierzucker 3:1
70 g Zucker
90 g Puderzucker
30 g Wasser
0.5 TL Vanillepaste
1 Abrieb einer Zitrone
Salz
20 g Kakaobutter

Beerenmix nach Saison

250 g Beerenmix nach Saison
160 g Beerenmix nach Saison

Fertigstellung

140 g Margarine
120 g Margarine

Zubereitung

70 g Zitronensaft | 1 Abrieb einer Zitrone | 70 g Zucker | 10 g Speisestärke | 60 g Wasser
Zitronensaft, Zitronenabrieb und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Zucker und Speisestärke miteinander vermischen und unter ständigem Rühren in die heiße Flüssigkeit geben.
Zitronencreme erneut aufkochen und etwa eine Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen. 10 Min. abkühlen lassen.
140 g Margarine
Margarine würfeln und zur noch warmen Zitronencreme geben. Die Creme mit einem Stabmixer pürieren bis eine glatte Creme entsteht.
Zitronencreme abkühlen lassen.
160 g Beerenmix nach Saison | 50 g Gelierzucker 3:1
Beerenmix nach Bedarf putzen und größere Früchte klein schneiden. Beeren zusammen mit dem Gelierzucker in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen.
Kompott etwa 3 Min. kochen. Vollständig abkühlen lassen.
120 g Margarine | 90 g Puderzucker | 0.5 TL Vanillepaste | 30 g Wasser | Salz | 280 g Weizenmehl Type 405
Margarine, Puderzucker, Vanillepaste, Wasser und Salz miteinander verkneten. Das Weizenmehl zugeben und alles nur so lange kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 3mm dünn ausrollen und für mindestens 30 Min. im Kühlschrank kaltstellen.
Aus dem gekühlten Mürbeteig sechs Streifen schneiden, die etwas breiter als die Höhe der Tarteletteringe (8cm Durchmesser) sind. Je einen Streifen an den Innenrand eines Rings legen und leicht andrücken.
Aus dem restlichen Teig sechs Kreise im Durchmesser der Ringe ausstechen. Die Ringe auf die Teigkreise setzen und leicht nach unten drücken, damit sich Boden und Rand verbinden. Den überstehenden Teig mit einem scharfen Messer bündig abschneiden.
Die Tarteletteringe auf ein mit Backpapier oder einer Backmatte belegtes Backblech setzen. Die Böden jeweils einmal mit einer Gabel einstechen.
Die Tartelettes im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft etwa 15 bis 20 Min. goldbraun backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen und vorsichtig aus den Ringen lösen.
20 g Kakaobutter
Kakaobutter über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen.
Tartelettes dünn mit Kakaobutter auspinseln.
Beerenkompott kurz glattrühren und gleichmäßig auf die sechs Tartelettes verteilen.
Zitronencreme in einen Spritzbeutel füllen und auf das Beerenkompott dressieren. Die Oberfläche mit einer kleinen Winkelpalette glattstreichen.
250 g Beerenmix nach Saison
Frischen Beerenmix vorsichtig waschen und vollständig trocknen. Größere Früchte nach Bedarf halbieren oder vierteln.
Tartelettes kurz vor dem Servieren großzügig mit den frischen roten Früchten dekorieren.