Colomba Pasquale | Italienisches Osterbrot

Heute gibt es das Rezept für eine italienische Colomba Pasquale, die es ganz typisch zu Ostern in Italien gibt.

„Auf nach Italien! Natürlich nur kulinarisch mit einer Colomba Pasquale.“

Jeder, der an Ostern schon einmal in Italien war, wird sie kennen, die Colomba Pasquale (italienisch für „Ostertaube“). Neben den großen bunt eingepackten Schokoladeneiern, die eine Überraschung im Inneren bereit halten, ist die Colomba typisch für das italienische Osterfest. Meist gibt es das süße Osterbrot in großen Kartons zu kaufen. Im Inneren verbirgt sich ein aromatisches Osterbrot aus luftigem Hefeteig mit Orangeat, Zitrone und Sultaninen. Traditionell wird die Colomba mit Lievito Madre gelockert, dass ist ein milder Weizensauerteig. Bei diesem Rezept habe ich mich für einen Teig mit frischer Hefe entschieden, also kann wirklich jeder sich an das Rezept wagen. Der Teig darf dann eine lange Zeit aufgehen, bevor die typische Mandelmasse ausf der Colomba verteilt wird und während dem Backen zu einer leckeren Kruste wird. Anschließend wird das süße Brot gebacken und kann nach dem Backen sofort verzehrt werden oder in einer luftdichten Dose oder Tüte für ein bis zwei Tage aufbewahrt werden, damit die Aromen sich in dem kompletten Osterbrot verteilen können. Euer Michael.

Colomba Pasquale | Italienisches Osterbrot

Patissier Michael

Feine Colomba pasquale aus luftigem Hefeteig mit Orangeat und Mandeln

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Backzeit 30 Minuten Min.

Ruhezeit 6 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 8 Stunden Std.

Schwierigkeit mittel

Portionen 1 Colomba

Kochutensilien

• 1 Papierbackformen für 500g Teig
• 1 Reibe

Zutaten

  

1x2x3x

• 50 g Milch
• 40 g Zucker
• 1 Ei (M)
• 1 Eiklar
• 1 Eigelb
• 9 g Hefe, frisch
• 1 Abrieb einer Zitrone
• 1 TL Vanillepaste
• 60 g Butter
• 30 g Sultaninen
• 30 g Rum
• 50 g Orangeat
• 40 g Puderzucker
• 40 g gemahlene Mandeln
• 40 g Mandeln
• 20 g Hagelzucker

Weizenmehl Type 550

• 50 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Weizenmehl Type 550

Zubereitung

 

• 9 g Hefe, frisch | 50 g Weizenmehl Type 550 | 50 g Milch
  Die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle auf Raumtemperatur erwärmen. Die Milch in eine Schüssel geben.

  Nun die frische Hefe zu der Milch geben und verrühren. Nun das Mehl hinzufügen und mit der Hefemilch verrühren.

  Den Vorteig mit einem Tuch abdecken und für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  
• 40 g Zucker | 1 Ei (M) | 1 Eigelb | 1 Abrieb einer Zitrone | 100 g Weizenmehl Type 550 | 1 TL Vanillepaste
  In die Schüssel mit dem Vorteig die restlichen Zutaten einwiegen.

  Alle Zutaten in der Rührmaschine bei geringer Geschwindigkeit miteinander vermischen. Den Teig nun für 4 bis 5 Minuten kneten.
  
• 60 g Butter
  Nun die kalte Butter in die Schüssel mit dem Teig geben und solange weiterkneten bis die Butter komplett eingearbeitet ist.
  
• 30 g Sultaninen | 30 g Rum
  Den fertigen Hefeteig mit einem Tuch abdecken und für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

  In der Zwischenzeit den Rum in einem Topf erwärmen und über die Sultaninen gießen.
  
• 50 g Orangeat
  Die eingeweichten Sultaninen und das Orangeat nach der Ruhezeit zu dem Hefeteig geben und solange kneten bis die Früchte gleichmäßig in dem Teig verteilt sind.
  
• Den Hefeteig erneut mit einem Tuch abdecken und für zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
  
• Den Hefeteig auf eine gemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und zu zwei Strängen formen.

  Die beiden Stränge in die Papierbackform einlegen. Den Hefeteig in der Form für zwei weitere Stunden gehen lassen.
  
• 1 Eiklar | 40 g Puderzucker | 40 g gemahlene Mandeln
  Den Puderzucker sieben und zusammen mit den gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben.

  Nun das Eiklar zugeben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
  
• 40 g Mandeln | 20 g Hagelzucker
  Den Backofen auf 180°C vorheizen.

  Mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel den Guss auf dem Hefeteig verteilen und mit einigen ganzen Mandeln und Hagelzucker bestreuen.

  Die Colomba für 30 Minuten bei 180°C backen. Die Colomba nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

  Tipp: Wenn die Colomba komplett erkaltet ist, in eine Plastiktüte geben und verschließen. Nach zwei Tagen in der Tüte konnten sich die Aromen im ganzen Colombo verteilen.