Sommerliche Zitronentartelettes mit roten Früchten
Patissier Michael
Sommerliche Tartelettes mit Mürbeteig, Zitronencreme, Beerenkompott und roten Früchten
Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.
Backzeit 20 Minuten Min.
Gesamtzeit 2 Stunden Std. 50 Minuten Min.
1 Rollholz
6 Tarteletteringe (8cm)
1 Stabmixer
1 (Einweg-)Spritzbeutel
1 Winkelpalette
1 Backpinsel
- 280 g Weizenmehl Type 405
- 70 g Zitronensaft
- 10 g Speisestärke
- 60 g Wasser
- 50 g Gelierzucker 3:1
- 70 g Zucker
- 90 g Puderzucker
- 30 g Wasser
- 0.5 TL Vanillepaste
- 1 Abrieb einer Zitrone
- Salz
- 20 g Kakaobutter
Beerenmix nach Saison
- 250 g Beerenmix nach Saison
- 160 g Beerenmix nach Saison
Fertigstellung
- 140 g Margarine
- 120 g Margarine
70 g Zitronensaft | 1 Abrieb einer Zitrone | 70 g Zucker | 10 g Speisestärke | 60 g Wasser
Zitronensaft, Zitronenabrieb und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Zucker und Speisestärke miteinander vermischen und unter ständigem Rühren in die heiße Flüssigkeit geben.Zitronencreme erneut aufkochen und etwa eine Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen. 10 Min. abkühlen lassen. 140 g Margarine
Margarine würfeln und zur noch warmen Zitronencreme geben. Die Creme mit einem Stabmixer pürieren bis eine glatte Creme entsteht.Zitronencreme abkühlen lassen. 160 g Beerenmix nach Saison | 50 g Gelierzucker 3:1
Beerenmix nach Bedarf putzen und größere Früchte klein schneiden. Beeren zusammen mit dem Gelierzucker in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen.Kompott etwa 3 Min. kochen. Vollständig abkühlen lassen. 120 g Margarine | 90 g Puderzucker | 0.5 TL Vanillepaste | 30 g Wasser | Salz | 280 g Weizenmehl Type 405
Margarine, Puderzucker, Vanillepaste, Wasser und Salz miteinander verkneten. Das Weizenmehl zugeben und alles nur so lange kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 3mm dünn ausrollen und für mindestens 30 Min. im Kühlschrank kaltstellen.
Aus dem gekühlten Mürbeteig sechs Streifen schneiden, die etwas breiter als die Höhe der Tarteletteringe (8cm Durchmesser) sind. Je einen Streifen an den Innenrand eines Rings legen und leicht andrücken.Aus dem restlichen Teig sechs Kreise im Durchmesser der Ringe ausstechen. Die Ringe auf die Teigkreise setzen und leicht nach unten drücken, damit sich Boden und Rand verbinden. Den überstehenden Teig mit einem scharfen Messer bündig abschneiden. Die Tarteletteringe auf ein mit Backpapier oder einer Backmatte belegtes Backblech setzen. Die Böden jeweils einmal mit einer Gabel einstechen.Die Tartelettes im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft etwa 15 bis 20 Min. goldbraun backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen und vorsichtig aus den Ringen lösen. 20 g Kakaobutter
Kakaobutter über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen.Tartelettes dünn mit Kakaobutter auspinseln. Beerenkompott kurz glattrühren und gleichmäßig auf die sechs Tartelettes verteilen.Zitronencreme in einen Spritzbeutel füllen und auf das Beerenkompott dressieren. Die Oberfläche mit einer kleinen Winkelpalette glattstreichen. 250 g Beerenmix nach Saison
Frischen Beerenmix vorsichtig waschen und vollständig trocknen. Größere Früchte nach Bedarf halbieren oder vierteln.Tartelettes kurz vor dem Servieren großzügig mit den frischen roten Früchten dekorieren.
