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Einfache Himbeertartelettes

Patissier Michael
Einfache Tartelettes mit knusprigem Mürbeteig, cremigem Vanillepudding und frischen Himbeeren
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 15 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 15 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 4 Stück

Kochutensilien

  • 4 Tarteletteformen (8cm)
  • 1 Rollholz
  • 1 Stabmixer

Zutaten
  

  • 250 g Himbeeren, frisch
  • 180 g Weizenmehl Type 405
  • 45 g Puderzucker
  • 30 g weiße Schokolade
  • 20 g Zucker
  • 10 g Speisestärke
  • 0.5 TL Vanillepaste
  • 1 Ei
  • 0.5 Vanilleschote
  • Salz

Milch

  • 150 g Milch
  • 20 g Milch

Butter

  • 150 g Butter
  • 80 g Butter

Zubereitung
 

  • 80 g Butter | 45 g Puderzucker | Salz | 0.5 TL Vanillepaste | 20 g Milch
    Butter zusammen mit Puderzucker, Vanillepaste und einer Prise Salz verkneten. Nun die Milch unterkneten.
    Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker bzw. Raffinade verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten. Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden.
  • 180 g Weizenmehl Type 405
    Mehl zugeben und langsam kneten. Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
    Tipp: Für Mürbeteig wird am besten ein schwaches Mehl wie Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 verwendet.
  • Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen und für 30 Minuten kühlen.
    Tipp: Wenn ihr zwei dünne Stangen (im Bild oben weiß) zum Ausrollen verwendet, geht ihr sicher, dass der Teig an allen Stellen die gleiche Dicke hat.
  • Aus dem gekühlten Mürbeteig 4 dünne Streifen schneiden, die etwas mehr als die Höhe der Tarteletteformen haben.
    Je einen Mürbeteigstreifen in eine Tarteletteform einlegen und am Rand leicht andrücken.
  • Aus dem restlichen Mürbeteig Kreise im gleichen Durchmesser wie die Tarteformen (8cm) ausstechen. Die Tarteletteformen nun auf den Kreis setzen und nach unten drücken, damit sich Boden und Rand verbinden.
    Tipp: Sollten sich Boden und Rand durch das Andrücken nicht miteinander verbinden, ist das nicht tragisch, da sie sich spätestens beim Backen verbinden.
  • Nun den überstehenden Mürbeteig mit einem scharfen Messer abschneiden. Ausgelegten Tarteletteformen für weitere 30 Minuten kaltstellen.
    In der Zwischenzeit den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
  • Tartelettes auf ein Backblech mit Backpapier (bzw. Backmatte) umsetzen, die Böden je einmal mit einer Gabel einstechen und für etwa 15 bis 20 Minuten bei 160°C golden backen.
    Tipp: Die Tartelettes müssen zum Backen nicht mit Backpapier ausgelegt oder mit Hülsenfrüchten bzw. Backperlen beschwert werden. Der Mürbeteig hält dank dem vorherigen Kühlen die Form und fällt nicht ein.
  • 30 g weiße Schokolade
    Die weiße Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
    Die abgekühlten Tartelettes mit einer dünnen Schicht weißer Schokolade auspinseln.
  • 10 g Speisestärke | 1 Ei | 0.5 Vanilleschote | 150 g Milch | 20 g Zucker
    Vanilleschote mit dem Messerrücken auskratzen. Milch zusammen mit Vanillemark und ausgekratzter Vanilleschote in einem Topf aufkochen.
    Ei in eine Schüssel geben und mit Zucker und Speisestärke verrühren.
  • Heiße Milch nach und nach zu der Ei-Zucker-Mischung gießen und verrühren.
    Alles zurück in den Topf füllen und aufkochen.
  • 150 g Butter
    Butter würfeln, zu der Creme geben und einrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
  • Creme in die Tartelettes einfüllen und verstreichen.
  • 250 g Himbeeren, frisch
    Tartelettes mit frischen Himbeeren belegen und je nach Belieben mit Minze oder Puderzucker garnieren.