Nachdem ihr euch die letzte Quiche so gut gefallen hat, dachte ich mir backe ich einfach noch eine Quiche für den Frühling.
Bald ist Ostern. Zum Brunch eine Quiche mit Karotte & Rind?
Schon bald ist Ostern und ich versuche in diesem Jahr auch zu diesem Fest ein paar Rezepte zu kreieren. In diesem Jahr sollte endlich auch ein herzhaftes Rezept mit am Start sein. Diese Rolle füllt meine neue Quiche mit bunten Möhren und Rindfleisch perfekt aus. Und das Rindfleisch in diesem Rezept ist nur optional, wer als lieber eine vegetarische Quiche hätte, kann das Fleisch getrost weglassen.
In den Anfängen von dem Blog gab es bereits einmal eine Karottenquiche, die leider nie richtig Erfolg hatte. Zugegebenermaßen waren die Bilder nicht sonderlich appetitlich und auch das Rezept an sich haut mich heute nicht mehr vom Hocker. So wurde aus von dem Blog verbannt. Schon seit einiger Zeit ist es nicht mehr online.
Mit der Umfrage im vergangenen Jahr über neue Kategorien und Rezeptbereiche, gewann die Bistro-Kategorie für mich erneut an Bedeutung. Als Probelauf gab es vor wenigen Wochen meine Brokkoliquiche, die ihr deutlich besser aufgenommen habt, als ich erwartet hatte. Prompt entschloss ich mich eine weitere Quiche zu kreieren. Und so ergibt es sich, dass es an Ostern eine bunte Quiche mit Karotten gibt. Euer Michael.
Zubereitungsdauer: 90 Minuten
Backdauer: 50 Minuten
Rezeptmenge: eine Quiche
Spezielles Backzubehör: eine Tarteform mit 26cm Durchmesser, ein Rollholz, ein scharfes Messer, eine Pfanne, Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Für den Pâte Brisée: 200g Dinkelmehl Type 630, 100g Butter, 1 Eigelb, ein Zweig Rosmarin, 40g Wasser, eine Prise Salz, etwas Butter und Mehl für die Backform, Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Tarteform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben. Die Butter mit dem Dinkelmehl verreiben. Nun das kalte Wasser, das Eigelb und eine Prise Salz zugeben und verkneten. Den Dinkelteig für eine Viertelstunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Dinkelmürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen. Die Form mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen und überstehende Stücke abschneiden. Den Mürbeteig mit Backpapier abdecken und mit Linsen, Reis o.ä. füllen. Den Boden für ca. 20 Minuten blind backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und die Früchte entfernen.
Für die Füllung: 300g Rindfleisch, 1 große Zwiebel, 1kg bunte Karotten, 3 Eier, 150g Sahne, 50g Creme fraîche, ein Zweig Rosmarin, etwas frische Petersilie, Salz und Pfeffer zum Abschmecken, etwas Öl zum Anbraten
Zuerst das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Rindfleisch in der Pfanne durchgaren. Anschließend abkühlen lassen und auf dem gebackenen Quicheboden verteilen.
Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in der gleichen Pfanne andünsten. Kurz abkühlen lassen und auch auf den Quicheboden geben.
Nun die Karotten schälen und in dünne Scheiben (ca. 0,5cm) schneiden. Die Karotten nun in die Pfanne geben und mit etwas Öl anbraten. Sobald die Karotten durchgegart sind die Pfanne vom Herd nehmen. Die Hälfte der Karotten auf der Quiche verteilen und alles leicht andrücken. Die andere Hälfte gleichmäßig mit der Schnittfläche nach oben auf die Quiche legen.
In einer Schüssel die Sahne, die Creme fraîche und die Eier miteinander verrühren. Die Gewürze und das Salz zugeben, unterrühren und über der Quiche verteilen. Die Quiche nun für ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Im Anschluss kurz abkühlen lassen, damit sich die Quiche leichter aus der Form lösen lässt.