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Glutenfreie Mandelkekse mit Cranberry

Patissier Michael
Glutenfrei backen ist einfacher als man denkt. Jetzt zur Weihnachtszeit mal diese mürben Mandelkekse gefüllt mit Cranberrykonfitüre ausprobieren.
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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit 8 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 38 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 50 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz
  • 1 Ausstecher "Stern" (3cm)
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Stabmixer
  • 1 Sieb
  • 1 Pinsel (optional)

Zutaten
  

  • 150 g Butter
  • 150 g Inspiration Himbeere (Valrhona)
  • 150 g weißes Reismehl
  • 150 g Cranberries, frisch
  • 100 g Puderzucker
  • 100 g Maisstärke
  • 40 g Mandeln, gemahlen
  • 50 g Wasser
  • 50 g Zucker
  • 50 g Orangensaft
  • 3 g Johannisbrotkernmehl
  • 1 Ei
  • 1 Abrieb einer Orange
  • 1 Zimtstange
  • 1 Prise Salz

Zubereitung
 

  • 150 g Butter | 100 g Puderzucker | 1 Prise Salz | 1 Ei | 1 Abrieb einer Orange
    Die Butter mit dem Puderzucker, einer Prise Salz und dem Schalenabrieb einer halben Orange verkneten. Dann das Ei kurz unterkneten.
  • 100 g Maisstärke | 150 g weißes Reismehl | 40 g Mandeln, gemahlen | 3 g Johannisbrotkernmehl
    Die Mehle sieben. Die Mehlmischung mit den gemahlenen Mandeln zu der Butter dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
    Den Mandelmürbeteig abgedeckt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
  • Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der zwischen zwei Bögen Backpapier ca. 3mm dünn ausrollen.
  • Mit einem Ausstecher Sterne aus dem Mürbeteig ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen).
    Die Mandelkekse für 8 Minuten bei 180°C goldbraun backen. Die gebackenen Plätzchen abkühlen lassen.
  • 50 g Wasser | 50 g Zucker | 150 g Cranberries, frisch | 50 g Orangensaft | 1 Zimtstange
    Das Wasser zusammen mit dem Zucker in einem Topf aufkochen. Nun die frischen Cranberries, den Orangensaft und die Zimtstange zugeben und für 5 Minuten leicht köcheln lassen.
    Anschließend die Zimtstange entfernen und die Mischung mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die Mischung zusätzlich durch ein Sieb passieren, damit restliche Schalenanteile entfernt werden.
  • Die passierte Mischung zurück in den Topf geben und alles für weitere 10 Minuten köcheln lassen bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist.
    Die fertige Cranberrykonfitüre abkühlen lassen und anschließend in einen Spritzbeutel füllen.
  • Je einen kleinen Klecks Cranberrykonfitüre in die Mitte auf die Hälfte der Sterne geben. Die anderen Sterne auf die gefüllten Sterne legen und leicht andrücken.
  • 150 g Inspiration Himbeere (Valrhona)
    Die Inspiration Himbeere von Valrhona (alternativ: eingefärbte weiße Schokolade) in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen und jeweils eine Seite der gefüllten Plätzchen eintauchen oder mit einem Pinsel bestreichen.
    Die getauchten Plätzchen vollständig erstarren lassen und anschließend in luftdichte Boxen verpacken.