Aprikosenstreusel

Heute gibt’s wieder die ganz große Streuselliebe auf dem Blog mit einem Streuselkuchen mit reifen Aprikosen.

„Zurück aus der Versenkung. Zurück mit Aprikosenstreusel.“

Die letzten beiden Wochen waren ziemlich stressig in meinem realen Leben, wer mir auf Instagram folgt hat das auch mitbekommen. Es war nämlich ziemlich ruhig. Zugegebenermaßen hat mich die Fachhochschule sehr auf Trab gehalten, mir selbst habe ich ein großes Pensum von Klausuren auferlegt und wäre fast daran gescheitert. Letztlich hab ich alle Prüfungen überstanden und kann mich nun langsam aber sicher wieder meinem liebsten Projekt widmen. Mein Blog hat durch die Verlagerung von Prioritäten einiges aufzuholen. Viele Rezepte waren fertig, wurden dann aber nicht von mir in Schriftform gebracht. Bilder wurden nicht mehr aussortiert und weiter bearbeitet. Seit dieser Woche versuche ich das Angesammelte langsam wieder abzubauen und euch mit all den wunderbaren Rezepten zu versorgen, die ich für euch über die vergangenen Wochen vorbereitet habe.

Für diese Woche reiche ich euch das Rezept für meinen Aprikosenstreusel mit Vanillecreme und Mandelstreuseln nach. Trotz der Hitze geht nichts über einen guten Streuselkuchen. Euer Michael.

Aprikosenstreusel

Patissier Michael

So muss ein Streuselkuchen im Sommer aussehen. Mit reifen Aprikosen.

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Backzeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 8 Portionen

Kochutensilien

• 1 Tartering (18cm)

Zutaten

  

1x2x3x

• 250 g Aprikosen
• 200 ml Milch
• 20 g Speisestärke
• 1 Pck. Vanillezucker
• 50 g Mandeln, gehackt
• 0.5 TL Zimt, gemahlen
• etwas Puderzucker
• Salz

Eigelb

• 1 Eigelb
• 1 Eigelb

Butter

• 60 g Butter
• 60 g Butter

Dinkelmehl Type 630

• 120 g Dinkelmehl Type 630
• 100 g Dinkelmehl Type 630

Zucker

• 60 g Zucker
• 30 g Zucker
• 10 g Zucker

Zubereitung

 

• 100 g Dinkelmehl Type 630 | 60 g Butter | 30 g Zucker | 1 Eigelb
  Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

  Butter, Zucker und Salz verkneten. Eigelb kurz einarbeiten und anschließend Mehl zugeben. Zu einem glatten Teig kneten und 30 Min. kalt stellen.
  
• Teig etwa 3mm dünn ausrollen, die Springform damit auslegen und etwa 15 Minuten bei 170°C vorbacken. Anschließend abkühlen lassen.
  
• 200 ml Milch | 10 g Zucker | 1 Eigelb | 20 g Speisestärke | 1 Pck. Vanillezucker
  Die Hälfte der Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen.

  Eigelb, Stärke und restliche Milch verrühren. Heiße Milch einrühren und alles zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen.
  
• 120 g Dinkelmehl Type 630 | 60 g Zucker | 60 g Butter | 50 g Mandeln, gehackt | 0.5 TL Zimt, gemahlen | Salz
  Mehl, Zucker, Butter, Mandeln, Zimt und Salz zu groben Streuseln verreiben und bis zur Verwendung kalt stellen.
  
• 250 g Aprikosen
  Vanillecreme auf den vorgebackenen Boden geben. Aprikosen würfeln und darauf verteilen.
• 60 g Butter | 120 g Dinkelmehl Type 630 | 60 g Zucker | etwas Puderzucker
  Streusel darüber geben und bei 170°C etwa 40 Min. goldbraun backen.

  Vollständig auskühlen lassen, aus der Form lösen und mit etwas Puderzucker bestäuben.