Heute gibt es das Rezept für kleine Kekse gefüllt mit Erdbeerganache.
„Happy Birthday LAPÂTISSERIE App!“
Falls ihr uns in den sozialen Netzwerken folgt, dann habt ihr es wahrscheinlich bereits mitbekommen. Die LAPÂTISSERIE App feiert diese Woche ihren 1. Geburtstag. Wir sind unglaublich glücklich über das Feedback und die sehr positive Resonanz, die wir von euch bekommen haben. Dank euch, konnten wir bereits viele Funktionen einbauen und allen voran die Version für Android, die sich viele von euch gewünscht hatten. Falls ihr Funktionen in der App vermisst, dann würden wir uns sehr freuen, wenn ihr uns eine Mail schreibt oder die Kommentare nutzt. Aktuell verbringe ich sehr viel Zeit damit neue Rezepte zu kreieren und alte Rezepte zu überarbeiten. Für heute hab ich erstmal diese kleinen Kekse für euch vorbereitet, die mit einer Ganache aus frischen Erdbeeren gefüllt sind. Euer Michael.
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- Mürbe Kekse gefüllt mit einer fruchtigen Erdbeerganache – Perfekt als Snack oder zu dem Kaffee im Home Office
Sablé Erdbeere
Kochutensilien
- 1 Rollholz
- 1 Ausstecher, rund (3cm)
Zutaten
- 145 g Butter
- 60 g Puderzucker
- 1 Ei
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 70 g Mandeln, gemahlen
- 130 g Erdbeerpüree
- 20 g Kakaobutter
- 1 Prise Salz
weiße Schokolade
- 150 g weiße Schokolade
- 30 g weiße Schokolade
Zubereitung
- 145 g Butter | 60 g Puderzucker | 1 Ei | 200 g Dinkelmehl Type 630 | 70 g Mandeln, gemahlen | 1 Prise SalzDie Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz verkneten. Dann das Ei zugeben und kurz unterkneten. Zum Schluss das Mehl mit den gemahlenen Mandeln dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.Den Mandelmürbeteig abgedeckt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
- 130 g Erdbeerpüree | 150 g weiße Schokolade | 20 g KakaobutterDas Erdbeerpüree aufkochen. Die weiße Schokolade zusammen mit der Kakaobutter im Wasserbad oder der Mikrowelle langsam schmelzen.Nun das Erdbeerpüree zu der geschmolzenen Kuvertüre geben und solange verrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht.Die Erdbeerganache in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen (am besten über Nacht aushärten lassen).
- Den Backofen auf 170°C vorheizen.Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen.Mit einem runden Ausstecher (3cm) kleine Kreise aus dem Mürbeteig ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen).Die Mandelsablés für 8 bis 10 Minuten backen. Die gebackenen Plätzchen abkühlen lassen.
- 30 g weiße SchokoladeDie Kekse mit der Erdbeerganache füllen.Etwas weiße Schokolade schmelzen und mit Hilfe eines kleinen Spritzbeutels oder mit einem Löffel dünne Fäden über die Sablés ziehen.
