Heute gibt es ein neues Macaronrezept mit Orange und Lavendel. Passend zu Ostern und dem Start in den Frühling. Die erste Reaktion ist meistens immer die gleiche: „Oh ah. Was wurde da denn ausprobiert?“ Der zweite Gedanke geht dann gleich auf den Geschmack: „Wirklich Lavendel?! Das soll schmecken? Ich meine mit Lavendel, das ist doch auch in Seife.“
„Das kann doch gar nicht zusammen passen?!“
Ausprobieren steht bei mir meistens an erster Stelle. Klar braucht es dazu oftmals mehr Zeit, dass etwas schmeckt, doch mit dem Lavendel lag ich dann auch irgendwann richtig in der Dosierung. Klar schmeckt Lavendel auch gut in Desserts und Cremes, ist er jedoch zu stark dosiert, kann man auch gleich ein Stück Seife essen und gut ist. Wer also Lust auf eine gute und fein abgestimmte Orangen-Lavendel-Ganache haben möchte, der ist hier genau richtig. Euer Michael.
Zubereitungsdauer: ca. 90 Minuten
Backdauer: 12 Minuten
Rezeptmenge: ca. 30 Macarons
Spezielles Backzubehör: Spritzbeutel mit 8 bis 10mm Lochtülle, Blitzhacker (optional), Thermometer, feines Sieb
Für 25 bis 30 Macarons: 100g Mandelmehl, 100g Puderzucker, 30g Wasser, 100g Zucker, 2x 37g Eiweiß, 3 bis 4 Tropfen violette Lebensmittelfarbe
Mandelmehl findet man für normal nicht im Handel. Darum stelle ich es aus gemahlenen Mandeln her. Für diesen Zweck gebe ich die gemahlenen Mandeln in einen Blitzhacker und siebe die Mandeln danach nochmals. Dann den Puderzucker dazusieben und mit dem Mandelmehl vermischen. Nach Bedarf kann das Mandelmehl mit dem Puderzucker auch nochmals gesiebt werden, dadurch sind die Zutaten besonders fein miteinander vermischt.
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Mischung aus Puderzucker, Mandelmehl und der Lebensmittelfarbe mit der Hälfte des Eiweiß vermischen bis es komplett untergerührt ist.
Nun den Zucker mit Wasser zum Kochen bringen. Ein Thermometer in die Zuckerlösung stellen und bei 114°C die zweite Hälfte Eiweiß in einer Rührmaschine aufschlagen. Sobald das Thermometer 118°C anzeigt, die Zuckerlösung vom Herd nehmen und die Rührmaschine auf mittlere Geschwindigkeit zurückdrehen. Die heiße Zuckerlösung in einem dünnen Strahl zu dem Eiweiß gießen und solange weiterschlagen bis die Masse wieder kalt bzw. lauwarm ist und anfängt Spitzen zu ziehen.
Ein Drittel des Eischnees unter die Macaronmasse geben und unterrühren. Nun den Rest des Eischnees vorsichtig unterziehen, damit nicht zu viel Luft verloren geht.
Die Masse nun in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf ein Backblech mit Backpapier mit etwas Abstand kleine Kreise spritzen. Die Kreise nicht zu groß machen, denn die Masse verläuft am Anfang noch leicht. Sobald das Blech voll ist, mit dem Handrücken gegen die Unterseite klopfen, damit die Oberfläche komplett glatt läuft. Die Macarons für 30 Minuten antrocknen lassen.
Nach dem Trocknen die Macarons für ca. 12 bis 14 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen die Schalen abkühlen lassen.
Für die Lavendelganache: 100g Orangensaft, 1 TL getrocknete Lavendelblüten, 200g weiße Kuvertüre, ggf. 2 bis 3 Tropfen violette Lebensmittelfarbe
Den Orangensaft zusammen mit den Lavendelblüten aufkochen. Anschließend vom Herd nehmen und den Lavendel für drei weitere Minuten im Orangensaft ziehen lassen. In der Zwischenzeit die weiße Schokolade grob hacken. Den Orangensaft durch ein Sieb über die Schokolade gießen und solange rühren bis eine gleichmäßige Masse einstanden ist. Den Ganache für 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Fertigstellen der Macarons:
Den Orangen-Lavendel-Ganache in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und jeweils auf eine Schale eine kleine Menge geben. Die andere Schale vorsichtig daraufdrücken. Die fertigen Macarons am besten über Nacht, jedoch mindestens eine Stunde, im Kühlschrank durchziehen lassen.