Heute serviere ich euch einen herbstlichen Streuselkuchen mit Birnen und Zimtcreme.

„Feinste Birnen. Milde Pekannüsse. Aromatischer Zimt. Und eine Menge Streusel.“

Lange gab es kein Rezept mehr mit Birne als eine der Hauptkomponenten, wahrscheinlich lag das regionale Obst einfach zu nah. Nun da ich mich selbst und damit auch den Blog mehr auf die Region und Deutschland beziehe, finden auch Birnen ihren Weg zurück in Rezepte. Den Anfang macht dieser Streuselkuchen. Seitdem ich das erste Streuselrezept veröffentlicht habe, wird mir immer wieder bewusst, wie lecker dieses einfache Rezept doch ist. Abgesehen davon gehört Streuselkuchen zu den beliebtesten Kuchen in Deutschland.

Meine herbstliche Variante kommt mit einer gekochten Zimtcreme, feinen Streuseln mit gehackten Pekannüssen und natürlich einer ganzen Menge Birnen. Worauf wartet ihr noch? Euer Michael.

: Streuselkuchen im Herbst mit milden Birnen und feinen Pekannüssen.

Birnenstreusel

Patissier Michael

Tarte mit Birnen, Zimtcreme und knusprigen Pekannussstreuseln.

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Zubereitungszeit 1 30

Backzeit 1

Gesamtzeit 2 30

Schwierigkeit mittel

Portionen Portionen

Zutaten

Creme

250 g Birnen
200 g Milch
20 g Speisestärke
1 TL Zimt, gemahlen
50 g Pekannüsse, gehackt
etwas Puderzucker
Salz

Eigelb

1 Eigelb
1 Eigelb

Butter

60 g Butter
60 g Butter

Dinkelmehl, Type 630

120 g Dinkelmehl, Type 630
100 g Dinkelmehl, Type 630

Zucker

60 g Zucker
30 g Zucker
10 g Zucker

Zubereitung

1 Eigelb | 60 g Butter | 100 g Dinkelmehl, Type 630 | 30 g Zucker | Salz
Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Butter mit Zucker und Salz verkneten. Eigelb kurz unterkneten und anschließend Mehl zugeben. Zu einem glatten Teig kneten und etwa 30 Minuten kalt stellen.
Teig etwa 3mm dünn ausrollen, Boden ausstechen und etwa 15 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
200 g Milch | 10 g Zucker | 1 Eigelb | 20 g Speisestärke | 1 TL Zimt, gemahlen
Hälfte der Milch mit Zucker und Zimt aufkochen. Eigelb, Stärke und restliche Milch glattrühren. Heiße Milch einrühren und alles zurück in den Topf geben. Unter Rühren aufkochen lassen bis die Creme bindet.
120 g Dinkelmehl, Type 630 | 60 g Zucker | 60 g Butter | 50 g Pekannüsse, gehackt | Salz
Mehl, Zucker, Butter, Pekannüsse und Salz zu groben Streuseln verreiben und bis zur Verwendung kalt stellen.
250 g Birnen
Vorgebackenen Boden mit Zimtcreme bestreichen. Birnen würfeln und gleichmäßig darauf verteilen.
Streusel auf der Tarte verteilen und leicht andrücken.
Tarte bei 170°C Umluft etwa 40 Minuten goldbraun backen.
etwas Puderzucker
Tarte vollständig abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit etwas Puderzucker bestäuben.