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–+ servings

Safrankuchen mit Mandarine & Zitronengras

Patissier Michael
Feiner Safrankuchen mit aromatischer Zitronengrassahne, Mandarinenmarmelade und frischen Mandarinenscheiben
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Backzeit 22 Minuten
Kühlzeit 3 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 7 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 12 Stücke

Kochutensilien

  • 1 Backrahmen (20x20cm)

Zutaten
  

  • 80 g Zucker
  • 100 g Sonnenblumenöl
  • 80 g Haferdrink
  • 80 g Weizenmehl Type 405
  • 20 g Speisestärke
  • 200 g Sahne
  • 30 g weiße Schokolade
  • 120 g Mandarinensaft
  • 40 g Gelierzucker 3:1
  • 1 Blatt Blatt Gelatine
  • 3 g Mandarinenabrieb
  • 0.5 TL Backpulver
  • 0.1 g Safran
  • 3 Mandarinen
  • 2 Eier
  • 1 Zitronengras

Zubereitung
 

  • 200 g Sahne | 30 g weiße Schokolade | 1 Blatt Blatt Gelatine | 1 Zitronengras
    Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronengras leicht andrücken, grob schneiden und zusammen mit der Sahne aufkochen.
    Kurz ziehen lassen und durch ein Sieb über die weiße Schokolade gießen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Sahne auflösen.
    Glatt rühren und abgedeckt mind. 3 Std. kaltstellen.
  • 120 g Mandarinensaft | 40 g Gelierzucker 3:1 | 3 g Mandarinenabrieb
    Mandarinenschale fein abreiben. Mandarinensaft, Gelierzucker und Mandarinenabrieb in einen Topf geben und aufkochen, bis die Marmelade leicht bindet.
    Vollständig abkühlen lassen.
  • 2 Eier | 80 g Zucker | 100 g Sonnenblumenöl | 80 g Haferdrink | 80 g Weizenmehl Type 405 | 20 g Speisestärke | 0.5 TL Backpulver | 0.1 g Safran
    Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen.
    Öl und Haferdrink einrühren. Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver und Safran vermischen und kurz unter die Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  • Teig in einen mit Backpapier vorbereiteten Backrahmen (20 x 20cm) füllen und glatt streichen.
    Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft ca. 20 Minuten backen.
    Vollständig auskühlen lassen.
  • Die gekühlte Zitronengrassahne cremig aufschlagen.
  • 3 Mandarinen
    Safrankuchen in 9 Stücke à ca. 7 x 7 cm schneiden. Etwas Marmelade auf den Stücken verteilen. Jeweils einen Löffel Zitronengrassahne auf die Stücke geben.
    Mandarinen schälen, in Scheiben schneiden und die Kuchenstücke damit dekorieren.