Einfache Himbeertartelettes

Huch, wo ist der August schon wieder hin? Bevor wir uns alle auf herbstliche Rezepte stürzen, habe ich noch etwas für euch, das den Sommer auf euren Teller zurückbringt: zarte Tartelettes mit frischen Himbeeren.

„Knuspriger Boden, cremige Füllung, fruchtige Frische – so schmeckt der Sommer!“

Am vergangenen Wochenende war ich für einen Kurzurlaub in Berlin – ein perfekter Anlass, um Freunde zu treffen und ein paar unvergessliche Momente zu genießen. Die Stadt war nach der Ferienzeit wieder lebendig, und so verbrachten wir herrliche Tage zusammen.

Einer dieser Abende führte uns in eine neapolitanische Pizzeria, wo das Menü schon den Herbst einläutete. Ich bin ehrlich: So weit bin ich noch nicht! Meine Wahl fiel auf eine weiße Pizza mit Artischocken, Capocollo, Büffelmozzarella und Parmesancreme – ein Gedicht! Zum Nachtisch ging es dann weiter zu einer Eismanufaktur, in der meine Freundin arbeitet. Ihre Empfehlung: Aprikose-Mascarpone mit Rosmarin. Was soll ich sagen? Himmlisch!

Bei einem Glas Wein sprachen wir schließlich auch über meinen Blog – und wie wichtig einfache, gelingsichere Rezepte sind, die ihr genauso lieben könnt wie ich. Genau deshalb gibt es heute diese unkomplizierten Himbeertartelettes mit knusprigem Mürbeteig und zarter Vanillecreme. Ein kleines Stück Patisserie für zu Hause – perfekt, um den Sommer gebührend zu verabschieden. Euer Michael.

Einfache Himbeertartelettes

Patissier Michael

Einfache Tartelettes mit knusprigem Mürbeteig, cremigem Vanillepudding und frischen Himbeeren

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Backzeit 15 Minuten Min.

Ruhezeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Schwierigkeit einfach

Portionen 4 Stück

Kochutensilien

• 4 Tarteletteformen (8cm)
• 1 Rollholz
• 1 Stabmixer

Zutaten

  

1x2x3x

• 250 g Himbeeren, frisch
• 180 g Weizenmehl Type 405
• 45 g Puderzucker
• 30 g weiße Schokolade
• 20 g Zucker
• 10 g Speisestärke
• 0.5 TL Vanillepaste
• 1 Ei
• 0.5 Vanilleschote
• Salz

Milch

• 150 g Milch
• 20 g Milch

Butter

• 150 g Butter
• 80 g Butter

Zubereitung

 

• 80 g Butter | 45 g Puderzucker | Salz | 0.5 TL Vanillepaste | 20 g Milch
  Butter zusammen mit Puderzucker, Vanillepaste und einer Prise Salz verkneten. Nun die Milch unterkneten.

  Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker bzw. Raffinade verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten. Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden.
  
• 180 g Weizenmehl Type 405
  Mehl zugeben und langsam kneten. Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

  Tipp: Für Mürbeteig wird am besten ein schwaches Mehl wie Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 verwendet.
  
• Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen und für 30 Minuten kühlen.

  Tipp: Wenn ihr zwei dünne Stangen (im Bild oben weiß) zum Ausrollen verwendet, geht ihr sicher, dass der Teig an allen Stellen die gleiche Dicke hat.
  
• Aus dem gekühlten Mürbeteig 4 dünne Streifen schneiden, die etwas mehr als die Höhe der Tarteletteformen haben.

  Je einen Mürbeteigstreifen in eine Tarteletteform einlegen und am Rand leicht andrücken.
  
• Aus dem restlichen Mürbeteig Kreise im gleichen Durchmesser wie die Tarteformen (8cm) ausstechen. Die Tarteletteformen nun auf den Kreis setzen und nach unten drücken, damit sich Boden und Rand verbinden.

  Tipp: Sollten sich Boden und Rand durch das Andrücken nicht miteinander verbinden, ist das nicht tragisch, da sie sich spätestens beim Backen verbinden.
  
• Nun den überstehenden Mürbeteig mit einem scharfen Messer abschneiden. Ausgelegten Tarteletteformen für weitere 30 Minuten kaltstellen.

  In der Zwischenzeit den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
  
• Tartelettes auf ein Backblech mit Backpapier (bzw. Backmatte) umsetzen, die Böden je einmal mit einer Gabel einstechen und für etwa 15 bis 20 Minuten bei 160°C golden backen.

  Tipp: Die Tartelettes müssen zum Backen nicht mit Backpapier ausgelegt oder mit Hülsenfrüchten bzw. Backperlen beschwert werden. Der Mürbeteig hält dank dem vorherigen Kühlen die Form und fällt nicht ein.
  
• 30 g weiße Schokolade
  Die weiße Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.

  Die abgekühlten Tartelettes mit einer dünnen Schicht weißer Schokolade auspinseln.
  
• 10 g Speisestärke | 1 Ei | 0.5 Vanilleschote | 150 g Milch | 20 g Zucker
  Vanilleschote mit dem Messerrücken auskratzen. Milch zusammen mit Vanillemark und ausgekratzter Vanilleschote in einem Topf aufkochen.

  Ei in eine Schüssel geben und mit Zucker und Speisestärke verrühren.
  
• Heiße Milch nach und nach zu der Ei-Zucker-Mischung gießen und verrühren.

  Alles zurück in den Topf füllen und aufkochen.
  
• 150 g Butter
  Butter würfeln, zu der Creme geben und einrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
  
• Creme in die Tartelettes einfüllen und verstreichen.
  
• 250 g Himbeeren, frisch
  Tartelettes mit frischen Himbeeren belegen und je nach Belieben mit Minze oder Puderzucker garnieren.