Heute hab ich das Rezept für eine Torte mit Pekannussmousse, Vanillemousse und einem Kern aus Pekannusspraliné.
„Prüfungen vorbei. Erstmal eine Torte zum Feiern.“
Nun bin ich also zurück in Berlin, das heißt so langsam muss ich mich wieder an den Alltag hier gewöhnen. Da das Sommersemester erst im April los geht, habe ich zum Glück noch einige Zeit für Freunde, Familie und den Blog. Annähernd den kompletten Februar werde ich mit Reisen verbringen, sei es zu den Eltern, zu Freunden oder einfach um neue Orte zu sehen. Ich freue mich so sehr, dass nach diesem halben Jahr jetzt der große Stress vorbei ist und ich mich endlich wieder anderen Projekten widmen kann. Da die Prüfungsphase derart früh begann, hatte ich keine Zeit über die Zukunft von dem Blog nachzudenken. Andere Themen standen zu dieser Zeit einfach im Mittelpunkt. Und nächste Woche feiert der Blog auch schon Geburtstag. Ich habe mir zwar mittlerweile schon ein paar Gedanken gemacht, doch in welche Richtung sich der Blog bewegen soll, dass muss ich in den kommenden beiden Monaten erst noch herausfinden. Daher auch danke an alle, die auf Instagram an meiner Umfrage teilgenommen haben. Falls ihr Wünsche, Anregungen und Verbesserungsvorschläge habt, dann lasst es mich bitte wissen entweder über die Kommentare oder schreibt mir eine Nachricht an feedback@lapatisserie.de. Euer Michael.
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- Winterliches Entremet mit Pekannusskaramell, Pekannussmousse, glutenfreien Brownie und Vanillesahne.
Torte mit Pekannuss & Vanille
Kochutensilien
- 1 Tortenring (18cm)
- 1 Tortenring (14cm)
- (Einweg-)Spritzbeutel
- Winkelpalette
- Stabmixer
Zutaten
- 200 g Mascarpone
- 50 g Pekannüsse, gehackt
- 50 g dunkle Schokolade (min. 60%)
- 20 g weiße Schokolade
- 10 g Honig
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 Dose weißes Velvet-Spray
- 1 Vanilleschote
- einige karamellisierte Pekannüsse
- Salz
Zucker
- 70 g Zucker
- 50 g Zucker
- 30 g Zucker
Sahne
- 300 g Sahne
- 300 g Sahne
- 70 g Sahne
Vollmilchschokolade
- 100 g Vollmilchschokolade
- 100 g Vollmilchschokolade
Pekannussmus
- 70 g Pekannussmus
- 60 g Pekannussmus
Blattgelatine
- 1.5 Blatt Gelatine
- 1 Blatt Gelatine
Butter
- 25 g Butter
- 30 g Butter
Zubereitung
- 1 Vanilleschote | 30 g Zucker | 1 Eigelb | 1.5 Blatt Gelatine | 300 g SahneGelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Sahne zusammen mit Zucker und Mark einer Vanilleschote aufkochen.Sobald die Sahne aufkocht, die heiße Sahne langsam durch ein Sieb in eine Schüssel mit dem Eigelb gießen und verrühren.Mischung zurück in den Topf geben und auf ca. 85°C erhitzen. Creme vom Herd nehmen und eingeweichte Gelatine einrühren.Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
- 70 g Zucker | 70 g Sahne | 10 g HonigSahne zusammen mit Honig und einer Prise Salz aufkochen und beiseite stellen.In einem weiteren Topf den Zucker nach und nach langsam karamellisieren.Sobald der komplette Zucker karamellisiert ist, die warme Sahne nach und nach einrühren.
- 20 g weiße Schokolade | 30 g Butter | 70 g Pekannussmus | SalzKaramell über weiße Schokolade gießen und verrühren. Zuletzt Butter und Pekannussmus zugeben und mit einem Stabmixer pürieren..Einen Tortenring (14cm Durchmesser) mit Frischhaltefolie auslegen. Den Karamellkern in den Tortenring einfüllen und über Nacht gefrieren.
- 50 g dunkle Schokolade (min. 60%) | 25 g Butter | 50 g Zucker | 1 Ei | Salz | 50 g Pekannüsse, gehacktBackofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Eine Springform (14cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.Dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad langsam schmelzen. Butter einrühren und in der Schokolade auflösen.Restliche Zutaten langsam einrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Masse in die vorbereitete Springform füllen und mit gehackten Pekannüssen bestreuen.
- Brownie für ca. 25 Min. bei 180°C (Umluft) backen. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
- 200 g MascarponeVanillesahne zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen.Creme zwischendurch immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden.
- Silikonform zur Hälfte mit Vanillemousse füllen und im Tiefkühler fest werden lassen.
- 300 g Sahne | 1 Blatt Gelatine | 100 g Vollmilchschokolade | 60 g PekannussmusGelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Sahne halb aufschlagen und in den Kühlschrank stellen.Eingeweichte Gelatine auspressen und in der Mikrowelle auflösen. Nun mit zwei Löffel geschlagener Sahne verrühren.Vollmilchschokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle auf 45°C schmelzen. Pekannussmus und angerührte Gelatine zur geschmolzenen Schokolade geben. Geschlagene Sahne unterheben.
- Silikonform bis 1cm unter die Oberkante mit Mousse füllen. Den Kern aus Pekannusspraliné und Brownie leicht hineindrücken.Silikonform mit der restlichen Mousse auffüllen. Torte für min. 6 Std. gefrieren, alternativ über Nacht.
- 1 Dose weißes Velvet-Spray | einige karamellisierte Pekannüsse | 100 g VollmilchschokoladeTorte aus dem Tiefkühler nehmen und aus der Form lösen. Torte auf einen Bogen Backpapier stellen. Das Sprühen kann auch gut im Freien gemacht werden.Nun die Torte von allen Seiten gleichmäßig aus ca. 30cm Abstand besprühen. Torte mit einer Winkelpalette vorsichtig umsetzen.Vollmilchschokolade temperieren und auf ein breites Kunststoffband streichen. Schokolade leicht fest werden lassen und das Band um die Torte legen. Schokolade komplett aushärten lassen und das Kunststoffband abziehen. Die Oberseite der Torte mit einigen karamellisierten Pekannüssen garnieren.Torte für ca. 3 Std. im Kühlschrank auftauen lassen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren.
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- Winterliches Entremet mit Pekannusskaramell, Pekannussmousse, glutenfreien Brownie und Vanillesahne.
Ich möchte mich an dieser Torte versuchen, allerdings will ich das ganze glatt in einer Springform hin bekommen (es soll zum Geburtstag einfach ein Schriftzug auf die glatte Sahne) und wenn möglich möchte ich nicht die ganze Torte einfrieren… Ich hab keinen platz dafür im Gefrierfach.
Ist es dann trotzdem möglich die Torte zu Schichten?
Also unten mit dem Brownie als Boden beginnen, dann das Pekanussmousse darauf verteilen.
Auf das nicht gefrorene Mousse dann die gefrorene Pekanuss Pralinen Platte legen (die passt ins Gefrierfach). Und dann ohne weiteres gefrieren mit der Vanille Sahne abzuschließen?
Oder fällt dann alles in sich zusammen da es nicht genug Stabilität hat?
Würde mich sehr über eine Antwort freuen.
Viele Grüße
Katharina
Hi Katharina!
Ja, das funktioniert problemlos auch ohne die ganze Torte einzufrieren. In meinem Rezept wird sie nur eingefroren, um eine besonders präzise, glatte Form zu erhalten und um das Sprühen mit Velvet-Spray zu ermöglichen. Für eine klassische Springform mit glatter Oberfläche brauchst du das nicht.
Dein geplanter Aufbau klappt wunderbar: Du startest mit dem Brownie als Boden, gibst darauf das Pekannuss-Mousse, legst dann die gefrorene Pekannuss-Praliné-Platte auf und schließt direkt mit der Vanille-Sahne ab. Das Mousse hat genug Stabilität, solange es sauber geliert, und die gefrorene Platte unterstützt zusätzlich beim Schichten. Es fällt also nichts in sich zusammen.
Viel Freude beim Backen, Michael
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Sie kam genau im richtigen Augenblick. Der Kuchen steht aktuell im Kühlschrank mit Tortenring und härtet aus. Bin sehr gespannt.
Übrigens ist mir aufgefallen dass beim Mousse zwar die Schokolade in den Zutaten steht, aber nicht in der Zubereitung vorkommt. Ich hab sie nach bestem Gewissen geschmolzen und mit der Pekanusscreme verrührt und dann die Sahne untergehoben. Geschmacklich auf jeden Fall sehr gut. Mal sehen ob das ganze stabil wird.
Ein schönes erstes Adventswochenende!
Hi Katharina,
Danke dir fürs Bescheid geben – und super, dass du so intuitiv richtig gehandelt hast!
Ich habe die fehlende Information zur Schokolade sofort im Rezept ergänzt, damit es für alle klar ersichtlich ist.
Ich drücke dir die Daumen, dass alles perfekt fest wird – aber es klingt, als wärst du genau richtig vorgegangen.
Dir ebenfalls ein wunderschönes erstes Adventswochenende!