Millefeuille Apricot & Vanille

Der Sommer ist zurück in Berlin und mit ihm ein französisches Millefeuille mit Aprikosen und Vanillecreme.

Carpe diem. Genieße den Augenblick.

So schön und lang die Sommertage momentan sind, so wenig bekomme ich davon aktuell mit. Meine gewöhnlichen Tage erstrecken sich von früh morgens bis in die frühen Abendstunden, erst dann finde ich endlich die Zeit zum Entspannen und den Alltag für einen kurzen Moment auszublenden. Die letzten Wochen haben mich geschafft. Während ich zwischen den fristgerechten Abgaben der Protokolle für die Universität und dem Planen eines neuen Sommermenüs für das Café verbringe, versuche ich in der Freizeit den Kopf freizubekommen. Leider gelang mir das in den letzten Wochen kaum oder mit sehr mäßigem Erfolg. Ständig musste ich an die Arbeit oder die nahenden Prüfungen denken.

An einem der letzten Montage wurde es dann einfach zu viel. Mein Körper hat sich den langersehnten Schlaf und die benötigte Erholung zurückgeholt. Für einen kompletten Tag war ich im Grunde wie vom Erdboden verschluckt. Dieser Tag der kompletten Ruhe half mir dabei mich neu zu sortieren und Pläne neu zu priorisieren. Ich habe begonnen meine Zeit neu zu planen. Alles ist jetzt wieder geregelter. – Der Moment zählt. – So auch an einem dieser wunderbar sonnigen Wochenendtage, an dem ich mich in meine eigene kleine Backstube gestellt habe und ein wunderbares Millefeuille gezaubert habe. Die restlichen Aprikosen aus Valencia haben ihren Weg in dieses Dessert gefunden und werden durch eine luftig leichte Vanillecreme ergänzt. Und während wir dieses Dessert auf unserem Balkon in der Sonne genießen, gibt es nichts anderes als uns und diesen wunderbaren Moment. Carpe diem! Euer Michael.

Millefeuille Apricot & Vanille

Patissier Michael

Sommerliches Millefeuille mit luftiger Vanillecreme und samtiger Aprikosenkonfitüre.

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Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Backzeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Schwierigkeit aufwendig

Portionen 4 Stück

Zutaten

  

1x2x3x

• 400 g Sahne
• 40 g Zucker
• 1 Eigelb
• 2 Blatt Gelatine
• 250 g Mascarpone
• 250 g Aprikosen
• 80 g Gelierzucker 3:1
• 1 Pkg. Blätterteig, tiefgekühlt
• etwas Zucker zum Wälzen
• etwas Puderzucker zum Bestäuben

Vanilleschote

• 1 Vanilleschote
• 1 Vanilleschote

Zubereitung

 

• 400 g Sahne | 1 Vanilleschote | 40 g Zucker | 1 Eigelb | 2 Blatt Gelatine
  Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Zucker, Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen.

  Heiße Sahne durch ein Sieb zum Eigelb gießen und verrühren. Mischung zurück in den Topf geben und auf etwa 85°C erhitzen, bis sie leicht andickt.

  Gelatine einrühren, in eine Box füllen, direkt abdecken und über Nacht kalt stellen.
• 250 g Mascarpone
  Die vollständig gekühlte Vanillecreme mit Mascarpone luftig aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
• 250 g Aprikosen | 80 g Gelierzucker 3:1 | 1 Vanilleschote
  Aprikosen waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Mit Gelierzucker, Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen und 7 bis 10 Min. köcheln lassen.

  Anschließend vollständig abkühlen lassen.
• 1 Pkg. Blätterteig, tiefgekühlt | etwas Zucker | etwas Puderzucker
  Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Blätterteig mit einer Seite in Zucker tauchen und auf der Oberseite mit Puderzucker bestreuen. 10 Min. backen.

  Dann mit Backpapier und einem Rost oder leichten Blech beschweren und weitere 15 Min. backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Gebackenen Blätterteig in Streifen von etwa 10 x 3 cm schneiden. Für jedes Millefeuille werden drei Streifen benötigt.
• Vanillecreme längs auf einen Blätterteigstreifen dressieren und Aprikosenkonfitüre in die Mitte füllen. Zweiten Streifen auflegen und leicht andrücken.

  Vorgang wiederholen und mit einem dritten Streifen abschließen.
• Millefeuille möglichst am selben Tag servieren.