Kokosschnitte „Coco Loco“

In Folge 3 von „Das große Backen – Die Profis“ wurde es tropisch: In der ersten Aufgabe sollten kleine Törtchen entstehen, die aus mindestens fünf Kokoskomponenten bestehen. Eine Herausforderung, bei der Kokos nicht nur als Nebenrolle auftauchen durfte, sondern wirklich im Mittelpunkt stehen musste – aromatisch, vielschichtig und in unterschiedlichen Texturen.

Feine Kokosschnitte mit mehreren Kokoskomponenten nach Aufgabe 1 aus Folge 3

Für den Blog habe ich die Idee aus der Show in eine etwas zugänglichere Form gebracht: eine Kokosschnitte „Coco Loco“. Sie greift die Aufgabe auf und zeigt, wie vielseitig Kokos eingesetzt werden kann – von cremig und weich bis knusprig und intensiv aromatisch.

Die Schnitte vereint verschiedene Kokosmomente in einem Dessert: eine feine Basis, aromatische Kokoskomponenten, cremige Elemente und ein Spiel aus Texturen, das jeden Bissen spannend macht. So entsteht ein Rezept, das tropische Leichtigkeit mit präziser Pâtisserie verbindet und gleichzeitig wunderbar nach Sommer, Sonne und Kokos duftet.

Ein Dessert für alle, die Kokos lieben – und für alle, die Lust haben, die Show-Aufgabe aus Folge 3 in einer nachbackbaren Variante zu erleben. Euer Mik

Kokosschnitte "Coco Loco"

Patissier Michael

Exotische Kokosschnitte mit Cookieboden, Makrone, Kokos-Praliné, Kokos-Limetten-Tränke und geschlagener Vanille-Kokos-Ganache

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Backzeit 25 Minuten Min.

Kühlzeit 3 Stunden Std.

Gesamtzeit 4 Stunden Std. 40 Minuten Min.

Schwierigkeit aufwendig

Portionen 8 Stück

Kochutensilien

• 1 Tortenring o. Springform (18cm)
• 1 Blitzhacker
• 1 (Einweg-)Spritzbeutel
• 1 Stabmixer

Zutaten

  

1x2x3x

• 200 g Schlagsahne
• 90 g Kokoswasser
• 70 g Weizenmehl Type 405
• 60 g Eiklar
• 60 g gemahlene Mandeln, blanchiert
• 50 g Mandeln
• 40 g Kokosblütenzucker
• 40 g weiße Schokolade
• 30 g Kokosöl
• 20 g Kokosmilch
• 2 g Backpulver
• 10 g Limettensaft
• 0.5 Vanilleschote
• Salz

Kokosraspel

• 50 g Kokosraspel
• 50 g Kokosraspel
• 30 g Kokosraspel
• 20 g Kokosraspel

Zucker

• 60 g Zucker
• 30 g Zucker
• 30 g Zucker

Zubereitung

 

• 200 g Schlagsahne | 40 g weiße Schokolade | 0.5 Vanilleschote | 20 g Kokosraspel
  Vanilleschote auskratzen. Sahne, gerösteten Kokosraspel, Vanillemark und Vanilleschote aufkochen und über die weiße Schokolade gießen.

  Vanilleschote entfernen und alles pürieren. Ganache abgedeckt mind. 3 Std. kaltstellen.
  
• 30 g Zucker | 50 g Kokosraspel | 50 g Mandeln
  Zucker in einem Topf karamellisieren.

  Kokosraspel, Mandeln und Salz dazugeben und kurz verrühren, bis alles gleichmäßig mit Karamell überzogen ist.

  Masse auf Backpapier geben und vollständig auskühlen lassen. Fein mixen, bis ein cremiges Praliné entsteht.
  
• 30 g Kokosöl | 30 g Zucker | 40 g Kokosblütenzucker | Salz | 20 g Kokosmilch | 70 g Weizenmehl Type 405 | 2 g Backpulver
  Kokosöl, Zucker, Kokosblütenzucker und Salz verrühren. Kokosmilch einrühren.

  Weizenmehl und Backpulver mischen und kurz unterarbeiten. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (18cm Durchmesser) drücken.
  
• Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft ca. 15 Min. backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
  
• 60 g Eiklar | 60 g gemahlene Mandeln, blanchiert | 30 g Kokosraspel | 60 g Zucker | Salz
  Eiklar, Zucker und Salz leicht aufschlagen. Gemahlene Mandeln und Kokosraspel unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
  
• Die Makronenmasse auf dem Cookieboden verteilen und glatt streichen.

  Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 15 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Auskühlen lassen.
  
• 90 g Kokoswasser | 10 g Limettensaft
  Kokoswasser und Limettensaft miteinander verrühren.

  Den ausgekühlten Kokosboden mit der Kokos-Limetten-Tränke gleichmäßig tränken.
  
• Das Kokos-Praliné darüber verteilen.
  
• Die gekühlte Ganache cremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
  
• 50 g Kokosraspel
  Die geschlagene Ganache auf den getränkten Boden aufspritzen. Die Seite mit gerösteten Kokosraspel garnieren.