Tartelette Citron Meringue

Heute gibt’s nicht nur eines meiner liebsten Tartelettes auf dem Blog, sondern auch einen Einstieg in die neuen Rezepte im Frühling. Oder: Wenn dir das Leben Zitronen gibt, dann mach Limonade daraus. Falsch. Mach viel lieber Tartelettes mit Zitrone und Baiser daraus, die kommen mindestens genauso gut an.

Für mich gehört dieses Rezept eigentlich schon sehr lange hier her, denn egal wo ich hingehe, gibt es eine Zitronentarte, dann entscheide ich mich immer für eben diese. Übrigens kann jeder, der mich besser kennt, diese Aussage mit einer Wahrscheinlichkeit von 99% bestätigen. Kein Tartelette, außer vielleicht einer Tarte au chocolat, gehört für mich mehr zur französischen Pâtisserie als Citron-Meringue. Während meinen Reisen teste ich zumeist auch immer als erstes dieses Tartelette. Mal mit Baiser, mal ohne. Mal kombiniert mit anderen Aromen, mal einfach nur Zitrone. Und heute teile ich euch mein Rezept für meinen Liebling mit. Wieso ich diese Tarte so liebe? Das Spiel zwischen der säuerlichen Zitronencreme und dem süßen Baiser ist einfach ein Genuss. Zudem ist dieses Dessert nicht so süß wie manch andere Alternative und wer es noch weniger süß mag, der kann den Baiser einfach weglassen. Ich bin schon gespannt, ob ihr dieses Tartelette auch so liebt wie ich. Euer Michael.

Endlich wird's wieder wärmer: Der Frühling hält Einzug mit feinen Tartelettes Citron Meringue.

Endlich wird’s wieder wärmer: Der Frühling hält Einzug mit feinen Tartelettes Citron Meringue.

Zubereitungsdauer: ca. 90 Minuten

Backdauer: 20 Minuten

Rezeptmenge: 4 Tartelettes, 6cm Durchmesser

Spezielles Backzubehör: Spritzbeutel mit 10mm Lochtülle, 4 Tarteringe oder 4 Tarteformen, Thermometer, Stabmixer, kleine Winkelpalette, Saint-Honoré-Tülle

Für den Mandelmürbeteig: 60g Butter, 1 Prise Salz, 40g Puderzucker, 1 Eigelb, 15g gemahlene Mandeln, 110g Weizenmehl Type 405, etwas Butter und Mehl für die Formen, Hülsenfrüchte zum Blindbacken, 30g weiße Schokolade

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Tarteformen mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben. Die Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz verkneten. Dann das Eigelb kurz unterkneten und zum Schluss das Mehl und die gemahlenen Mandeln dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Mandelmürbeteig für eine halbe Stunde kalt stellen.

Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 2mm dünn ausrollen. Die Formen mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen und überstehende Stücke abschneiden. Den Mürbeteig mit Backpapier abdecken und mit Linsen, Reis o.ä. füllen. Den Boden für ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und die Früchte entfernen.

Die weiße Schokolade im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen und die Tartelettes damit auspinseln.

Für die Zitronencreme: 100ml Zitronensaft (3 bis 4 Zitronen), 90g Zucker, 2 Eier, 200g Butter

Die Schale von zwei Zitronen abreiben und zusammen mit dem Zitronensaft und dem Zucker in einen Topf geben. Alles einmal aufkochen lassen und anschließend durch ein Sieb gießen.

Die Eier in eine Schüssel schlagen und den heißen Zitronensaft langsam dazugießen. Nun den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren eindicken lassen und nochmals kurz aufkochen. Die Creme vom Herd nehmen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und anschließend mit einem Stabmixer unter die warme Zitronencreme mixen.

Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Tartelettes verteilen. Die Creme mit einer kleinen Winkelpalette glatt streichen. Die Creme im Kühlschrank für ca. 30 Minuten fest werden lassen.

Für die Baisermasse: 2 Eiweiß, 30g Wasser, 100g Zucker

Das Eiweiß in eine Schüssel geben. Das Wasser und den Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Zuckerlösung 114°C anzeigt das Eiweiß aufschlagen. Bei 118°C den Zuckersirup langsam in das Eiweiß laufen lassen und solange schlagen bis die Masse wieder kalt ist.

Anschließend die Meringue in einen Spritzbeutel mit Saint-Honoré-Tülle füllen und auf die gefüllte Zitronentarte dressieren. Zuletzt den Baiser mit einem Bunsenbrenner leicht abflämmen. Die Zitronentarte am besten am selben Tag servieren.

5 Kommentare

  1. Mmh, das liest sich so köstlich ☺ Zitronen-Baiser-Tarte ist auch einer meiner liebsten Kuchen.
    Ich lese deinen Blog total gern, obwohl ich bis jetzt (aus Zeitmangel ) noch nichts nachgebacken habe. Aber die Zitronen-Tartelettes haben es mir sehr angetan…, die werde ich am Wochenende mal ausprobieren
    Viele Grüße und weiterhin so tolle Kreationen
    Nicole

  2. Hallo Michael 🙂
    Ich würd das Törtchen gerne nachmachen in Fingerfood Größe. Jetz hab ich keine so kleine Tarteformen. Reicht mir da ein einfacher Mürbeteig Boden auch aus, wenn ich es in Sahnefour-formen mit Folie einsetze und es dann Ausdrücke? Oder kann ich es frosten und dann ausdrücken ohne Folie? Und danach natürlich erst die Schaummasse adressieren.
    Liebste Grüße
    Andrea

    • Hi Andrea,
      ja prinzipiell kann du die Creme auch einfrieren und dann aus den Formen lösen. Da die Creme alleine nicht sicher stehen wird, empfehle ich die Zugabe von drei Blatt Gelatine.
      Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen, Michael.

  3. Ich wollte nur nochmal kurz vielen lieben Dank sagen, hat wunderbar funktioniert. Und war super lecker
    Dankeschön

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