Dessert | Obstkorb

Schon nächstes Wochenende ist Ostern und was gäbe es da besseres als ein passendes Dessert, das den Frühling einläutet.

„Lavendel, frische Beeren und essbare Blüten.“

Das diesjährige Osterfest wird das letzte in meiner aktuellen Wohnung sein, danach ziehen wir endlich in eine größere Wohnung mit mehr Platz. Somit wird Ostern in diesem Jahr relativ chaotisch, da wir kurz nach dem Fest bereits umziehen. Eines jedoch kann ich versprechen, ich habe in der Zwischenzeit genug Rezepte vorproduziert, so dass es dennoch regelmäßig an jedem Wochenende ein Rezept geben wird.

Ich kann es kaum erwarten in der neuen Wohnung zu stehen und dort endlich die Möglichkeit zu haben, einfacher Step-by-Step Bilder zu fotografieren. Natürlich freue ich mich auch sonst wahnsinnig auf unsere neue Wohnung. Die Zeit war einfach reif für ein anderes Viertel der Stadt bzw. sind in meinem aktuellen Viertel die Mieten für Wohnung derart gestiegen, dass wir uns hier eine größere Wohnung kaum leisten könnten. Traurig bin ich jedoch keineswegs, unsere neue Bleibe ist sogar besser gelegen für Arbeit, Studium und Reisen.

Damit ihr Ostern ausgiebig genießen und Feiern könnt, habe ich ein neues Osterdessert kreiert. In diesem Jahr gibt es einen kleinen Obstkorb mit einer blumigen Lavendelmousse, einem Beerenkompott als Kern, einer dunklen Knusperschicht und einer ganzen Ladung frischer Beeren. Euer Michael.

Dessert | Obstkorb

Patissier Michael

Feine Törtchen in Form von kleinen Obstkörben mit frischen Beeren, leichter Lavendelmousse und essbaren Blüten

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Zubereitungszeit 3 Stunden Std.

Backzeit 10 Minuten Min.

Tiefkühlzeit 9 Stunden Std.

Gesamtzeit 12 Stunden Std. 10 Minuten Min.

Schwierigkeit aufwendig

Portionen 6 Stück

Kochutensilien

• 1 Silikonform "Muffin" (6cm)
• 1 Silikonform "Muffin" (3cm)
• 1 (Einweg-)Spritzbeutel
• 1 Ausstecher (3cm)
• 1 Ausstecher (5cm)

Zutaten

  

1x2x3x

• 200 g Sahne
• 200 g Beeren, gemischt
• 125 g Mascarpone
• 50 g Glukosesirup
• 50 g Mandeln, gestiftelt
• 30 g Mandelmus
• 15 g gemahlene Mandeln, blanchiert
• 15 g Wasser
• 10 g Dinkelmehl Type 630
• 1 EL Lavendel, getrocknet
• 1 Ei
• 1 Dose braunes Velvet-Spray
• einige frische Beeren
• essbare Blüten
• Salz

Zucker

• 25 g Zucker
• 20 g Zucker
• 20 g Zucker
• 15 g Zucker

dunkle Schokolade (min. 50%)

• 150 g dunkle Schokolade (min. 50%)
• 25 g dunkle Schokolade (min. 50%)

Blatt Gelatine

• 1 Blatt Gelatine
• 1 Blatt Gelatine

Zubereitung

 

• 200 g Sahne | 20 g Zucker | 1 EL Lavendel, getrocknet | 1 Blatt Gelatine
  Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichenSahne zusammen mit Zucker und getrocknetem Lavendel aufkochen. Sahne nach dem Aufkochen vom Herd nehmen und den Lavendel für 15 Minuten ziehen lassen.

  Anschließend die Gelatine einrühren und die Sahne durch ein Sieb gießen. Die Lavendelsahne in eine Box geben, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
  
• 200 g Beeren, gemischt | 20 g Zucker | 1 Blatt Gelatine
  Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gemischte Beeren zusammen mit Zucker in einem Topf aufkochen.
  
• Nun die eingeweichte Gelatine in das heiße Kompott einrühren. Das Kompott auf 6 kleine Silikonformen "Muffin" (3cm) verteilen und kühl stellen.
  
• 1 Ei | Salz | 25 g Zucker | 10 g Dinkelmehl Type 630 | 15 g gemahlene Mandeln, blanchiert
  Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. In einer Schüssel Eiklar mit einer Prise Salz und Zucker aufschlagen. Nun das Eigelb langsam unterlaufen lassen.

  Das Mehl sieben und zusammen mit den gemahlenen Mandeln vorsichtig unter die aufgeschlagene Eimasse heben.
  
• Die Biskuitmasse auf ein Backpapier geben und mit einer Winkelpalette ca. 0,5cm dick verstreichen, auf ein Backblech ziehen und für 10 Minuten bei 200°C backen.

  Nach dem Backen den Biskuit abkühlen lassen und im Anschluss 6 kleine Kreise (3cm) ausstechen. Die Biskuits leicht auf das Kompott andrücken. Die Kerne für ca. 3 Stunden einfrieren.
  
• 125 g Mascarpone
  Die Lavendelsahne zusammen mit der Mascarpone bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, dabei immer wieder mit einem Spatel zusammenkratzen, damit sich keine Klumpen bilden.

  Die Lavendelmousse in einen Spritzbeutel einfüllen.
  
• Die großen Silikonformen "Muffin" (6cm) zur Hälfte füllen. Nun den Kern hineindrücken.

  Die Silikonform mit Lavendelmousse auffüllen. Die Törtchen für ca. 6 Stunden gefrieren.
  
• 150 g dunkle Schokolade (min. 50%) | 50 g Glukosesirup | 15 g Zucker | 15 g Wasser
  Wasser mit Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Die dunkle Schokolade über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.

  Nun den Glukosesirup und den Zuckersirup einrühren. Solange verrühren bis eine homogene Masse entsteht.

  Die Modellierschokolade auf ein Backpapier geben und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknet.
  
• 50 g Mandeln, gestiftelt | 30 g Mandelmus | 25 g dunkle Schokolade (min. 50%)
  Die gestiftelten Mandeln bei 140°C im Backofen für ca. 10 Minuten leicht rösten. Die Schokolade über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Nun die Mandelmus und die gerösteten Mandeln einrühren.

  In einen Ring oder Ausstecher (5cm) je einen Esslöffel der Masse geben und mit dem Löffel verteilen. Den Ring vorsichtig abnehmen und im gleichen Verfahren 5 weitere Knusperböden herstellen. Die Knusperböden im Kühlschrank für eine Stunde erstarren lassen.
  
• Die Modellierschokolade in den Händen kneten bis sie formbar wird. Nun in lange Fäden rollen. Je zwei Fäden ineinander verflechten.
  
• Die Törtchen aus dem Tiefkühler nehmen und aus der Form lösen. Die Törtchen auf eine kleine umgedrehte Box, die wiederum auf einem Bogen Backpapier steht, stellen. Das Sprühen kann auch gut im Freien gemacht werden.

  Nun die Törtchen von allen Seiten gleichmäßig mit braunem Velvet-Spray besprühen. Die gesprühten Törtchen mithilfe einer kleinen Palette je auf einen Knusperboden setzen.
  
• 1 Dose braunes Velvet-Spray | einige frische Beeren | essbare Blüten
  In die Mitte des Törtchens eine Erdbeere setzen, diese dient als Stütze für die Modellierschokolade. Den Bogen aus Modellierschokolade auf die passende Länge zuschneiden und leicht andrücken, so dass der Bogen stehen bleibt. Die Oberfläche des Törtchens üppig mit weiteren Beeren und Obst belegen.

  Die Törtchen nun für ca. 3 Stunden im Kühlschrank auftauen und innerhalb von 3 Tagen verzehren.