Heute gibt’s das Rezept für feines Quittenbrot aka Pâte de fruit aus Quitten aka Dulce de membrillo. Perfekt geeignet als selbst gemachtes Weihnachtsgeschenk oder als Aufmerksamkeit.

„Süßes Gelee mit Gewürzen zu herzhaften Gerichten oder einfach pur.“

Die heutige Süßigkeit hat viele verschiedene Namen, angepasst an die jeweiligen Nationen. Wieso es bei uns in Deutschland Quittenbrot oder nicht Quittengelee heißt, dass habe ich leider nicht herausgefunden. In südlichen Ländern wie ist man das Quittengelee auch gerne zu herzhaften Dingen wie etwa Käse. Mein Papa hingegen liebt das Quittenbrot pur und verfeinert mit einigen weihnachtlichen Gewürzen, wie Zimt, Sternanis und Piment, passt es gleich noch viel besser in die Weihnachtszeit. Ich habe nur eine ganz kleine Box mit Quittenbrot für uns behalten, der Rest ging in den Süden Deutschlands zu meinen Eltern, die sich sehr darüber gefreut haben. Schließlich heißt es auch zum Ende des Jahres: Kontakte verringern, auch wenn es nicht leicht fällt. Euer Michael.

: Feines Quittenbrot mit weihnachtlichen Gewürzen ist perfekt geeignet als kleines Geschenk

: Schritt 1: Quitten kochen

: Schritt 2: Quitten pürieren

: Schritt 3: Gelierzucker zugeben

: Schritt 4: Gelee kochen

: Schritt 5: Gelee verstreichen

: Schritt 6: Gelee trocken lassen

: Schritt 7: Gelee in Würfel schneiden

: Schritt 8: Gelee in Zucker wälzen

Pâte de fruit Quitte | Quittenbrot

Patissier Michael

Feines Quittenbrot mit weihnachtlichen Gewürzen ist perfekt geeignet als kleines Geschenk

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Zubereitungszeit 1

Gesamtzeit 1

Schwierigkeit einfach

Portionen Gramm

Kochutensilien

1 Stabmixer

Zutaten

1 kg Quitten
350 g Gelierzucker 2:1
10 g Zitronensaft
0.5 TL gemahlener Zimt
0.25 TL gemahlener Piment
1 Sternanis
etwas Zucker

Zubereitung

1 kg Quitten | 1 Sternanis
Die Quitte schälen, vierteln und mit einem kleinen Messer großzügig das Kernhaus herausschneiden.
Die Quittenviertel und einen Sternanis in einen Topf mit kochendem Wasser geben und für etwa 15 bis 20 Minuten garen bzw. bis die Quittenviertel weich sind.
Die Quittenviertel in ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben.
Nun mit einem Stabmixer die weichen Quittenstücke zu einem feinen Püree pürieren.
350 g Gelierzucker 2:1 | 0.5 TL gemahlener Zimt | 0.25 TL gemahlener Piment
Den Gelierzucker und die restlichen Gewürze zu dem Quittenpüree geben. Alle Zutaten miteinander verrühren.
Hinweis: Das Quittenpüree wiegen und dann die passende Menge Gelierzucker 2:1 zugeben. In meinem Fall waren es 700g Püree und dadurch 350g Gelierzucker 2:1.
10 g Zitronensaft
Das Gelee aufkochen und bei mittlerer Hitze mindestens 20 Minuten köcheln lassen. Sobald eine dicke, zähe Masse (auf 97°C) entsteht, den Zitronensaft gründlich einrühren.
Ein Backblech oder eine Box mit Backpapier auskleiden und das kochend heiße Gelee zügig auf das Blech geben und verstreichen. Das Gelee beginnt schnell fester zu werden.
etwas Zucker
Das Gelee auf Raumtemperatur abkühlen lassen und die Oberfläche mit Zucker bestreuen. Das Quittenbrot nun für min. 24h (besser: 48h) trocknen lassen.
Das Quittenbrot mit einem scharfen Messer in Würfel (ich: 1,5x1,5cm) schneiden.
etwas Zucker
Die Stücke rundum in mehr Zucker wälzen. Das Quittenbrot in einer luftdichten Box aufbewahren.
Hinweis: Sollte das Quittenbrot anfangen feucht zu werden, dann wurde es nicht lange genug gekocht oder getrocknet. Das feuchte Quittenbrot einfach an der Luft weiter trocknen lassen bis es keine Flüssigkeit mehr abgibt.