Rhabarberkuchen mit Streuseln

Heute habe ich euch einen meiner liebsten Kuchen mitgebracht, nämlich eine Tarte mit Rhabarber und Streuseln.

Rhabarber als Klassiker mit vielen Streuseln.

Die Zeit vergeht momentan wie im Flug, gerade war noch April und auf einmal ist schon wieder Mai. Momentan stecke ich mitten in meinem Semester an der Hochschule. Wir widmen einen Großteil unser Zeit der Arbeit im Labor. Wir haben aktuell sogar zwei davon. Einerseits arbeite ich an Versuchen im chemischen Labor, andererseits entdecken wir die mikrobiologische Welt und lernen die vielen kleinen Bakterien, Pilze und Hefen kennen, die so um uns herum schwirren. Es ist so interessant alle diese Informationen vermittelt zu bekommen und teils auch komplett selbst zu erarbeiten. Nach den langen Tagen an der Hochschule bin ich meist ziemlich geschafft und dennoch finde ich die Zeit für süße Leckereien.

Bevor die aktuelle Saison für Rhabarber vorbei ist, verarbeite ich lieber noch ein paar Stangen in einer meiner liebsten Klassiker: der Rhabarberstreuselkuchen. Ich backe ihn mit einer Mandelcreme, ganz viel Rhabarber und einer Menge Streusel. Es können nie zu viele Streusel sein. Euer Michael.

Rhabarberkuchen mit Streuseln

Patissier Michael

Leckerer Kuchen mit Buttermürbeteig, leicht säuerlichem Rhabarber und ganz vielen Streuseln

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Backzeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 8 Stücke

Kochutensilien

• 1 Tartering (18cm)
• 1 Rollholz

Zutaten

  

1x2x3x

• 250 g Rhabarber, gewürfelt
• 140 g Milch
• 50 g gemahlene Mandeln, blanchiert
• 15 g Speisestärke
• 20 g Mandeln, gehobelt
• 0.5 TL gemahlener Zimt
• 0.5 TL gemahlene Vanille
• 1 Ei
• etwas Puderzucker
• Salz

Dinkelmehl Type 630

• 140 g Dinkelmehl Type 630
• 100 g Dinkelmehl Type 630

Zucker

• 70 g Zucker
• 30 g Zucker
• 20 g Zucker

Butter

• 80 g Butter
• 60 g Butter
• 30 g Butter

Zubereitung

 

• 140 g Milch | 15 g Speisestärke | 20 g Zucker | 30 g Butter | 0.5 TL gemahlene Vanille
  Speisestärke mit Zucker und Vanille mischen und in die Milch einrühren. Die Creme unter stetigem Rühren aufkochen.

  Anschließend von Herd nehmen und die Butter einrühren.
  
• 1 Ei | 50 g gemahlene Mandeln, blanchiert
  Das Ei aufschlagen und zusammen mit den gemahlenen Mandeln in die Creme einrühren. Die Creme kaltstellen.
  
• 100 g Dinkelmehl Type 630 | 60 g Butter | 30 g Zucker | Salz
  Butter mit Zucker und einer Prise Salz verkneten.

  Dann das Mehl kurz unterkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  
• Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

  Tipp: Wenn ihr zwei dünne Stangen (im Bild oben weiß) zum Ausrollen verwendet, dreht ihr sicher, dass der Teig an allen Stellen die gleiche Dicke hat.
  
• Tarteform oder Springform (18cm Durchmesser) mit etwas Butter einfetten und Mehl ausstauben. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

  Nach der Ruhezeit die Form mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen und überstehende Stücke abschneiden. Den Mürbeteig mit Backpapier abdecken und mit Linsen, Reise o.ä. füllen.

  Den Boden für ca. 15 Minuten bei 180°C backen. Nach dem Backen die Hülsenfrüchte entfernen.
  
• Die vorbereitete Creme in den vorgebackenen Mürbeteig einfüllen.
  
• 250 g Rhabarber, gewürfelt
  Rhabarber in kleine Stücke würfeln und auf der Creme verteilen.
  
• Salz | 140 g Dinkelmehl Type 630 | 70 g Zucker | 80 g Butter | 20 g Mandeln, gehobelt | 0.5 TL gemahlener Zimt
  Die Zutaten in eine Schüssel geben und zu groben Streuseln verreiben.

  Die Streusel über dem Rhabarber verteilen.
  
• Den Streuselkuchen für ca. 40 Minuten bei 180°C (Umluft) backen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
  
• etwas Puderzucker
  Den Streuselkuchen mit etwas Puderzucker bestäuben.

  Tipp: Hier wurden zusätzlich noch einige Stücke gegarter Rhabarber verwendet. Das Rezept findet ihr hier.