Mailänder Kekse mit dunklem Mandelnougat

Heute habe ich eine neue Sorte meiner Mailänder Kekse gefüllt mit selbstgemachtem dunklem Mandelnougat.


„Knusprig und zartschmelzend zugleich: Mailänder Kekse.“

Seit ich vor zwei Jahren meine Mailänder Kekse kreiert habe und die erste Sorte auf dem Blog online gestellt habe, gehören die Kekse zu meinen absoluten Lieblingen. Für die diesjährige Weihnachtssaison habe bei der Füllung für einen dunklen Mandelnougat entschieden. Da es im Supermarkt meist nur Nuss-Nougat gibt, der nur Haselnüsse im Nussanteil enthält, habe ich mich dazu entschlossen den dunklen Mandelnougat selbst herzustellen. Das geht mittlerweile sehr einfach, da es braune Mandelmus mittlerweile fast überall gibt. Die Herstellung ist ganz einfach. Es muss nur die geschmolzene dunkle Schokolade mit dem Mandelmus verrührt werden und fertig. Falls ihr einen besseren Schmelz erzielen wollt, dann bietet es sich an den Nougat zu temperieren. Wie auch immer ihr euch entscheidet, meine Mailänder Kekse werden eure Weihnachtsbäckerei ganz wunderbar ergänzen. Euer Michael.


Mailänder Kekse mit Mandelnougat

Patissier Michael
In der Weihnachtsbäckerei gibt es feine, knusprige Mailänder Kekse gefüllt mit zartschmelzendem, dunklem Mandelnougat.
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit 8 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 38 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 80 Stück

Kochutensilien

  • 1 Aufstreichmatte
  • 1 Winkelpalette
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten
  

  • 150 g Butter
  • 250 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 TL gemahlene Zimtblüte
  • 6 Eiklar
  • 220 g Dinkelmehl Type 630
  • 75 g Mandelmus, braun

Vollmilchschokolade

  • 150 g Vollmilchschokolade
  • 30 g Vollmilchschokolade

Zubereitung
 

  • 150 g Butter | 250 g Puderzucker | 1 Prise Salz | 0.5 TL gemahlene Zimtblüte
    Die wachsweiche Butter zusammen mit dem Puderzucker, der gemahlenen Zimtblüte und einer Prise Salz aufschlagen.
  • 6 Eiklar
    Anschließend nach und nach das Eiklar einrühren.
  • 220 g Dinkelmehl Type 630
    Zuletzt das Dinkelmehl sieben und in die Masse einrühren.
  • Die Mailänder Kekse mit Hilfe einer Aufstreichmatte und einer Winkelpalette aufstreichen.
    Die Matte abnehmen und die Mailänder Kekse bei 190°C für ca. acht Minuten backen. Die Mailänder Kekse nach dem Backen abkühlen lassen.
  • 150 g Vollmilchschokolade | 75 g Mandelmus, braun
    Die Vollmilchschokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen.
    Die braune Mandelmus in die geschmolzene Schokolade einrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
    Das dunklen Mandelnougat in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
    Tipp: Ihr könnt euren Mandelnougat auf 28-29°C temperieren, dabei verfahrt ihr wie bei Schokolade. Durch das Temperieren wird der Mandelnougat zartschmelzender als wenn die Zutaten nach dem Verrühren nur abkühlen und aushärten lasst.
  • Nun die Mailänder Kekse mit dem dunklen Mandelnougat füllen und einen zweiten Keks auflegen und leicht andrücken.
    Die Kekse für etwa 20 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  • 30 g Vollmilchschokolade
    Die Vollmilchschokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen.
    Die geschmolzene Schokolade in einen Spritzbeutel einfüllen. Die Spitze möglichst klein aufschneiden und mit zügigen, geraden Bewegungen die Mailänder Kekse garnieren.

9 Kommentare

  1. Hallo Lutz,

    Suche verzweifelt nach dieser Aufstreichmatte. Wo bekomme ich die? Danke für einen Hinweis und für deine super Rezepte!

    • Hallo Andrea,

      vielen Dank für deinen Kommentar. Ich weiß zwar nicht wer Lutz ist, aber ich kann dir deine Frage gerne beantworten. 😉
      Die Aufstreichmatte gibt es einmal bei Pati-Versand mit 3cm Durchmesser und einmal bei Torten Dekoration mit 4,2cm Durchmesser. Ich habe eine Matte mit 5cm Durchmesser verwendet, die ich leider in keinem Onlineshop mehr finden kann. Hoffentlich konnte ich dir weiterhelfen.

      Liebe Grüße,
      Michael

    • Hallo zusammen, ich habe jetzt nach langem Suchen etwas gefunden. Es gibt im TescomaOnlineshop eine Matte für Laskonky-Kekse, die vielversprechend aussieht. Der Durchmesser ist leider nicht angegeben, aber nach den Dimensionen der ganzen Matte zu urteilen, könnte das mit 5 cm schon hinkommen. Höhe 5 mm. Könnte das passen, Michael?
      Weihnachtliche Grüße
      Ingrid

      • Hallo Ingrid,
        vielen Dank für deine Suche. Von der Größe dürften die Kekse ungefähr passen. Die Form ist auch etwas oval, wenn ich das richtig sehe. Mit 5mm ist sie auch etwas dicker als meine Matte mit 3mm. Generell dürfte es funktionieren, die Kekse damit aufzustreichen.

        Liebe Grüße,
        Michael

        • Hallo Michael,

          ch habe eine Frage auf A…. gestellt und gerade Antwort bekommen: 6,5 x 4,8 cm. Die ovale Form würde mich jetzt nicht stören. Aber bei doppelter Höhe… Das Ding ist ja nun mal nicht so ganz billig.

  2. Hallo Michael,
    ich habe mich schon an einigen deiner tollen Rezepte versucht, aber hier hab ich ein kleines Problem: der Teig ist nach dem Einschieben in den Ofen an den Rändern verlaufen und dünn geworden, die in der Folge beim Backen natürlich dann sehr dunkel geworden sind. Hast du eine Idee, was ich ändern muss?
    Grüße und vielen Dank,
    Frank

    • Hallo Frank,
      danke für deinen Kommentar. Ich nehme an, du hast die Masse mit einem Spritzbeutel aufgespritzt? Die Masse verläuft im Backofen leicht, es hilft die Masse möglichst dünn aufzuspritzen. Sollte das nicht helfen, dann kannst du die Ofentemperatur in einem zweiten Schritt auf 180°C senken.

      Viele Grüße,
      Michael

  3. Hallo Michael,
    vielen Dank für deine Tipps. Ich hatte die Masse mithilfe von Macaron-Silikonringen aufgestrichen, also eher (zu?) dünn. Ich versuche es beim nächsten mal mit geringerer Temperatur.
    Viele Grüße, Frank

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