Nougatkekse mit karamellisierten Haselnüssen

Heute geht es in die letzte Runde der süßen Weihnachtsbäckerei, zumindest was Plätzchen angeht. Es gibt feine Mürbeteigkekse gefüllt mit Nussnougat, garniert mit Vollmilchschokolade und karamellisierten Haselnüssen.

„Finale Runde Plätzchen für das kommende Weihnachtsfest!“

Mit dem heutigen Rezept schließen wir den Marathon durch die Weihnachtsbäckerei ab. Natürlich gibt es in der kommenden Woche auch süße Kreationen für das Weihnachtsfest, nur eben keine weiteren Plätzchen. Stattdessen erwarten euch feine Desserts, die euch den Abend an Heiligabend und den darauffolgenden Feiertagen versüßen. Heute also nochmal Plätzchen. Die letzte Sorte in diesem Jahr besteht aus feinem Mürbeteig uns ist gefüllt mit Nussnougat, den ich im Supermarkt gekauft habe, dadurch ist diese Sorte auch ganz fix zubereitet. Als Dekor habe ich gehobelte Haselnüsse karamellisiert. Die Oberseite der zusammengesetzten Kekse wird in Vollmilchschokolade getaucht und mit den karamellisierten Haselnüssen bestreut. Euer Michael.

Nougatkekse mit karamellisierten Haselnüssen

Patissier Michael

Feine Nougatkekse gefüllt mit Nussnougat und dekoriert mit karamellisierten Haselnüssen

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Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Backzeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 10 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 60 Stück

Kochutensilien

• 1 Rollholz
• 1 ovaler Ausstecher (3cm)

Zutaten

  

1x2x3x

• 280 g Weizenmehl Type 405
• 200 g Nussnougat
• 120 g Butter
• 100 g Haselnüsse, gehobelt
• 90 g Puderzucker
• 80 g Vollmilschokolade
• 30 g Zucker
• 10 g Wasser
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 0.5 TL Vanillepaste
• Abrieb einer halben Orange

Zubereitung

 

• 120 g Butter | 90 g Puderzucker | 1 Prise Salz | Abrieb einer halben Orange | 0.5 TL Vanillepaste
  Die Butter zusammen mit Puderzucker, Orangenabrieb, Vanillepaste und einer Prise Salz verkneten.

  Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker bzw. Raffinade verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten. Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden.
  
• 1 Ei
  Nun ein Ei zu der Butter schlagen und miteinander verkneten.
  
• 280 g Weizenmehl Type 405
  Anschließend das Mehl zugeben und langsam kneten. Den Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.
  
• Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.

  Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.
  
• 100 g Haselnüsse, gehobelt | 30 g Zucker | 10 g Wasser
  Den Backofen auf 160°C vorheizen.

  In einem Topf das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Die gehobelten Haselnüsse in eine Schüssel geben und mit dem heißen Zuckersirup übergießen. Anschließend vermengen.

  Die mit Zuckersirup benetzten, gehobelten Haselnüsse auf ein Backblech, das zuvor mit Backpapier abgedeckt wurde, geben und gleichmäßig verteilen.

  Die gehobelten Haselnüsse ca. 15 Minuten im Ofen karamellisieren. Im Anschluss die karamellisierten Haselnüsse vollständig abkühlen lassen.
  
• Nach der Ruhezeit den Mürbeteig von dem Backpapier lösen und leicht mit Mehl bestäuben.

  Mit einem Ausstecher Ovale (3cm Durchmesser) aus dem Mürbeteig ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen).

  Die Kekse für 8 bis 10 Minuten backen. Die gebackenen Plätzchen abkühlen lassen.
  
• 200 g Nussnougat
  Den Nussnougat in einen Spritzbeutel einfüllen und die Kekse füllen.
  
• 80 g Vollmilschokolade
  Die Vollmilchschokolade schmelzen und die Oberseite der gefüllten Kekse eintauchen. Anschließend einige karamellisierte Haselnüsse auf der Schokolade verteilen. Die Kekse nun in den Kühlschrank stellen bis sie vollständig ausgehärtet sind.