Dessert im Glas mit Nougat & Cranberry

Heute gibt’s ein neues altes Rezept für mein Dessert im Glas mit Nougatmousse und Cranberries.

„Es weihnachtet einem Nachtisch mit Nougat und Cranberries.“

Ursprünglich habe ich dieses Rezept für mein Dessert im Glas vor einiger Zeit im Januar veröffentlicht. Im Zuge der Neuerungen finden auch in diesem Rezept Schritt-für-Schritt Bilder Einzug und das Rezept wird einfacher, aber genauso lecker, gestaltet. Ich finde Desserts im Glas eine super Lösung, um den Nachtisch bereits am Vortag vorbereiten zu können. Gerade an Weihnachten selbst, kann die Zeit schnell knapp werden, wenn man mehreren Personen ein Menü servieren möchte. Die leichte Säure der Cranberrymousse zusammen mit der süßen Nougatmousse ergänzen sich hervorragend. Dazu noch ein fruchtiges Kompott mit Apfel und Cranberry und fertig ist ein sehr leckeres Dessert für einen entspannten Weihnachtsabend. Euer Michael.

Dessert im Glas mit Nougat & Cranberry

Patissier Michael

Weihnachtliches Dessert mit luftiger Cranberrymousse, Nougatmousse und fruchtigem Cranberry-Apfel-Kompott

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Kühlzeit 3 Stunden Std.

Schwierigkeit mittel

Portionen 4 Stück

Kochutensilien

• 1 Stabmixer
• 1 Sieb
• 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten

  

• 400 g Sahne
• 40 g Gelierzucker 2:1
• 40 g Nussnougat
• 40 g Vollmilchschokolade
• 1 Beutel Vanillezucker
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Apfel (Sorte: Gala)

Cranberries, frisch

• 100 g Cranberries, frisch
• 75 g Cranberries, frisch

Cranberrysaft

• 75 g Cranberrysaft
• 50 g Cranberrysaft

Blatt Gelatine

• 2 Blatt Gelatine
• 1 Blatt Gelatine

Zubereitung

 

• 100 g Cranberries, frisch | 40 g Gelierzucker 2:1 | 1 Beutel Vanillezucker
  Die Cranberries waschen und zusammen mit den Zuckern in einen Topf geben. Die Cranberries bei leichter Hitze erwärmen bis sie beginnen aufzuplatzen. Zwischendurch immer wieder umrühren.
  
• 50 g Cranberrysaft | Saft einer halben Zitrone | 1 Apfel (Sorte: Gala)
  Sobald die Cranberries beginnen aufzuplatzen, den Cranberrysaft und den Saft einer halben Zitrone zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

  In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und mit einem Messer in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in den Topf geben und das Kompott bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit das Kompott nicht anbrennt.

  Das Kompott für 5 bis 10 Minuten, je nach gewünschter Konsistenz, köcheln lassen. Anschließend das Kompott vom Herd nehmen und in eine Schüssel oder Box umfüllen.
  
• 75 g Cranberries, frisch | 75 g Cranberrysaft | 2 Blatt Gelatine
  Den Cranberrysaft zusammen mit den Cranberries und dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen.

  Anschließend mit einem Stabmixer alles fein pürieren und durch ein Sieb geben. Das Cranberrypüree beiseite stellen. Die Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen und in den Kühlschrank stellen.
  
• 400 g Sahne
  Die Sahne mit einer Rührmaschine oder einem Handrührgerät aufschlagen. Die geschlagene Sahne in der Zwischenzeit im Kühlschrank kaltstellen.
  
• 40 g Nussnougat | 40 g Vollmilchschokolade | 1 Blatt Gelatine
  Die Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen. Die Vollmilchschokolade zusammen mit dem Nougat über einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle schmelzen (ca. 45°C).

  Nun 30g der geschlagenen Sahne in ein Schälchen geben. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und zu der Sahne geben. Die Gelatine zusammen mit der Sahne über einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle schmelzen. Die geschmolzene Gelatine zu der Schokolade geben und alles miteinander verrühren.
  
• Zuerst 170g geschlagene Sahne abwiegen. Nun die Hälfte der Sahne einrühren und anschließend den Rest mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
  
• Die Nougatmousse in einen Spritzbeutel einfüllen und im Anschluss gleichmäßig in Gläser abfüllen.

  Die Gläser mit der Nougatmousse für etwa 30 Minuten kaltstellen, bevor die zweite Mousse draufkommt.
  
• Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und zusammen mit 30g des zuvor hergestellten Cranberrypürees in ein Schälchen geben.

  Die Gelatine zusammen mit dem Cranberrypüree über einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle schmelzen. 
  
• Die geschmolzene Gelatine zu dem restlichen Cranberrypüree geben und alles miteinander verrühren.
  
• Zuerst die Hälfte der restlichen geschlagenen Sahne einrühren und anschließend den Rest mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
  
• Die Cranberrymousse in einen Spritzbeutel einfüllen und im Anschluss gleichmäßig in Gläser abfüllen.

  Die Gläser mit Frischhaltefolie abdecken und die Mousse für min. 3 Stunden (alternativ über Nacht) gelieren lassen.
  
• Das Kompott auf den Desserts verteilen. Die fertigen Desserts mit etwas Schokoladendekor garnieren.