Heute wird es feierlich mit einer leckeren Dubai Torte mit gerösteter Haselnuss, knusprigem Kadayif und luftiger Schokoladencreme.

“Dubai Torte mit Haselnuss & Kadayif zum 11. Geburtstag von LAPÂTISSERIE”

Wow, einfach nur wow! Seit 11 Jahren veröffentliche ich schon Rezepte auf LAPÂTISSERIE. Was für eine lange Zeit. Über 500 Rezepte sind in diesem Zeitraum erschienen. Manche Grundrezepte sind ganz einfach und leicht zu kombinieren mit anderen Rezepten, andere Rezepte präsentieren das Konditorenhandwerk auf höchstem Niveau. Die Mischung macht es letztlich, die mich auch immer wieder ermutigt hat, weiterzumachen. Aber ehrlich gesagt liegt es vor allem an den Zusendungen und Kommentaren, die mir Mut gemacht haben, immer weiterzuschreiben und neue Ideen umzusetzen. Eine dieser Ideen war die App, die heute das wichtigste Tool für den Blog und das Fenster in eine zuckersüße Welt darstellt.

Auch wenn es im Hintergrund gerade ziemlich turbulent ist, versuche ich den Blog aufrechtzuerhalten. Zum diesjährigen Jahrestag gibt es eine Torte inspiriert von dem Trend der Dubai Schokolade. Die Torte enthält eine dicke Knusperschicht aus Haselnuss und knusprigem Engelshaar. Euer Michael.

Dubai Torte mit Haselnuss & Kadayif

Patissier Michael

Inspiriert von der allseits bekannten Dubai Schokolade, kommt hier die Dubai Torte mit cremiger Haselnuss und knusprigem Engelshaar

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Zubereitungszeit 2

Backzeit 30

Gesamtzeit 2 30

Schwierigkeit mittel

Portionen Stücke

Kochutensilien

1 Tortenring (18cm)
1 Tortenring (16cm)
1 (Einweg-)Spritzbeutel
1 Lochtülle (10mm)

Zutaten

200 g Sahne
200 g Taze Kadayif (Engelshaar)
60 g Haferdrink (hier: Rewe Bio)
50 g Weizenmehl Type 550
40 g Butter
30 g Zucker
50 g dunkle Schokolade (min. 50%)
20 g Haselnüsse, gemahlen
30 g Sonnenblumenöl
25 g Puderzucker
3 g Backpulver
1 Blatt Gelatine
einige halbe Haselnüsse, geröstet

Haselnussmus

80 g Haselnussmus
30 g Haselnussmus

Zubereitung

200 g Sahne | 50 g dunkle Schokolade (min. 50%) | 30 g Haselnussmus | 1 Blatt Gelatine
Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne aufkochen. Sobald die Sahne aufgekocht ist, den Topf vom Herd nehmen. Die dunkle Schokolade und das Haselnussmus einrühren. Zum Schluss die eingeweichte Gelatine einrühren.
Die Schokosahne mit einem Stabmixer mixen und anschließend in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
200 g Taze Kadayif (Engelshaar) | 40 g Butter
Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Die Butter schmelzen.
Hinweis: Alternativ kann auch Öl verwendet werden.
Die geschmolzene Butter über die Kadayif-Teigfäden gießen und miteinander vermengen.
150g Teigfäden zwischen einen 18cm-Tortenring und einen 16cm-Tortenring verteilen. Die restlichen Teigfäden nebendran bei 160°C (Umluft) für 15 Minuten rösten bis sie eine goldbraune Farbe haben.
Die Teigfäden nach dem Backen abkühlen lassen. Die Tortenringe vorsichtig lösen.
30 g Sonnenblumenöl | 60 g Haferdrink (hier: Rewe Bio) | 30 g Zucker | 50 g Weizenmehl Type 550 | 3 g Backpulver | 20 g Haselnüsse, gemahlen
Den Backofen auf 200°C (Umluft) hochheizen. Alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einer klumpenfreien Masse verrühren.
Die Masse auf einem Bogen Backpapier kreisförmig auftragen bis ein Durchmesser von etwa 16-18cm erreicht ist.
Den Boden bei 200°C (Umluft) für ca. 7-10 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen lassen und den Boden mit einem Tortenring (16cm) ausstechen.
80 g Haselnussmus | 25 g Puderzucker
In einer Schüssel das Haselnussmuss, Puderzucker und 50g gebackene Teigfäden vermischen.
Den Boden in den Ring aus Engelshaar einlegen.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit einem Löffel verstreichen. Die Füllung für ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur fest werden lassen.
Nun die Schokosahne in einer Rührmaschine langsam aufschlagen.
einige halbe Haselnüsse, geröstet
Die aufgeschlagene Schokosahne in einen (Einweg-)Spritzbeutel mit 10mm Lochtülle einfüllen. Nun gleichmäßige Tupfen auf der Torte verteilen bis die komplette Oberseite bedeckt ist.
Die Zwischenräume mit einigen gerösteten, halbierten Haselnüssen garnieren.