Heute gibt’s ein weihnachtliches Rezept für eine neue Sorte Plätzchen. Diese Woche werden es glutenfreie Mandelkekse gefüllt mit Cranberrykonfitüre.
„Glutenfrei kann richtig lecker sein.“
Langsam aber sicher komme ich richtig in Vorweihnachtsstimmung, was auch daran liegt, dass ich jede Woche in der Backstube an der Meisterschule stehe und wir alle zusammen ganz wunderbare Kreationen herstellen. Es sind allerdings nicht nur außergewöhnliche Kreationen, die mir für meinen Meistertitel wichtig sind, sondern auch besondere Ernährungsformen, Allergien und Intoleranzen zu berücksichtigen. Ein Thema, dem ich bei meiner Arbeit in Berlin sehr viel Aufmerksamkeit geschenkt habe. Das Wissen und die Erfahrungen wende ich nun an und verbessere bereits bestehende Rezepte. Eines meiner liebsten Projekte sind, neben der veganen Pâtisserie, die glutenfreien Backwaren. Vielen meiner Kollegen erscheint dieses Thema von glutenfreien Gebäcken oft wie eine Art Mysterium. Versteht man allerdings wie ein Teig entsteht und welche Zutaten ersetzt werden müssen, dann lassen sich sehr gute Ergebnisse erzielen. Im Zuge dessen habe ich mich entschlossen in diesem Jahr ein glutenfreies Rezept für Plätzchen aufzunehmen. Der glutenfreie Mürbeteig ist wunderbar mürbe und gefüllt mit der Cranberrykonfitüre werden diese Kekse zu einem meiner persönlichen Favoriten in diesem Jahr. Möchtet ihr gerne weitere glutenfreie und/oder vegane Backwaren hier auf dem Blog sehen, dann lasst es mich bitte in den Kommentaren wissen. Euer Michael.
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- Glutenfrei backen ist einfacher als man denkt. Jetzt zur Weihnachtszeit mal diese mürben Mandelkekse gefüllt mit Cranberrykonfitüre ausprobieren.
Glutenfreie Mandelkekse mit Cranberry
Kochutensilien
- 1 Rollholz
- 1 Ausstecher "Stern" (3cm)
- 1 (Einweg-)Spritzbeutel
- 1 Stabmixer
- 1 Sieb
- 1 Pinsel (optional)
Zutaten
- 150 g Butter
- 150 g Inspiration Himbeere (Valrhona)
- 150 g weißes Reismehl
- 150 g Cranberries, frisch
- 100 g Puderzucker
- 100 g Maisstärke
- 40 g Mandeln, gemahlen
- 50 g Wasser
- 50 g Zucker
- 50 g Orangensaft
- 3 g Johannisbrotkernmehl
- 1 Ei
- 1 Abrieb einer Orange
- 1 Zimtstange
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- 150 g Butter | 100 g Puderzucker | 1 Prise Salz | 1 Ei | 1 Abrieb einer OrangeDie Butter mit dem Puderzucker, einer Prise Salz und dem Schalenabrieb einer halben Orange verkneten. Dann das Ei kurz unterkneten.
- 100 g Maisstärke | 150 g weißes Reismehl | 40 g Mandeln, gemahlen | 3 g JohannisbrotkernmehlDie Mehle sieben. Die Mehlmischung mit den gemahlenen Mandeln zu der Butter dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Mandelmürbeteig abgedeckt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der zwischen zwei Bögen Backpapier ca. 3mm dünn ausrollen.
- Mit einem Ausstecher Sterne aus dem Mürbeteig ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen).Die Mandelkekse für 8 Minuten bei 180°C goldbraun backen. Die gebackenen Plätzchen abkühlen lassen.
- 50 g Wasser | 50 g Zucker | 150 g Cranberries, frisch | 50 g Orangensaft | 1 ZimtstangeDas Wasser zusammen mit dem Zucker in einem Topf aufkochen. Nun die frischen Cranberries, den Orangensaft und die Zimtstange zugeben und für 5 Minuten leicht köcheln lassen.Anschließend die Zimtstange entfernen und die Mischung mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die Mischung zusätzlich durch ein Sieb passieren, damit restliche Schalenanteile entfernt werden.
- Die passierte Mischung zurück in den Topf geben und alles für weitere 10 Minuten köcheln lassen bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist.Die fertige Cranberrykonfitüre abkühlen lassen und anschließend in einen Spritzbeutel füllen.
- Je einen kleinen Klecks Cranberrykonfitüre in die Mitte auf die Hälfte der Sterne geben. Die anderen Sterne auf die gefüllten Sterne legen und leicht andrücken.
- 150 g Inspiration Himbeere (Valrhona)Die Inspiration Himbeere von Valrhona (alternativ: eingefärbte weiße Schokolade) in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen und jeweils eine Seite der gefüllten Plätzchen eintauchen oder mit einem Pinsel bestreichen.Die getauchten Plätzchen vollständig erstarren lassen und anschließend in luftdichte Boxen verpacken.
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- Glutenfrei backen ist einfacher als man denkt. Jetzt zur Weihnachtszeit mal diese mürben Mandelkekse gefüllt mit Cranberrykonfitüre ausprobieren.
Füllen & Garnieren der Plätzchen: 150g weiße Schokolade (rot eingefärbt), alternativ: rote Candy Melts
Je einen kleinen Klecks Cranberrykonfitüre in die Mitte auf die Hälfte der Sterne geben. Die anderen Sterne auf die gefüllten Sterne legen und leicht andrücken.
Die eingefärbte rote Schokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen und jeweils eine Seite der gefüllten Plätzchen eintauchen oder mit einem Pinsel bestreichen. Die getauchten Plätzchen vollständig erstarren lassen und anschließend in luftdichte Boxen verpacken.
Hallo Michael, ich lese sehr gerne mit Interesse und großem Vergnügen Deine Rezepte mit den schönen Fotos und hätte gerne auch die Zeit, sie umzusetzen. Immerhin hat es mit der sehr leckeren Pfirsichtorte auch schon einmal geklappt, über die sich eine Freundin an ihrem runden Geburtstag sehr gefreut hat (mein Sohn hat mit Begeisterung den Topf mit der Pfirsichcreme ausgeleckt – und wegen solcher Situationen ist bestimmt das Wort „lecker“ entstanden!). Da die Adventszeit begonnen hat, möchte ich sehr gerne auch Plätzchenrezepte von Dir ausprobieren, wahrscheinlich die Cranberry- oder die Mohn-Kekse, aber eigentlich alle anderen auch… Dabei habe ich auch den Wunsch, einen Teig zu finden, in den ich ein Muster oder einen Stempel drücken kann. Mürbeteig schrumpelt bei mir beim Backen aber in der Regel zusammen. Hast Du als Fachmann dafür vielleicht eine Erklärung? Würde das mit Deinen Rezepten klappen? Da Du gefragt hast: Vegane Kekse fände ich wegen Deiner Kenntnisse auch sehr interessant (und lecker). Liebe Grüße, Julia
Hallo Julia,
vielen vielen Dank für deine lieben Worte. Das freut mich immer sehr.
Normalerweise eignet sich zum Einstempeln ein normaler Mürbeteig mit 150g Mehl, 100g Butter, 50g Puderzucker. Bisher habe ich für mein Mürbeteigrezept nur gutes Feedback bekommen, das Einstempeln sollte auch bei meinem Rezept für Mandelmürbeteig klappen.
Das dein Teig schnurrt könnte daran liegen, dass du den Mürbeteig zu lange geknetet hast bzw. der Mürbeteig bei der Verarbeitung zu warm wurde. Das ist allerdings nur eine Vermutung, da ich das Rezept, das du verwendest nicht kenne.
Ja, vegane Backwaren, die auch lecker sind, möchte ich ab kommenden Jahr verstärkt backen und auf dem Blog präsentieren.
Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen.
Liebe Grüße,
Michael
Hallo MIchael, dank für die fantastischen Rezepte und Erfahrungen , die Du mit uns teilst! möchte nächste Woche die glutenfreien Mandelkekse machen.Aber: wie färbe ich Schokolade ein? Ich hab eh immer größte Schwierigkeiten mit Weißer Schoko beim Schmelzen.
Hallo Annett,
vielen Dank für dein nettes Feedback. Die weiße Schokolade lässt sich mit fettlöslicher Lebensmittelfarbe oder etwa mit gefriergetrocknetem Himbeerpulver einfärben. Alternativ gibt es von Valrhona eine Himbeerschokolade, die bereits eine kräftige rote Farbe hat.
Viele Grüße,
Michael