Pistazien Cookies mit Karamell

Heute gibt es ein neues Rezept für frisch gebackene Cookies mit Pistazien und Karamell.

„Nehmt euch erstmal einen Cookie.“

Hey, habt ihr mich vermisst? Gute zwei Monate war es sehr still auf dem Blog. Was ist passiert, fragt ihr euch? Die Bachelorarbeit ist passiert und mit ihr musste ich meine Ressourcen anders einteilen als ich das gewohnt war.

Nach knapp vier Jahren befinde ich mich in der finalen Phase meines Studiums zum Lebensmitteltechnologen. Die Bachelorarbeit bildet das (vorläufige?) Ende meines Studiengangs. Während der letzten Monate habe ich an einer alternativen Herstellungsweise für Schokolade geforscht. Die Versuche und Analysen waren aufwendig und teils zeitintensiv. Schließlich folgte die Auswertung der Ergebnisse und das eigentliche Schreiben der Bachelorarbeit. Auch jetzt arbeite ich noch an der finalen Fassung, aber ich bin jetzt an einem Punkt angelangt, wo mir wieder mehr Zeit für meine persönlichen Projekte bleibt. Nach und nach werdet ihr wieder mehr neue Beiträge hier auf dem Blog und natürlich in der App sehen. Jetzt gibt es erstmal Cookies aus dem Ofen. Und was es nächste Woche gibt? Lasst euch überraschen. Euer Michael.

Pistazien Cookies mit Karamell

Patissier Michael

Frisch gebackene Cookies mit Karamell, Vollmilchschokolade & Pistazien

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Backzeit 12 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 12 Minuten Min.

Schwierigkeit einfach

Portionen 10 Cookies

Kochutensilien

• 1 Eisportionierer

Zutaten

  

1x2x3x

• 160 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Pistazien
• 100 g brauner Zucker
• 80 g Butter
• 50 g gehackte Pistazien
• 50 g Vollmilchschokolade
• 40 g Pistazienmus
• 40 g Salzkaramell
• 20 g Muscovado Zucker
• 20 g Wasser
• 1 Ei
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• einige grüne Pistazien

Zucker

• 30 g Zucker
• 20 g Zucker

Zubereitung

 

• 40 g Salzkaramell | 40 g Pistazienmus
  Den Salzkaramell mit dem Pistazienmus verrühren und in einen Spritzbeutel einfüllen.
  
• 100 g Pistazien | 30 g Zucker | 20 g Wasser
  Den Backofen auf 170°C vorheizen. In einem Topf das Wasser mit dem Zucker aufkochen.

  Die ganzen Pistazien in eine Schüssel geben und mit dem heißen Zuckersirup übergießen. Anschließend vermengen.

  Die mit Zuckersirup benetzten Pistazien auf ein Backblech, das zuvor mit Backpapier abgedeckt wurde, geben und gleichmäßig verteilen.

  Die Pistazien ca. 15 Minuten im Ofen karamellisieren. Im Anschluss die Pistazien vollständig abkühlen lassen.
  
• 80 g Butter | 100 g brauner Zucker | 20 g Muscovado Zucker | 20 g Zucker | 1 Prise Salz
  Die weiche Butter zusammen mit allen Zuckern und einer Prise schlagen.
  
• 1 Ei | 160 g Weizenmehl Type 405 | 1 TL Backpulver | 50 g gehackte Pistazien
  Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Nun nach und nach das Ei und die Mehlmischung zugeben. Zuletzt die gehackten Pistazien zugeben.
  
• Den fertigen Teig mit einem Eisportionierer aufteilen.

  Tipp: Der portionierte Cookieteig kann nun auch eingefroren werden und zu einem späteren Zeitpunkt gebacken werden. So habt ihr immer frische Cookies auf Vorrat.
  
• 50 g Vollmilchschokolade | einige grüne Pistazien
  Die Cookies bei 170°C für etwa 12 Minuten backen. Nach etwa 10 Minuten könnt ihr je einige Stücke Vollmilchschokolade auf die Cookies geben, die dann langsam beginnen im Ofen zu schmelzen.

  Nach dem Backen die Cookies abkühlen lassen. Nun einige Tupfen Karamell auf die Cookies geben. Die Cookies mit ein paar karamellisierten und grünen Pistazien garnieren.