Heute geht es weiter mit einem Rezept für rosa Osterkekse gefüllt mit Beerenkonfitüre.

„Bald ist Ostern. Keine Familienfeier, dafür Osterpost mit Osterkeksen.“

Am kommenden Wochenende ist Ostern und auch wenn ich die Zeit nicht daheim bei meinen Eltern in Bayern verbringen kann, so habe ich ihnen das Osterfest mit einem großen Osterpaket bereits versüßt. Mehrere Pakete vollgepackt mit Leckereien haben sich über ganz Deutschland verteilt. Angefangen habe ich mit einer großen Runde Pralinen. Insgesamt sieben verschiedene Sorten habe ich gemacht. Sieben Sorten bei denen für jeden meiner Verwandten etwas dabei ist von Maracuja, Himbeere und Vanille über Salzkaramell, Orange, Pistazie und Nougat. Zusätzlich gab es pro Paket eine frische Colomba Pasquale und auch einige süße Osterkekse wie etwa die heutigen rosa Kekse in Eiform gefüllt mit einer Beerenkonfitüre. Auch bei diesen Keksen gilt, es wurden keine Lebensmittelfarben verwendet, stattdessen habe ich auf gefriergetrocknetes Himbeerpulver zurückgegriffen. Das Himbeerpulver sorgt nicht nur für eine schöne rosa Farbe, sondern auch für einen zusätzlichen geschmacklichen Kick. Euer Michael.

: Süße Kekse aus Mürbeteig gefüllt mit Beerenkonfitüre und Dekor aus Himbeerpulver – perfekt zu Ostern!

: Schritt 1: Butter verkneten

: Schritt 2: Mehl hinzufügen

: Schritt 3: Mürbeteig ausrollen

: Schritt 4: Mürbeteig ausstechen 1/2

: Schritt 5: Mürbeteig ausstechen 2/2

: Schritt 6: Rosa Glasur anrühren

: Schritt 7: Kekse glasieren

: Schritt 8: Kekse füllen

: Schritt 9: Kekse garnieren

Rosa Osterei-Kekse

Patissier Michael

Süße Keakse aus Mürbeteig gefüllt mit Beerenkonfitüre und Dekor aus Himbeerpulver

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Zubereitungszeit 1 30

Backzeit 10

Gesamtzeit 1 40

Schwierigkeit einfach

Portionen Stück

Kochutensilien

1 Rollholz
1 Ausstecher "Ei" (5cm)
1 Ausstecher (15mm)

Zutaten

280 g Weizenmehl Type 405
150 g Beerenkonfitüre
120 g Butter
1 Ei (M)
0.5 TL Vanillepaste
1 Abrieb einer halben Zitrone
1 Prise Salz
10 g Himbeerpulver, gefriergetrocknet
10 g Wasser

Puderzucker

90 g Puderzucker
50 g Puderzucker

Zubereitung

120 g Butter | 1 Ei (M) | 0.5 TL Vanillepaste | 1 Abrieb einer halben Zitrone | 1 Prise Salz | 90 g Puderzucker
Die Butter zusammen mit Puderzucker, Zitronenabrieb, Vanillepaste und einer Prise Salz verkneten.
Nun ein Ei zu der Butter schlagen und miteinander verkneten.
Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker bzw. Raffinade verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten. Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden.
280 g Weizenmehl Type 405
Anschließend das Mehl zugeben und langsam kneten.
Den Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.
Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.
Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 170°C vorheizen.
Nach der Ruhezeit den Mürbeteig von dem Backpapier lösen und leicht mit Mehl bestäuben. Mit einem Ausstecher Ostereier (5cm Durchmesser) aus dem Mürbeteig ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen).
Die Kekse für 10 bis 12 Minuten bei 170°C backen. Die gebackenen Kekse abkühlen lassen.
Bei der Hälfte der ausgestochenen Ostereier mit einem kleinen runden Ausstecher oder einer großen Lochtülle (15mm) ein Loch im unteren Drittel ausstehen.
Die Kekse ebenfalls bei 170°C für ca. 10 Minuten golden backen. Die gebackenen Kekse abkühlen lassen.
10 g Himbeerpulver, gefriergetrocknet | 50 g Puderzucker | 10 g Wasser
Den Puderzucker sieben und mit Wasser und Himbeerpulver zu einem dickflüssigen Zuckerguss verrühren.
Die Osterkekse mit Loch mit der Oberseite in den Zuckerguss eintauchen oder mit dem Zuckerguss abpinseln.
150 g Beerenkonfitüre
Die Beerenkonfitüre kurz glatt rühren und in einen Spritzbeutel einfüllen. Die Kekse mit der Beerenkonfitüre füllen.
10 g Himbeerpulver, gefriergetrocknet
Das Himbeerpulver in ein feines Sieb geben und auf die gefüllten Osterkekse sieben. Den Zuckerguss vollständig trocknen lassen.
Die Kekse in einer luftdichten Box aufbewahren.