Feiner Mohnzopf

Heute gibt’s das Rezept für einen saftigen Hefezopf mit Mohnfüllung.

„Ganz viel Mohn in meinem Mohnzopf aus feinem Hefeteig.“

Als ich eines Morgens unter der Woche angefangen habe einen Mohnzopf zu backen und dabei die einzelnen Schritte in meine Instagram Story gepostet habe, da hatte ich nicht erwartet, dass mich so viele Leute nach dem Rezept fragen würden. Natürlich wollte ich das Rezept auf den Blog veröffentlichen und die positive Resonanz auf Instagram hat mich zunehmend motiviert das Rezept möglichst schnell abzutippen.

Der Hefezopf besteht aus einem leichten Hefeteig und wird mit einer Mohnfüllung gefüllt. Durch den hohen Anteil an Füllung im Verhältnis 1:1 zum Hefeteig wird der Mohnzopf besonders saftig. Euer Michael.

Feiner Mohnzopf

Patissier Michael

Leichter Hefezopf gefüllt mit Mohnfüllung. Lecker, schnell und einfach gemacht.

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Backzeit 30 Minuten Min.

Gehzeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Schwierigkeit einfach

Portionen 1 Zopf

Kochutensilien

• 1 Kastenform (30cm)
• 1 Rollholz
• 1 Winkelpalette

Zutaten

  

1x2x3x

• 300 g Dinkelmehl Type 630
• 200 g Mohn, gemahlen
• 40 g Weichweizengrieß
• 30 g Mandeln, gehobelt
• 20 g Hefe, frisch
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL Vanillepaste
• 1 Prise Salz

Zucker

• 100 g Zucker
• 30 g Zucker

Milch

• 150 g Milch
• 100 g Milch

Butter

• 50 g Butter
• 40 g Butter

Eier

• 1 Ei
• 1 Ei

Zubereitung

 

• 300 g Dinkelmehl Type 630 | 100 g Milch | 50 g Butter | 30 g Zucker | 1 Ei | 20 g Hefe, frisch | 1 Prise Salz
  Die Milch auf Körpertemperatur in der Mikrowelle erwärmen. Die Hefe in der warmen Milch auflösen.

  Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben und für etwa fünf bis zehn Minuten kneten. Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst geschmeidig und dehnbar sein, dabei aber nicht mehr kleben. 
  
• Den Kessel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  
• 150 g Milch | 100 g Zucker | 40 g Butter | 1 TL gemahlener Zimt | 1 TL Vanillepaste | 200 g Mohn, gemahlen | 40 g Weichweizengrieß | 1 Ei
  Die Milch zusammen mit Zucker, Butter, Zimt und Vanillepaste aufkochen.

  In einer Schüssel den Weichweizengrieß mit dem gemahlenen Mohn mischen und in die kochende Milch geben. Solange mit einem Kochlöffel rühren bis die komplette Flüssigkeit gebunden ist.

  Die Mohnfüllung in eine Schüssel umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend das Ei unterrühren.
  
• Den Ofen auf 170°C vorheizen. Die Kastenform (30cm lang) mit etwas Butter fetten und mit Mehl ausstauben.

  Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. einen halben Zentimeter dick und rechteckig ausrollen.
  
• Die Mohnfüllung mit einer Winkelpalette auf dem ausgerollten Hefeteig verteilen und den Hefeteig von der kurzen Seite her einrollen.
  
• Die Teigrolle mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren und die beiden Stränge miteinander verflechten.
  
• 30 g Mandeln, gehobelt
  Den Zopf in die vorbereitete Backform setzen, mit gehobelten Mandeln bestreuen und abdecken. An einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.
  
• Anschließend für etwa 30 Minuten bei 170°C goldbraun backen.

  Nach dem Backen den Hefezopf für einen Augenblick abkühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form stürzt.