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Rhabarberkuchen mit Streuseln

Patissier Michael
Leckerer Kuchen mit Buttermürbeteig, leicht säuerlichem Rhabarber und ganz vielen Streuseln
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 8 Stücke

Kochutensilien

  • 1 Tartering (18cm)
  • 1 Rollholz

Zutaten
  

  • 250 g Rhabarber, gewürfelt
  • 140 g Milch
  • 50 g gemahlene Mandeln, blanchiert
  • 15 g Speisestärke
  • 20 g Mandeln, gehobelt
  • 0.5 TL gemahlener Zimt
  • 0.5 TL gemahlene Vanille
  • 1 Ei
  • etwas Puderzucker
  • Salz

Dinkelmehl Type 630

  • 140 g Dinkelmehl Type 630
  • 100 g Dinkelmehl Type 630

Zucker

  • 70 g Zucker
  • 30 g Zucker
  • 20 g Zucker

Butter

  • 80 g Butter
  • 60 g Butter
  • 30 g Butter

Zubereitung
 

  • 140 g Milch | 15 g Speisestärke | 20 g Zucker | 30 g Butter | 0.5 TL gemahlene Vanille
    Speisestärke mit Zucker und Vanille mischen und in die Milch einrühren. Die Creme unter stetigem Rühren aufkochen.
    Anschließend von Herd nehmen und die Butter einrühren.
  • 1 Ei | 50 g gemahlene Mandeln, blanchiert
    Das Ei aufschlagen und zusammen mit den gemahlenen Mandeln in die Creme einrühren. Die Creme kaltstellen.
  • 100 g Dinkelmehl Type 630 | 60 g Butter | 30 g Zucker | Salz
    Butter mit Zucker und einer Prise Salz verkneten.
    Dann das Mehl kurz unterkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  • Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
    Tipp: Wenn ihr zwei dünne Stangen (im Bild oben weiß) zum Ausrollen verwendet, dreht ihr sicher, dass der Teig an allen Stellen die gleiche Dicke hat.
  • Tarteform oder Springform (18cm Durchmesser) mit etwas Butter einfetten und Mehl ausstauben. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
    Nach der Ruhezeit die Form mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen und überstehende Stücke abschneiden. Den Mürbeteig mit Backpapier abdecken und mit Linsen, Reise o.ä. füllen.
    Den Boden für ca. 15 Minuten bei 180°C backen. Nach dem Backen die Hülsenfrüchte entfernen.
  • Die vorbereitete Creme in den vorgebackenen Mürbeteig einfüllen.
  • 250 g Rhabarber, gewürfelt
    Rhabarber in kleine Stücke würfeln und auf der Creme verteilen.
  • Salz | 140 g Dinkelmehl Type 630 | 70 g Zucker | 80 g Butter | 20 g Mandeln, gehobelt | 0.5 TL gemahlener Zimt
    Die Zutaten in eine Schüssel geben und zu groben Streuseln verreiben.
    Die Streusel über dem Rhabarber verteilen.
  • Den Streuselkuchen für ca. 40 Minuten bei 180°C (Umluft) backen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
  • etwas Puderzucker
    Den Streuselkuchen mit etwas Puderzucker bestäuben.
    Tipp: Hier wurden zusätzlich noch einige Stücke gegarter Rhabarber verwendet. Das Rezept findet ihr hier.