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Cremige Orangenschnitte mit Pistaziencrunch

Patissier Michael
Alles vegan: Fruchtige Orangencreme mit Orangengelee, lockerem Pistazienboden und leckerem Pistaziencrunch
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 35 Minuten
Kühlen 3 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden 25 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 8 Stück

Kochutensilien

  • 1 Backrahmen (16x8cm)
  • 1 Backrahmen (20x10cm)

Zutaten
  

  • 250 g Schlagcreme (Oatly zum Aufschlagen)
  • 50 g Mandeldrink, ungesüßt
  • 50 g Gelierzucker 3:1
  • 30 g Sonnenblumenöl
  • 30 g Margarine (hier: Alsan Bio)
  • 15 g Speisestärke
  • 1 TL Vanille, gemahlen
  • 2 g Backpulver
  • 1 Abrieb einer Orange
  • einige Pistazien, gehackt

Orangensaft

  • 150 g Orangensaft
  • 150 g Orangensaft

Pistazienmus

  • 40 g Pistazienmus
  • 20 g Pistazienmus

Zucker

  • 60 g Zucker
  • 40 g Zucker
  • 30 g Zucker

Weizenmehl Type 405

  • 80 g Weizenmehl Type 405
  • 60 g Weizenmehl Type 405

Zubereitung
 

  • 150 g Orangensaft | 50 g Gelierzucker 3:1 | 1 Abrieb einer Orange
    Orangensaft mit Gelierzucker verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Das Gelee für 3 Minuten köcheln lassen. 
    Das heiße Gelee in einen Rahmen (16x8cm) einfüllen und fest werden lassen.
  • 150 g Orangensaft | 60 g Zucker | 15 g Speisestärke
    Zucker mit Speisestärke vermischen. Die Zuckermischung in den Orangensaft einrühren und aufkochen.
    Anschließend das Gel vom Herd nehmen und den Abrieb einer Orangenschale unterrühren. Das Gel direkt mit Frischhaltefolie abdecken und erkalten lassen.
  • 50 g Mandeldrink, ungesüßt | 40 g Zucker | 1 TL Vanille, gemahlen | 80 g Weizenmehl Type 405 | 2 g Backpulver | 30 g Sonnenblumenöl | 20 g Pistazienmus
    Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
    In einer Schüssel den Mandeldrink zusammen mit Zucker und gemahlener Vanille verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
    Das Mehl mit Backpulver vermischen. Die Mehlmischung zu dem Mandeldrink geben und verrühren.
  • Nun nach und nach das Sonnenblumenöl hinzufügen. Zuletzt das Pistazienmus hinzugeben.
    Die Masse in eine Kastenform (16x8cm) einfüllen und für 10 Minuten bei 200°C (Umluft) backen. Anschließend die Temperatur auf 170°C reduzieren und den Kuchen für weitere 10 Minuten backen.
    Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Oberseite des Biskuit mit einem Sägemesser begradigen.
  • 30 g Zucker | 30 g Margarine (hier: Alsan Bio) | 40 g Pistazienmus | 60 g Weizenmehl Type 405
    Margarine, Zucker und Mehl zu groben Streuseln verreiben. Die Streusel bei 170°C (Umluft) für ca. 15 Minuten golden backen.
    Die Streusel abkühlen lassen und mit einem Rollholz etwas zerstoßen. 80g Streusel mit Pistazienmus verrühren.
  • Die Masse auf dem Biskuit gleichmäßig verteilen und verstreichen. Den Boden kaltstellen.
  • Einen Edelstahlrahmen (20x10cm) mit etwas Öl auspinseln und mit Zucker bestreuen, dadurch lässt sich die Schnitte hinterher ganz einfach aus dem Rahmen lösen.
  • 250 g Schlagcreme (Oatly zum Aufschlagen)
    Die Schlagcreme in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen aufschlagen. Anschließend das Orangengel unterrühren.
  • Den Boden mit der Knusperseite nach unten in den vorbereiteten Rahmen mittig einlegen. Nun das Orangengelee vorsichtig mittig aufsetzen.
    Die Seiten mit der aufgeschlagenen Creme füllen.
  • Den Rahmen mit der restlichen Orangencreme auffüllen und mit einer Palette glatt streichen.
    Die Schnitte für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • Die Schnitte mit einigen Cremetupfen und gehackten Pistazien garnieren.