Flan Pâtissier Chocolat

Zum Start in den Oktober und in einen Monat voller schokoladiger Rezepte geht es los mit einem französischen Flan Pâtissier Chocolat.

„Oktober bedeutet Schokolade auf dem Blog.“

Nach dem das Rezept für meinen klassischen Flan Pâtissier derart gut angekommen ist, habe ich mich kurzerhand entschlossen eine neues Rezept zu kreieren. Da sich diesen Monat alle Rezepte rund um Schokolade drehen werden, ist die neue Version relativ einfach gehalten. Aus einem normalen Pâte Brisée wird eine dunkle Variante mit Kakaopulver und aus dem allseits beliebten Vanillepudding wird ein kräftiger Schokoladenpudding, der mit Sahne verfeinert wurde. Und wieder einmal muss ich eingestehen, dass die einfacheren Rezepte oft die besten sind. Freut ihr euch schon auf all die schokoladigen Rezepte, die euch diesen Monat erwarten werden? Ich kann es kaum noch abwarten, also los geht’s. Euer Michael.

Flan Pâtissier Chocolat

Patissier Michael

Französischer Schokoladen-Flan mit Mürbeteigboden und cremiger Schokoladenfüllung.

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Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Backzeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 8 Portionen

Zutaten

  

1x2x3x

• 170 g Dinkelmehl, Type 630
• 20 g Kakaopulver
• 100 g Butter
• 30 g Wasser
• 400 g Milch
• 200 g Sahne
• 45 g Speisestärke
• 3 Ei
• 1 Eigelb
• 200 g Schokolade, dunkel
• Salz

Zucker

• 100 g Zucker
• 10 g Zucker

Zubereitung

 

• 170 g Dinkelmehl, Type 630 | 20 g Kakaopulver | 10 g Zucker | 100 g Butter | 1 Eigelb | 30 g Wasser | Salz
  Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Butter mit Zucker und Salz verkneten. Eigelb kurz unterkneten. Mehl, Kakaopulver und Wasser zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Teig 30 Minuten kalt stellen.
• Teig etwa 3mm dünn ausrollen, Springform auslegen und überstehende Ränder entfernen. Mit Backpapier abdecken und mit Hülsenfrüchten beschweren. Boden etwa 20 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
• 400 g Milch | 200 g Sahne | 100 g Zucker | 45 g Speisestärke | 3 Ei
  Milch, Sahne und Zucker aufkochen. Ei und Stärke mit einem Teil der kalten Milch glattrühren. Mischung in die kochende Milch einrühren und unter ständigem Rühren erneut aufkochen.
• 200 g Schokolade, dunkel
  Topf vom Herd ziehen und dunkle Schokolade einrühren bis sie vollständig geschmolzen ist.
• Pudding in den vorgebackenen Boden füllen, Oberfläche glatt streichen und etwa 40 bis 50 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist.
• Flan vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich etwa 3 bis 4 Tage.