Macarons Mandarine

Lang schon keine Macarons mehr gesehen, wird mal Zeit für eine neue Sorte mit Mandarine und dunkler Schokolade.

Yay! Auch im Winter gibt’s Macarons. Heute die neue Sorte mit Mandarine und dunkler Schokolade.

Winter in Berlin gibt es das überhaupt? Es füllt sich so an als könnte Berlin nur regnerischen und windigen Winter bieten. Bis jetzt ist mir zumindest noch keine weiße Schneelandschaft über den Weg gelaufen. Dabei hätte ich eigentlich kaum erwartet, dass ich Schneegestöber missen würde. Wenn ich Bayern mal wieder so viel Schnee lag, dass man hoffen und bangen musste mit dem Auto in die Arbeit zu kommen. Und das trotz Winterreifen. Oder die Bahn als Alternative gewählt wird, die aber alle Jahre wieder gänzlich mit Schnee überfordert ist. Als wären die Verspätungen der Bahn direkt mit der Menge an Schnee gekoppelt.

Da sich Berlin leider auch an diesem Wochenende kalt und nass zeigt, hab ich mich in die warme Backstube verzogen. Dabei heraus kam eine neue Sorte Macarons, perfekt für den Winter mit Mandarine und dunkler Schokolade. Euer Michael.

Macarons Mandarine

Patissier Michael

Macarons mit dunkler Schokoladenganache und Mandarinenmarmelade.

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Backzeit 12 Minuten Min.

Kühlzeit 3 Stunden Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 42 Minuten Min.

Schwierigkeit aufwendig

Portionen 30 Stück

Zutaten

  

1x2x3x

• 100 g Mandeln, gemahlen
• 100 g Puderzucker
• 100 g Zucker
• 30 g Wasser
• etwas Lebensmittelfarbe, gelb
• etwas Lebensmittelfarbe, rot
• 100 g Sahne
• 100 g Schokolade, dunkel (70%)
• 15 g Butter
• 250 g Mandarinenmarmelade

Eiklar

• 37 g Eiklar
• 37 g Eiklar

Zubereitung

 

• 100 g Sahne | 100 g Schokolade, dunkel (70%) | 15 g Butter
  Sahne aufkochen und über die geschmolzene dunkle Schokolade gießen. Glattrühren, Butter zugeben und mit dem Stabmixer emulgieren.

  Abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
• 100 g Mandeln, gemahlen | 100 g Puderzucker
  Mandeln fein mahlen und mit Puderzucker sieben. Alles gründlich vermischen.
• 37 g Eiklar | etwas Lebensmittelfarbe, gelb | etwas Lebensmittelfarbe, rot
  Das Eiklar unter die Mandelmischung rühren. Mit gelber und roter Lebensmittelfarbe zu einem orangenen Farbton einfärben.
• 30 g Wasser | 100 g Zucker | 37 g Eiklar
  Zucker mit Wasser aufkochen und auf 118°C erhitzen. Gleichzeitig das Eiklar bei 114°C aufschlagen.
• Den heißen Zuckersirup langsam in das geschlagene Eiklar gießen und weiterschlagen, bis die Masse lauwarm ist und stabile Spitzen bildet.
• Ein Drittel des Baiser unterrühren, dann den Rest vorsichtig unterheben.
• Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Kreise auf Backpapier spritzen. Blech leicht klopfen, damit die Oberfläche glatt wird.

  Etwa 30 Min. antrocknen lassen.
• Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

  Macarons 12 bis 14 Min. backen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
• 250 g Mandarinenmarmelade
  Dunkle Ganache als Ring auf eine Schale spritzen, die Mitte mit Mandarinenmarmelade füllen und mit einer zweiten Schale zusammensetzen.

  Macarons mind. 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.