Flan Pâtissier Chocolat
Französischer Schokoladen-Flan mit Mürbeteigboden und cremiger Schokoladenfüllung.
Zutaten
- 170 g Dinkelmehl, Type 630
- 20 g Kakaopulver
- 100 g Butter
- 30 g Wasser
- 400 g Milch
- 200 g Sahne
- 45 g Speisestärke
- 3 Ei
- 1 Eigelb
- 200 g Schokolade, dunkel
- Salz
Zucker
- 100 g Zucker
- 10 g Zucker
Zubereitung
- 170 g Dinkelmehl, Type 630 | 20 g Kakaopulver | 10 g Zucker | 100 g Butter | 1 Eigelb | 30 g Wasser | SalzBackofen auf 180°C Umluft vorheizen. Butter mit Zucker und Salz verkneten. Eigelb kurz unterkneten. Mehl, Kakaopulver und Wasser zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Teig 30 Minuten kalt stellen.
- Teig etwa 3mm dünn ausrollen, Springform auslegen und überstehende Ränder entfernen. Mit Backpapier abdecken und mit Hülsenfrüchten beschweren. Boden etwa 20 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
- 400 g Milch | 200 g Sahne | 100 g Zucker | 45 g Speisestärke | 3 EiMilch, Sahne und Zucker aufkochen. Ei und Stärke mit einem Teil der kalten Milch glattrühren. Mischung in die kochende Milch einrühren und unter ständigem Rühren erneut aufkochen.
- 200 g Schokolade, dunkelTopf vom Herd ziehen und dunkle Schokolade einrühren bis sie vollständig geschmolzen ist.
- Pudding in den vorgebackenen Boden füllen, Oberfläche glatt streichen und etwa 40 bis 50 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Flan vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich etwa 3 bis 4 Tage.