Heute habe ich ein Millefeuille mit karamellisierten Blätterteig, luftiger Vanillecreme und einem gesalzen Weichkaramell.
„Quarantäne genießen mit einem feinem Millefeuille. #Wirbleibenzuhause“
Glücklicherweise konnte ich letztes Wochenende noch einen der letzten Flüge nach Berlin ergattern und bin seitdem wieder zurück in der Hauptstadt. Das vergangene Wochenende hatte ich bei meinen Eltern verbracht, da ich sie vor all den Maßnahmen in Bayern nochmal sehen wollte. Zurück in Berlin sind die Änderungen deutlich zu spüren. Die Straßen sind wie ausgestorben, also im Vergleich zu normalen Wochentagen an denen jeder seiner Arbeit nachgeht. Noch gibt es in Berlin keine Ausgangssperre, allerdings rechne ich damit, dass sich das innerhalb der nächsten Tage noch ändern wird. Abgesehen davon habe ich bereits diese Woche damit angefangen sämtliche sozialen Kontakte über soziale Netzwerke zu pflegen. Einzig zum Einkaufen verlasse ich die Wohnung in der Hoffnung, dass es mir ein Großteil gleichtut, damit wir die Ausbreitung des Virus eindämmen können. Ob all die Maßnahmen helfen, dass wird sich am Ende zeigen. In diesem Sinne bleibt daheim und backt eines meiner Rezepte. Bleibt gesund, euer Michael.
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- Millefeuille: Feiner karamellisierter Blätterteig gefüllt mit Vanillecreme und Karamell
Millefeuille Vanille & Karamell
Equipment
- 2 (Einweg-)Spritzbeutel
- 1 Lochtülle (10mm)
- 1 Sägemesser
Ingredients
- 250 g Mascarpone
- 15 g Honig
- 1 Packung Blätterteig, tiefgekühlt
- 1 Eigelb
- 1 Vanilleschote
- 2 Blatt Gelatine
- 1 Prise Salz
- etwas Puderzucker
Sahne
- 400 g Sahne
- 100 g Sahne
Zucker
- 100 g Zucker
- 40 g Zucker
Zubereitung
- 400 g Sahne | 1 Vanilleschote | 40 g Zucker | 1 Eigelb | 2 Blatt GelatineDie Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen.Sobald die Sahne aufgekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne langsam durch ein Sieb in die Schüssel mit dem Eigelb gießen. Das Eigelb zusammen mit der Vanillesahne verrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken.Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
- 100 g Sahne | 15 g Honig | 1 Prise Salz | 100 g ZuckerDie Sahne zusammen mit dem Honig und einer Prise Salz aufkochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.In einem weiteren Topf den Zucker langsam karamellisieren, dabei jeweils ca. 25g karamellisieren und erst dann weiteren Zucker zugeben.Sobald der komplette Zucker karamellisiert ist die noch warme Sahne step-by-step einrühren, so dass keine Klumpen entstehen.Den fertigen Karamell in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Anschließend in einen Spritzbeutel füllen.
- 1 Packung Blätterteig, tiefgekühltDen Backofen auf 180°C vorheizen. Den Blätterteig mit der Unterseite in Zucker tauchen. Die Oberseite mit Puderzucker bestreuen. Für 10 Minuten im Ofen backen.
- Anschließend ein Backpapier auf die Oberseite legen und den Blätterteig mit einem Rost oder einem leichten Blech beschweren.Den Blätterteig für weitere 15 Minuten backen. Nun aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Den gebackenen Blätterteig in Rechtecke mit den Maßen 10x3cm schneiden. Pro Millefeuille sind drei solcher Rechtecke notwendig.
- 250 g MascarponeDie kalte Vanillecreme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen. Zwischendurch zusammenkratzen, damit sich keine Klumpen bilden.Im Anschluss in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (10mm) füllen.
- Die Vanillecreme der Länge nach auf den Blätterteig dressieren (aufspritzen). In den mittleren Zwischenraum den Weichkaramell füllen.Den zweiten Blätterteig darauflegen und leicht andrücken. Den Vorgang mit der Vanillecreme wiederholen und anschließend eine letzte Lage Blätterteig auflegen und vorsichtig andrücken.
- etwas PuderzuckerDen obersten Blätterteig mit etwas Puderzucker abstauben.Das Millefeuille am Besten am selben Tag verzehren, da der Blätterteig am zweiten Tag nicht mehr knusprig ist. Zum Servieren das Millefeuille am besten auf die Seite legen.
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- Millefeuille: Feiner karamellisierter Blätterteig gefüllt mit Vanillecreme und Karamell
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- Millefeuille: Feiner karamellisierter Blätterteig gefüllt mit Vanillecreme und Karamell
Hallo Michael,
die sieht wunderbar lecker aus. Ich wäre eigentlich nächsten Donnerstag für ein paar Tage nach Paris geflogen und habe mich auf die Köstlichkeiten der französischen Patisserie so sehr gefreut. Daraus wird nun leider nichts. Aber dein Rezept versüßt mir heute den Tag. Danke für das Rezept 🙂
Liebe Grüße
Jasmin
Hallo Jasmin,
vielen Dank. Freut mich sehr, dass dir mein Millefeuille gefällt. Wie ärgerlich, dass das mit dem Flug nach Paris wegen der aktuellen Situation nichts wird. Ich hoffe, du kannst den Ausflug nach Paris bald nachholen.
Liebe Grüße,
Michael
Hallo Michael,
dass hoffe ich doch sehr das die Reise nach Paris Ende des Jahres klappt. Wäre schön. Aber erst mal abwarten wie sich die Lage entwickelt.
Ich wünsche dir trotz allem ein wunderschönes Osterfest
Liebe Grüße
Jasmin
Wunderschöne hier!!
Lieber Michael, vielen Dank für diese tollen Rezepte die Du mit der Welt teilst.
Ich würde gerne wissen ob ich auch normalen Blätterteig nehmen kann der nicht gefroren ist.
Danke und viele Grüße ,Mü
Hallo Myriam,
vielen Dank für dein liebes Feedback. Generell sollte das Rezept auch mit Blätterteig aus dem Kühlregal funktionieren, ausprobiert habe ich es allerdings nicht.
Viele Grüße,
Michael