Heute habe ich das perfekte vegane Törtchen für euch mit luftig leichter Orangencreme, fruchtigem Orangenkern und weichem Pistazienboden.

“Ganz neu: Fruchtige Orangenschnitte mit lockerem Pistazienboden!”

Auch wenn es immer einfacher wird, rein pflanzliche Torten und Gebäcke zu kreieren, so haftet der veganen Ernährung nach wie vor an, dass sie nicht schmeckt oder wenig ansprechend aussieht. Ich habe diesen Monat versucht mit diesen Vorurteilen ein Stück weit aufzuräumen und euch zu zeigen, was heutzutage möglich ist und wie fein und lecker vegane Patisserie sein kann. Angefangen von Klassikern wie einer pflanzlichen Zitronentarte bis hin zu neuen Ideen wie etwa meinen Vanillehappen. Wie hat euch der Monat mit veganen Rezepten gefallen? Fandet ihr es eine spannende Abwechslung oder ist das nichts für euch? Lasst es mich gerne in den Kommentaren wissen. Euer Michael.

Cremige Orangenschnitte mit Pistaziencrunch

Patissier Michael

Alles vegan: Fruchtige Orangencreme mit Orangengelee, lockerem Pistazienboden und leckerem Pistaziencrunch

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Zubereitungszeit 2

Backzeit 35

Kühlen 3

Gesamtzeit 5 25

Schwierigkeit mittel

Portionen Stück

Kochutensilien

1 Backrahmen (16x8cm)
1 Backrahmen (20x10cm)

Zutaten

250 g Schlagcreme (Oatly zum Aufschlagen)
50 g Mandeldrink, ungesüßt
50 g Gelierzucker 3:1
30 g Sonnenblumenöl
30 g Margarine (hier: Alsan Bio)
15 g Speisestärke
1 TL Vanille, gemahlen
2 g Backpulver
1 Abrieb einer Orange
einige Pistazien, gehackt

Orangensaft

150 g Orangensaft
150 g Orangensaft

Pistazienmus

40 g Pistazienmus
20 g Pistazienmus

Zucker

60 g Zucker
40 g Zucker
30 g Zucker

Weizenmehl Type 405

80 g Weizenmehl Type 405
60 g Weizenmehl Type 405

Zubereitung

150 g Orangensaft | 50 g Gelierzucker 3:1 | 1 Abrieb einer Orange
Orangensaft mit Gelierzucker verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Das Gelee für 3 Minuten köcheln lassen.
Das heiße Gelee in einen Rahmen (16x8cm) einfüllen und fest werden lassen.
150 g Orangensaft | 60 g Zucker | 15 g Speisestärke
Zucker mit Speisestärke vermischen. Die Zuckermischung in den Orangensaft einrühren und aufkochen.
Anschließend das Gel vom Herd nehmen und den Abrieb einer Orangenschale unterrühren. Das Gel direkt mit Frischhaltefolie abdecken und erkalten lassen.
50 g Mandeldrink, ungesüßt | 40 g Zucker | 1 TL Vanille, gemahlen | 80 g Weizenmehl Type 405 | 2 g Backpulver | 30 g Sonnenblumenöl | 20 g Pistazienmus
Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
In einer Schüssel den Mandeldrink zusammen mit Zucker und gemahlener Vanille verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Das Mehl mit Backpulver vermischen. Die Mehlmischung zu dem Mandeldrink geben und verrühren.
Nun nach und nach das Sonnenblumenöl hinzufügen. Zuletzt das Pistazienmus hinzugeben.
Die Masse in eine Kastenform (16x8cm) einfüllen und für 10 Minuten bei 200°C (Umluft) backen. Anschließend die Temperatur auf 170°C reduzieren und den Kuchen für weitere 10 Minuten backen.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Oberseite des Biskuit mit einem Sägemesser begradigen.
30 g Zucker | 30 g Margarine (hier: Alsan Bio) | 40 g Pistazienmus | 60 g Weizenmehl Type 405
Margarine, Zucker und Mehl zu groben Streuseln verreiben. Die Streusel bei 170°C (Umluft) für ca. 15 Minuten golden backen.
Die Streusel abkühlen lassen und mit einem Rollholz etwas zerstoßen. 80g Streusel mit Pistazienmus verrühren.
Die Masse auf dem Biskuit gleichmäßig verteilen und verstreichen. Den Boden kaltstellen.
Einen Edelstahlrahmen (20x10cm) mit etwas Öl auspinseln und mit Zucker bestreuen, dadurch lässt sich die Schnitte hinterher ganz einfach aus dem Rahmen lösen.
250 g Schlagcreme (Oatly zum Aufschlagen)
Die Schlagcreme in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen aufschlagen. Anschließend das Orangengel unterrühren.
Den Boden mit der Knusperseite nach unten in den vorbereiteten Rahmen mittig einlegen. Nun das Orangengelee vorsichtig mittig aufsetzen.
Die Seiten mit der aufgeschlagenen Creme füllen.
Den Rahmen mit der restlichen Orangencreme auffüllen und mit einer Palette glatt streichen.
Die Schnitte für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Schnitte mit einigen Cremetupfen und gehackten Pistazien garnieren.