Saftiger Gewürzkuchen mit Karamellmandeln

FinaHeute wird es nochmal weihnachtlich mit meinem Gewürzkuchen mit Vollmilchganache und karamellisierten Mandeln.

„Saftiger Kuchen mit Gewürzen, Vollmilchschokolade und ganz vielen Nüssen.“

Bei all den weihnachtlichen Kreationen und Plätzchen, die ich über die vergangenen Wochen veröffentlicht habe, hat sich bei mir eine kleine Sammlung an geöffneten Packungen gemahlener Nüsse, Mischungen aus Kakao mit Puderzucker und Gewürze angesammelt. Was soll ich mit all den restlichen Zutaten backen, würde ich sie doch gerne noch in diesem Jahr verarbeiten? Hmmm…. weihnachtliche Gewürze, Kakao, gemahlene Nüsse, das passt doch perfekt für einen richtig saftigen Gewürzkuchen. Gesagt getan, gleich nach meiner Laboreinheit an Hochschule habe ich mich daran gemacht den Kuchen zu backen. Anfänglich war ich noch etwas skeptisch, ob der Gewürzkuchen so wird, wie ich ihn mir vorstelle. Jeder Zweifel war sofort verflogen als ich den wunderschönen Kastenkuchen nach einer guten Dreiviertelstunde aus dem Ofen nehme und mir der Duft von einer Vielzahl von Gewürzen entgegenkommt. Damit nicht genug habe ich den Kuchen mit einer cremigen Vollmilchganache bestrichen und mit einigen karamellisierten Mandeln gespickt. Zu guter Letzt noch ein Überzug aus Schokolade und fertig ist mein ultimativer Gewürzkuchen, der einfach nur super saftig und extrem aromatisch ist. Euer Michael.

Saftiger Gewürzkuchen mit Karamellmandeln

Patissier Michael

Saftiger und aromatischer Gewürzkuchen mit ganz vielen Nüssen, Vollmilchganache und weihnachtlichen Gewürzen.

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Backzeit 50 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 1 Kuchen

Kochutensilien

• 1 Kastenform (25cm)
• 1 Sieb

Zutaten

  

• 200 g Vollmilchschokolade
• 120 g Sahne
• 180 g brauner Zucker
• 40 g Kakaopulver
• 1 TL gemahlener Zimt
• 0.5 TL gemahlener Piment
• 0.5 TL gemahlener Kardamom
• 0.5 TL gemahlener Ingwer
• 0.5 TL gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• 5 Eier
• 120 g gemahlene Haselnüsse
• 120 g gemahlene Mandeln
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Backpulver (3g)
• 100 g ganze Mandeln, blanchiert
• 30 g Zucker
• 10 g Wasser
• 150 g dunkle Schokolade

Butter

• 200 g Butter
• 30 g Butter

Zubereitung

 

• 200 g Vollmilchschokolade | 120 g Sahne | 30 g Butter
  Die Sahne aufkochen. Die Vollmilchkuvertüre im Wasserbad oder der Mikrowelle langsam schmelzen.

  Nun die Sahne zu der geschmolzenen Kuvertüre geben und solange verrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

  Zuletzt die Butter zugeben und mit einem Stabmixer untermixen. Die Ganache kaltstellen.
  
• 200 g Butter | 180 g brauner Zucker | 40 g Kakaopulver | 1 TL gemahlener Zimt | 0.5 TL gemahlener Piment | 0.5 TL gemahlener Kardamom | 0.5 TL gemahlener Ingwer | 0.5 TL gemahlene Vanille | 1 Prise Salz
  Die weiche Butter zusammen mit den restlichen Zutaten luftig aufschlagen bis die Masse eine leichtere Konsistenz annimmt. Dies dauert etwa 5 Minuten.

  In der Zwischenzeit eine Kastenform (25 bis 30cm lang) mit etwas Butter einpinseln und Mehl ausstauben, damit sich der Kuchen nach dem Backen gut aus der Form löst.

  Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  
• 5 Eier
  Die Eier nach und nach zu der geschlagenen Butter geben. Dabei immer zuerst ein Ei vollständig in die Butter einrühren bevor das nächste Ei dazugegeben wird.
  
• 120 g gemahlene Haselnüsse | 120 g gemahlene Mandeln | 100 g Weizenmehl Type 405 | 1 TL Backpulver (3g)
  Das Mehl mit den restlichen Zutaten vermischen. Die Mehlmischung nach und nach in die Masse einrühren.
  
• Die geschlagene Masse in die vorbereitete Kastenform einfüllen und die Oberfläche glattstreichen.

  Den Gewürzkuchen für etwa 50 Minuten bei 180°C backen.

  Anschließend vorsichtig aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Im Anschluss vorsichtig aus der Form stürzen. Den Kuchen komplett auskühlen lassen.
  
• 100 g ganze Mandeln, blanchiert | 30 g Zucker | 10 g Wasser
  Die Temperatur des Backofens auf 160°C reduzieren.

  In einem Topf das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Die Mandeln in eine Schüssel geben und mit dem heißen Zuckersirup übergießen. Anschließend vermengen.

  Die mit Zuckersirup benetzten Mandeln auf ein Backblech, das zuvor mit Backpapier abgedeckt wurde, geben und gleichmäßig verteilen.

  Die Mandeln ca. 15 Minuten im Ofen karamellisieren. Im Anschluss die karamellisierten Mandeln vollständig abkühlen lassen.
  
• Die gekühlte Ganache mit einer Winkelpalette auf dem abgekühlten Gewürzkuchen verstreichen.
  
• Die karamellisierten Mandeln auf der Ganache andrücken. Den Gewürzkuchen anschließend kaltstellen.
  
• 150 g dunkle Schokolade
  Die dunkle Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die geschmolzene Schokolade über dem Gewürzkuchen verteilen und mit einem Pinsel verstreichen.

  Den Kuchen erneut in den Kühlschrank stellen, damit der Überzug fest wird.