Für Aufgabe 2 aus dem großen Finale von „Das große Backen – Die Profis“ war ursprünglich eine Praline mit Miso, Yuzu und schwarzem Sesam geplant. Eine Kombination, die mich schon lange reizt, weil sie süße, salzige, frische und leicht röstige Aromen auf spannende Weise miteinander verbindet.

Soft gebackene Cookies mit cremigem Miso-Karamell und feiner Umami-Note

Für den Blog habe ich diese Idee nun in eine etwas zugänglichere Form übersetzt: Miso-Karamell-Cookies. Statt einer aufwendigen Praline gibt es soft gebackene Cookies mit cremigem Karamell, das durch Miso eine besondere Tiefe bekommt. Die leichte Salzigkeit und das Umami des Misos sorgen dafür, dass das Karamell nicht nur süß schmeckt, sondern deutlich vielschichtiger und aromatischer wird.

Genau solche Rezepte liebe ich: vertraute Gebäcke mit einem kleinen Twist, der überrascht, aber trotzdem sofort funktioniert. Diese Cookies sind süß, weich, leicht salzig und perfekt für alle, die klassische Cookies mögen, aber Lust auf etwas Neues haben.

Und falls ihr euch fragt, was aus der Torte zum großen Finale geworden wäre: Die erscheint kommende Woche hier auf dem Blog. Es bleibt also noch ein bisschen spannend. Euer Mik

: Weiche Cookies mit heller Misopaste, gehackten Haselnüssen und einem salzig-süßen Miso-Karamell-Swirl

Miso-Karamell-Cookies

Patissier Michael

Weiche Cookies mit heller Misopaste, gehackten Haselnüssen und einem salzig-süßen Miso-Karamell-Swirl.

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Zubereitungszeit 45

Backzeit 15

Kühlzeit 30

Gesamtzeit 1 30

Schwierigkeit einfach

Portionen Stück

Zutaten

160 g Weizenmehl Type 405
140 g brauner Zucker
100 g Zucker
80 g vegane Schlagcreme (hier: Oatly)
50 g Haferdrink
50 g Haselnüsse, gehackt
1 TL Backpulver

Margarine

80 g Margarine
40 g Margarine

Misopaste, hell

30 g Misopaste, hell
10 g Misopaste, hell

Zubereitung

100 g Zucker | 80 g vegane Schlagcreme (hier: Oatly) | 40 g Margarine | 10 g Misopaste, hell
Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. Schlagcreme vorsichtig einrühren und alles glattrühren.
Margarine und helle Misopaste dazugeben und zu einem glatten Karamell verrühren. Karamell abkühlen lassen.
80 g Margarine | 140 g brauner Zucker | 50 g Haferdrink | 30 g Misopaste, hell | 160 g Weizenmehl Type 405 | 1 TL Backpulver | 50 g Haselnüsse, gehackt
Margarine, braunen Zucker, Hafermilch und helle Misopaste glatt verrühren.
Weizenmehl und Backpulver dazugeben und kurz zu einem weichen Teig vermengen. Haselnüsse unterheben.
Teig in 10 Portionen teilen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Teigportionen leicht flach drücken.
Cookies im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft ca. 15 Minuten backen.
Anschließend auf dem Blech kurz abkühlen lassen, da sie direkt nach dem Backen noch weich sind.
Miso-Karamell als Swirl auf den abgekühlten Cookies verteilen und servieren.