Aprikosenstreusel

Patissier Michael

So muss ein Streuselkuchen im Sommer aussehen. Mit reifen Aprikosen.

Zubereitungszeit 1 30

Backzeit 1

Gesamtzeit 2 30

Schwierigkeit mittel

Portionen Portionen

100 g Dinkelmehl Type 630 | 60 g Butter | 30 g Zucker | 1 Eigelb
Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Butter, Zucker und Salz verkneten. Eigelb kurz einarbeiten und anschließend Mehl zugeben. Zu einem glatten Teig kneten und 30 Min. kalt stellen.
Teig etwa 3mm dünn ausrollen, die Springform damit auslegen und etwa 15 Minuten bei 170°C vorbacken. Anschließend abkühlen lassen.
200 ml Milch | 10 g Zucker | 1 Eigelb | 20 g Speisestärke | 1 Pck. Vanillezucker
Die Hälfte der Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen.
Eigelb, Stärke und restliche Milch verrühren. Heiße Milch einrühren und alles zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen.
120 g Dinkelmehl Type 630 | 60 g Zucker | 60 g Butter | 50 g Mandeln, gehackt | 0.5 TL Zimt, gemahlen | Salz
Mehl, Zucker, Butter, Mandeln, Zimt und Salz zu groben Streuseln verreiben und bis zur Verwendung kalt stellen.
250 g Aprikosen
Vanillecreme auf den vorgebackenen Boden geben. Aprikosen würfeln und darauf verteilen.
60 g Butter | 120 g Dinkelmehl Type 630 | 60 g Zucker | etwas Puderzucker
Streusel darüber geben und bei 170°C etwa 40 Min. goldbraun backen.
Vollständig auskühlen lassen, aus der Form lösen und mit etwas Puderzucker bestäuben.