Glutenfreie Mandelkekse mit Cranberry

Heute gibt’s ein weihnachtliches Rezept für eine neue Sorte Plätzchen. Diese Woche werden es glutenfreie Mandelkekse gefüllt mit Cranberrykonfitüre.

„Glutenfrei kann richtig lecker sein.“

Langsam aber sicher komme ich richtig in Vorweihnachtsstimmung, was auch daran liegt, dass ich jede Woche in der Backstube an der Meisterschule stehe und wir alle zusammen ganz wunderbare Kreationen herstellen. Es sind allerdings nicht nur außergewöhnliche Kreationen, die mir für meinen Meistertitel wichtig sind, sondern auch besondere Ernährungsformen, Allergien und Intoleranzen zu berücksichtigen. Ein Thema, dem ich bei meiner Arbeit in Berlin sehr viel Aufmerksamkeit geschenkt habe. Das Wissen und die Erfahrungen wende ich nun an und verbessere bereits bestehende Rezepte. Eines meiner liebsten Projekte sind, neben der veganen Pâtisserie, die glutenfreien Backwaren. Vielen meiner Kollegen erscheint dieses Thema von glutenfreien Gebäcken oft wie eine Art Mysterium. Versteht man allerdings wie ein Teig entsteht und welche Zutaten ersetzt werden müssen, dann lassen sich sehr gute Ergebnisse erzielen. Im Zuge dessen habe ich mich entschlossen in diesem Jahr ein glutenfreies Rezept für Plätzchen aufzunehmen. Der glutenfreie Mürbeteig ist wunderbar mürbe und gefüllt mit der Cranberrykonfitüre werden diese Kekse zu einem meiner persönlichen Favoriten in diesem Jahr. Möchtet ihr gerne weitere glutenfreie und/oder vegane Backwaren hier auf dem Blog sehen, dann lasst es mich bitte in den Kommentaren wissen. Euer Michael.

Zubereitungsdauer: ca. 90 Minuten

Backdauer: ca. 8 Minuten pro Blech

Rezeptmenge: ca. 50 Plätzchen

Spezielles Backzubehör: ein Rollholz, ein Stern-Ausstecher (ca. 3cm), ein Spritzbeutel,  ein Stabmixer, ein Sieb, ein Pinsel (optional)

Für den glutenfreien Mandelmürbeteig: 150g Butter, 100g Puderzucker, eine Prise Salz, 1 Ei, Schalenabrieb einer halben Orange, 100g Maisstärke, 150g weißes Reismehl, 40g gemahlene Mandeln, 3g Johannisbrotkernmehl

Die Butter mit dem Puderzucker, einer Prise Salz und dem Schalenabrieb einer halben Orange verkneten. Dann das Ei kurz unterkneten. Die Mehle sieben. Die Mehlmischung mit den gemahlenen Mandeln zu der Butter dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Mandelmürbeteig abgedeckt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der zwischen zwei Bögen Backpapier ca. 3mm dünn ausrollen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestauben. Das obere Backpapier abziehen. Den Mürbeteig auf die bemehlte Oberfläche legen und den zweiten Bogen Backpapier abziehen. Mit einem Ausstecher Sterne aus dem Mürbeteig ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen). Die Mandelkekse für 8 Minuten goldbraun backen. Die gebackenen Plätzchen abkühlen lassen.

Für die Cranberrykonfitüre: 50ml Wasser, 50g Zucker, 150g frische Cranberries, 50ml Orangensaft, eine Zimtstange

Das Wasser zusammen mit dem Zucker in einem Topf aufkochen. Nun die frischen Cranberries, den Orangensaft und die Zimtstange zugeben und für 5 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend die Zimtstange entfernen und die Mischung mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die Mischung zusätzlich durch ein Sieb passieren, damit restliche Schalenanteile entfernt werden.

Die passierte Mischung zurück in den Topf geben und alles für weitere 10 Minuten köcheln lassen bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Die fertige Cranberrykonfitüre in ein kleine Schale füllen und abkühlen lassen. Die erkaltete Cranberrykonfitüre in einen Spritzbeutel füllen.

Füllen & Garnieren der Plätzchen: 150g weiße Schokolade (rot eingefärbt), alternativ: rote Candy Melts

Je einen kleinen Klecks Cranberrykonfitüre in die Mitte auf die Hälfte der Sterne geben. Die anderen Sterne auf die gefüllten Sterne legen und leicht andrücken.

Die eingefärbte rote Schokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen und jeweils eine Seite der gefüllten Plätzchen eintauchen oder mit einem Pinsel bestreichen. Die getauchten Plätzchen vollständig erstarren lassen und anschließend in luftdichte Boxen verpacken.