Das heutige Rezept besteht aus Brandmasse und die wird zu feinen Eclairs verarbeitet. Die Eclairs werden anschließend mit einer Creme aus Baileys und Schokolade gefüllt.

„Bei den aktuellen Ereignissen hilft nur noch Baileys.“

In letzter Zeit überschlagen sich die Ereignisse geradezu, aber dass muss ich euch vermutlich nicht sagen. Für mich bedeuten die aktuellen Veränderungen in Berlin, dass ich erst nach Ostern wieder mit dem Studium weitermachen kann – frühestens. Nachdem der Start des Sommersemesters verlegt wurde. Die gewonnene Zeit verbringe ich damit, mich wieder mehr mit dem Blog auseinanderzusetzen. Es gibt viele Ideen, die ich gerne umsetzen möchte, manche davon, wie mehr Grundrezepte, lassen sich schneller umsetzen als andere. Lasst mich in den Kommentaren gerne wissen, welche Grundrezepte ihr euch wünschen würdet. Dann ergänze ich meine Liste dahingehend.

Hin zu einem ganz anderen Thema. Die App und der Blog werden immer weiter miteinander verschmelzen. Gerade da wir die Apps selbst entwickelt haben, können wir ein wesentlich besseres Nutzererlebnis gewährleisten als auf der Website. Unsere Apps für iOS und Android sind sehr beliebt bei euch und wir freuen uns über jeden Download. Euer Michael.

Baileys Eclairs mit Schokolade

Patissier Michael

Knusprige Eclairs aus Brandmasse gefüllt mit einer feinen Creme aus Baileys und Vollmilchkuvertüre.

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Zubereitungszeit 1 30

Backzeit 25

Gesamtzeit 1 55

Schwierigkeit mittel

Portionen Stück

Kochutensilien

1 (Einweg-)Spritzbeutel
1 Lochtülle (10mm)
1 Lochtülle (6mm)
1 Rollholz

Zutaten

160 g Baileys Chocolat Luxe
50 g Milch
50 g Wasser
50 g dunkle Schokolade
2 Eier
3 Eigelb
20 g Glukosesirup (alternativ: Reissirup)
20 g Kakaobutter
3 g Salz

Blattgelatine

2 Blatt Gelatine
1 Blatt Gelatine

Vollmilchschokolade

220 g Vollmilchschokolade
100 g Vollmilchschokolade

Zucker

45 g Zucker
15 g Zucker

Weizenmehl Type 550

45 g Weizenmehl Type 550
55 g Weizenmehl Type 550

Butter

45 g Butter
30 g Butter

Sahne

200 g Sahne
50 g Sahne

Zubereitung

200 g Sahne | 160 g Baileys Chocolat Luxe | 3 Eigelb | 220 g Vollmilchschokolade | 2 Blatt Gelatine
Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit dem Baileys aufkochen.
In eine Schüssel die Eigelbe geben. Nun langsam die heiße Flüssigkeit unter Rühren dazugeben. Alles zurück in den Topf geben und auf 85°C erhitzen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Vollmilchschokolade einrühren. Sollte sich die Schokolade nicht richtig lösen, einfach mit dem Stabmixer pürieren. Zuletzt die Gelatine ausdrücken und in die Creme einmixen.
Die Creme in eine Plastikbox füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
50 g Sahne | 1 Blatt Gelatine | 20 g Glukosesirup (alternativ: Reissirup) | 100 g Vollmilchschokolade | 20 g Kakaobutter
Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit der Glukose aufkochen. Vom Herd nehmen und die Kakaobutter darin auflösen. Die Gelatine ausdrücken und ebenfalls in der Sahne auflösen.
Die Vollmilchkuvertüre in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad auflösen und die noch warme Sahne einrühren. Die Glasur mit einem Stabmixer durchmixen und über Nacht erkalten lassen.
30 g Butter | 45 g Zucker | 45 g Weizenmehl Type 550
Die wachsweiche Butter mit Zucker und Mehl zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Anschließend den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf ca. 2mm ausrollen und für 45 Minuten in den Kühlschrank geben.
Die Knusperschicht nun in je 10x2cm große Rechtecke schneiden und wieder zurück in den Kühlschrank geben.
50 g Wasser | 50 g Milch | 3 g Salz | 15 g Zucker | 45 g Butter | 55 g Weizenmehl Type 550
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Zusätzlich eine kleine Metallschale mit etwas Wasser in den Ofen stellen.
Das Wasser und die Milch zusammen mit dem Salz, dem Zucker und der Butter aufkochen. Anschließend das Weizenmehl in einem Schwung dazugeben und kräftig umrühren.
Sobald sich die Masse zu ballen beginnt und eine weiße Schicht am Boden des Topfs zu sehen ist, ist die Masse fertig und kann vom Herd genommen werden.
2 Eier
Die Masse in eine Rührmaschine geben und kurz abkühlen lassen. Nun Ei für Ei langsam unter die Masse rühren.
Die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Auf einem Backblech mit Backpapier Streifen in der gewünschten Länge aufdressieren (hier: ca. 10cm lang und 1cm breit).
Die Brandmasse geht beim Backen stark auf, deshalb immer etwas Abstand zwischen den Eclairs lassen. Nun je ein Rechteck der Knusperschicht auf ein Eclair legen.
Die Eclairs für ca. 25 Minuten bei 200°C goldbraun backen, dabei den Ofen nicht öffnen, ansonsten fallen die Eclairs wieder in sich zusammen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
50 g dunkle Schokolade
Die gebackenen Eclairs auf der Unterseite mit einer spitzen Lochtülle einstechen und mit der Baileyscreme füllen.
Die Glasur über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle auf Körpertemperatur erwärmen. Die gefüllten Eclairs mit der Oberseite eintauchen. Überschüssige Glasur mit einem Finger oder einer Winkelpalette abstreichen. Die Eclairs kalt stellen.
Etwas dunkle Schokolade temperieren und dünn auf einem Bogen Backpapier oder Schokoladenfolie verstreichen.
Mit der restlichen Baileyscreme kleine Tupfen auf die Eclairs aufspritzen. Die dünne Schokolade in kleine Stücke brechen und in die Lücken setzen.
Die Eclairs sind gut 2 Tage haltbar, da danach die gebackenen Eclairs komplett durchgeweicht sind.