Gâteau Fraise

Heute präsentiere ich euch rechtzeitig zum Muttertag ein kleines und feines Törtchen mit Erdbeeren.

Danke Mama und Papa! Ich hab ein Törtchen für euch.

Am Donnerstag haben wir erstmal meinen Papa gefeiert für all seine Unterstützung im vergangenen Jahr, wobei wir dafür eigentlich keinen speziellen Tag benötigen. Genauso verhält es sich auch mit Muttertag. Eine nette Erfindung, insbesonders für den Handel, aber so richtig nötig haben wir diesen Tag nicht. Ich habe genügend schöne Stunden mit meinen Eltern und wir genießen oft genug die Zeit miteinander. Es ist daher nicht nötig explizit an einem Tag zu feiern, wie großartig meine Eltern doch sind.

Vielmehr gilt es zu feiern, wenn mich meine Eltern mal wieder in Berlin besuchen kommen und ich ihnen einige schöne Ecken von Berlin, die gibt es tatsächlich, zeigen kann. Das gepaart mit einigen schönen Abenden im Restaurant ist vielmehr wert, als sich auf einen speziellen Tag festzulegen. Und wenn es dann am Nachmittag auch ein Törtchen von mir gibt, dann ist der Ausflug für meine Eltern perfekt. Früher als ich ein Kind war, mussten meine Eltern viel Zeit in mich investieren. Langsam versuche ich ihnen einen Teil dieses Zeit zurückzugeben, indem ich mit ihnen Zeit verbringe und ihnen meine liebsten Orte zeige. Danke Mama und Papa, dass es euch beide gibt. Euer Michael.

Gâteau Fraise

Patissier Michael

Kleines Törtchen mit luftiger Erdbeermousse, Erdbeerkern und süßem Knusperboden

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Zubereitungszeit 4 Stunden Std.

Backzeit 15 Minuten Min.

(Tief-)Kühlzeit 7 Stunden Std.

Gesamtzeit 4 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Schwierigkeit aufwendig

Portionen 8 Stück

Kochutensilien

• 1 Silikonform "Halbkugel" (6cm)
• 1 Silikonform "Zylinder" (4cm)
• 1 Ausstecher, rund (4cm)
• 1 Ausstecher, rund (7cm)

Zutaten

  

1x2x3x

• 10 g Kakaobutter
• 80 g Hippenwaffeln (Crêpe Dentelles)
• 10 g Mandelblättchen, geröstet
• 100 g Glukosesirup
• 1 Ei
• 25 g Dinkelmehl Type 630
• 0.5 Zitronenabrieb
• Salz

Blatt Gelatine

• 5 Blatt Gelatine
• 2 Blatt Gelatine
• 2 Blatt Gelatine

Zucker

• 50 g Zucker
• 25 g Zucker

Erdbeerpüree

• 150 g Erdbeerpüree
• 100 g Erdbeerpüree
• 100 g Erdbeerpüree

weiße Schokolade

• 100 g weiße Schokolade
• 60 g weiße Schokolade

Sahne

• 150 g Sahne
• 60 g Sahne

Zubereitung

 

• 60 g weiße Schokolade | 10 g Kakaobutter | 80 g Hippenwaffeln (Crêpe Dentelles) | 10 g Mandelblättchen, geröstet
  Weiße Schokolade und Kakaobutter schmelzen. Mit Feuilletine und Mandelblättchen mischen. In einen Ring drücken und kalt stellen.
• 1 Ei | 25 g Zucker | 25 g Dinkelmehl Type 630 | Salz
  Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.

  Eiklar mit Salz und Zucker aufschlagen, Eigelb unterrühren. Mehl unterheben, Teig dünn aufstreichen und ca. 7 Minuten bei 200°C backen.

  Kreise mit 4cm Durchmesser ausstechen.
• 100 g Erdbeerpüree | 2 Blatt Gelatine | 0.5 Zitronenabrieb
  Erdbeerpüree mit Zitronenabrieb erwärmen, Gelatine einrühren und in eine Silikonform (Zylinder, 4cm Durchmesser) gießen. Mind. 3 Stunden einfrieren.
• 150 g Sahne | 2 Blatt Gelatine | 150 g Erdbeerpüree
  Sahne halb aufschlagen. Gelatine in warmem Erdbeerpüree lösen, mit restlichem Püree mischen und Sahne unterheben.
• Form halb mit Mousse füllen, Kern aus Gelee und Biskuit einsetzen, mit Mousse auffüllen und mind. 6 Stunden einfrieren.
• 5 Blatt Gelatine | 100 g Erdbeerpüree | 50 g Zucker | 100 g Glukosesirup | 60 g Sahne | 100 g weiße Schokolade
  Gelatine einweichen. Erdbeerpüree, Zucker und Glukose aufkochen, Sahne einrühren und über weiße Schokolade gießen. Gelatine zugeben und mixen.
• Glasur auf Körpertemperatur erwärmen. Gefrorene Törtchen aus der Form lösen und mit Glasur überziehen. Auf den Knusperboden setzen.
• Mit frischen Erdbeeren und dünnen Kreisen aus weißer Schokolade dekorieren.

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