In Folge 2 von „Das große Backen – Die Profis“ wartete direkt zu Beginn eine Überraschungsaufgabe auf uns: ein abgedeckter Zutatentisch, dessen geschmacksgebende Komponenten erst im Moment der Aufgabe enthüllt wurden. Safran, Mandarine und Zitronengras standen im Mittelpunkt – und daraus sollte eine Torte oder ein Törtchen entstehen.

Feiner Safrankuchen mit frischer Mandarine und aromatischem Zitronengras

In der Show habe ich mich für Törtchen entschieden, um die Aromen präzise zu schichten und jede Komponente bewusst zur Geltung zu bringen. Für den Blog wollte ich die Idee jedoch etwas zugänglicher interpretieren – als feinen Safrankuchen mit Zitronengras und Mandarine, der die Aromatik der Aufgabe aufgreift, aber einfacher nachzubacken ist.

Safran bringt seine warme, leicht herbe Tiefe mit, Mandarine sorgt für Fruchtigkeit und feine Säure, während Zitronengras dem Kuchen eine frische, fast florale Note verleiht. Entstanden ist ein Rezept, das die Überraschungsaufgabe aus der Show in eine alltagstaugliche Form übersetzt – elegant, aromatisch und mit genau dem kleinen Twist, den diese Zutaten verdienen.

: Feiner Safrankuchen mit aromatischer Zitronengrassahne, Mandarinenmarmelade und frischen Mandarinenscheiben

Safrankuchen mit Mandarine & Zitronengras

Patissier Michael

Feiner Safrankuchen mit aromatischer Zitronengrassahne, Mandarinenmarmelade und frischen Mandarinenscheiben

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Zubereitungszeit 45

Backzeit 22

Kühlzeit 3

Gesamtzeit 4 7

Schwierigkeit mittel

Portionen Stücke

Kochutensilien

1 Backrahmen (20x20cm)

Zutaten

80 g Zucker
100 g Sonnenblumenöl
80 g Haferdrink
80 g Weizenmehl Type 405
20 g Speisestärke
200 g Sahne
30 g weiße Schokolade
120 g Mandarinensaft
40 g Gelierzucker 3:1
1 Blatt Blatt Gelatine
3 g Mandarinenabrieb
0.5 TL Backpulver
0.1 g Safran
3 Mandarinen
2 Eier
1 Zitronengras

Zubereitung

200 g Sahne | 30 g weiße Schokolade | 1 Blatt Blatt Gelatine | 1 Zitronengras
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronengras leicht andrücken, grob schneiden und zusammen mit der Sahne aufkochen.
Kurz ziehen lassen und durch ein Sieb über die weiße Schokolade gießen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Sahne auflösen.
Glatt rühren und abgedeckt mind. 3 Std. kaltstellen.
120 g Mandarinensaft | 40 g Gelierzucker 3:1 | 3 g Mandarinenabrieb
Mandarinenschale fein abreiben. Mandarinensaft, Gelierzucker und Mandarinenabrieb in einen Topf geben und aufkochen, bis die Marmelade leicht bindet.
Vollständig abkühlen lassen.
2 Eier | 80 g Zucker | 100 g Sonnenblumenöl | 80 g Haferdrink | 80 g Weizenmehl Type 405 | 20 g Speisestärke | 0.5 TL Backpulver | 0.1 g Safran
Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen.
Öl und Haferdrink einrühren. Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver und Safran vermischen und kurz unter die Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig in einen mit Backpapier vorbereiteten Backrahmen (20 x 20cm) füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft ca. 20 Minuten backen.
Vollständig auskühlen lassen.
Die gekühlte Zitronengrassahne cremig aufschlagen.
3 Mandarinen
Safrankuchen in 9 Stücke à ca. 7 x 7 cm schneiden. Etwas Marmelade auf den Stücken verteilen. Jeweils einen Löffel Zitronengrassahne auf die Stücke geben.
Mandarinen schälen, in Scheiben schneiden und die Kuchenstücke damit dekorieren.