Rohrnudeln aka Buchteln

Heute gibt’s das neue Rezept für Rohrnudeln oder wie wir in Bayern auch sagen: Buchteln.

„Papa’s liebste Mehlspeise: Rohrnudeln.“

Mein Papa liebt Rohrnudeln. Ich kann die aufwendigsten Torten, die spannendsten und verrücktesten Aromen und Gewürze verwenden und trotz alledem findet er diese simplen und schnell gebackenen Buchteln am besten. Wenn ich dann auch noch ein kleines Kännchen mit warmer Vanillsauce dazustelle, dann ist er komplett hin und weg. Und man sich versieht, sind die immer noch warmen Rohrnudeln auch schon weg. Nur ein paar wenige Krümel auf dem Teller erinnern an die süßen Teile. Die kleinen runden Hefeteigkugeln sind gefüllt mit einer ganzen Zwetschge, die wiederum mit etwas Zimtzucker gefüllt wird bevor sie in dem Hefeteig eingewickelt wird. Euer Michael.

Rohrnudeln aka Buchteln

Patissier Michael

Rohrnudeln aka Buchteln: Luftiger Hefeteig gefüllt mit einer ganzen Zwetschge und Zimtzucker. Dazu warme Vanillesauce. So müssen Mehlspeisen sein.

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Backzeit 30 Minuten Min.

Gärzeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Schwierigkeit einfach

Portionen 12 Stück

Kochutensilien

• 1 Backform (20x20cm)
• 1 Rollholz
• 1 runder Ausstecher (7cm)

Zutaten

  

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Milch
• 30 g Zucker
• 1 Ei
• 20 g Hefe, frisch
• 1 Prise Salz
• 12 Zwetschgen (ca. 500g)
• 100 g Zucker
• 1 EL gemahlener Zimt

Butter

• 100 g Butter
• 50 g Butter

Zubereitung

 

• 300 g Weizenmehl Type 550 | 100 g Milch | 50 g Butter | 30 g Zucker | 1 Ei | 20 g Hefe, frisch | 1 Prise Salz
  Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine einwiegen.
  
• Den Teig für etwa fünf bis zehn Minuten langsam kneten. Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst geschmeidig und dehnbar sein, dabei aber nicht mehr kleben.

  Den Kessel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  
• 12 Zwetschgen (ca. 500g) | 100 g Zucker | 1 EL gemahlener Zimt
  Die Zwetschgen waschen. Die Zwetschgen mit einem kleinen Messer zur Hälfte einschneiden und den Kern herauslösen. Den Zucker mit dem gemahlenen Zimt mischen. Nun je einen Teelöffel des Zimtzuckers in die halben Zwetschgen einfüllen. Den restlichen Zimtzucker aufheben.
  
• 100 g Butter
  Die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle langsam schmelzen. Die Backform mit etwa der Hälfte der Butter auspinseln. Den restlichen Zimtzucker auf dem Boden der Backform verstreuen.
  
• Den Hefeteig etwa 1cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (ca. 7cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
  
• Je eine Zwetschge auf einen Teigling legen und mit dem Teig einschlagen. Den Teigling zu einer Kugel rundwirken.
  
• Die Rohrnudeln mit der restlichen flüssigen Butter bepinseln und in die vorbereitete Backform setzen. Die Rohrnudeln für weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen bzw. bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

  Den Backofen nun auf 170°C vorheizen. Die Rohrnudeln in den Ofen schieben und für ca. 30 Minuten backen.