Heute habe ich eine aufwendige Torte für euch mit dabei, die sich rund um die Blaubeere dreht.
„Entschleunigung in der bayrischen Heimat.“
Eine Woche lang habe ich mir eine Auszeit in der Heimat gegönnt. Letzte Woche ging es zurück in die bayrische Heimat in das oberbayrische Rosenheim. Die Zeit mit meinen Eltern wird mir immer wichtiger und darum versuche auch auch weiterhin häufig nach Hause zu fahren. Und natürlich freue ich mich auch unsere Hündin Gini wieder zu sehen. Das Wetter hat mir leider einen Streich gespielt und so hat es die meiste Zeit in Rosenheim geregnet. Nun gut, dann fing ich eben an einen Streuselkuchen mit Stachelbeeren zu backen über den sich meine Eltern sehr gefreut haben. Viel mehr als Gespräche, gesellige Abende und Spaziergänge mit Gini gab es nicht. Es ging bei dieser Reise auch um Entschleunigung.
Anfang dieser Woche ging es dann noch zum Rest der Familie nach Regensburg. Dank des wunderbaren Wetters konnte ich endlich mit meinen Cousins und Großvater Zeit im Freien verbringen. Von langen Spaziergängen in der wunderschönen Altstadt bis hin zum Abendessen an der Donau und Nachmittagen im Freibad verging die Zeit letztlich doch sehr schnell.
Zurück in Berlin haben wir uns vor allem um unsere App gekümmert und ich selbstredend auch um ein neues Rezept. Das heutige Rezept enthält vor allem Blaubeeren. Die dunklen Beeren haben es mir in diesem Jahr angetan. Es gibt eine wunderbare Torte mit luftiger Heidelbeermousse, einem weißen Knusperboden und einen Kern aus Blaubeerkompott, um nur einige der Komponenten zu nennen. Eingezäunt wird die Torte von einem Gitter aus weißer Schokolade. Euer Michael.
-
- Die perfekte Sommertorte mit luftiger Heidelbeermousse, Heidelbeerkompott und weißem Knusperboden.
Entremet Myrtille | Heidelbeertorte
Equipment
- 1 Tortenring (18cm)
- 1 Tortenring (14cm)
- 1 (Einweg-)Spritzbeutel
- 1 Winkelpalette
- 1 Stabmixer
- Tortenrandfolie
Ingredients
- 150 g Heidelbeeren (TK)
- 110 g Glukosesirup
- 60 g Wasser
- 60 g Butter
- 0.5 Vanilleschote
- 0.5 Zitronenabrieb
- 15 g Mandeln, gemahlen
- 10 g Hippenwaffeln
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 Eiklar
- Salz
weiße Schokolade
- 100 g weiße Schokolade
- 100 g weiße Schokolade
- 20 g weiße Schokolade
Sahne
- 250 g Sahne
- 70 g Sahne
Zucker
- 40 g Zucker
- 30 g Zucker
- 20 g Zucker
Dinkelmehl Type 630
- 110 g Dinkelmehl Type 630
- 15 g Dinkelmehl Type 630
Blattgelatine
- 4 Blatt Gelatine
- 4 Blatt Gelatine
- 1.5 Blatt Gelatine
Heidelbeerpüree
- 250 g Heidelbeerpüree
- 50 g Heidelbeerpüree
Zitronensaft
- 15 g Zitronensaft
- 10 g Zitronensaft
Puderzucker
- 40 g Puderzucker
- 20 g Puderzucker
Zubereitung
- 60 g Butter | 40 g Puderzucker | 1 Eigelb | 110 g Dinkelmehl Type 630 | SalzDen Backofen auf 180°C vorheizen. Butter mit Zucker und Salz verkneten. Dann ein Eigelb unterkneten und zum Schluss Mehl dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.Den Mürbeteig für 30 Minuten kalt stellen.
- Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen. Einen Kreis mit 14cm Durchmesser ausstechen und mit einer Gabel einstechen.Auf ein Backblech mit Backpapier legen und für 15 Minuten bei 180°C backen.
- 1 Ei | 20 g Zucker | 1 Eiklar | SalzDen Backofen auf 200°C hochheizen. In einer Schüssel das Eiklar mit einer Prise Salz und Zucker aufschlagen. Nun das Eigelb langsam unterlaufen lassen.
- 15 g Dinkelmehl Type 630 | 15 g Mandeln, gemahlenDas Mehl mit den gemahlenen Mandeln vermischen und vorsichtig unter die aufgeschlagene Eimasse heben.Die Biskuitmasse auf ein Backpapier geben und mit einer Winkelpalette ca. 1cm dick verstreichen und für 10 Minuten bei 200°C backen.
- Nach dem Backen den Biskuit abkühlen lassen. Sobald der Biskuit abgekühlt ist, zwei Kreis mit ca. 14cm Durchmesser ausstechen.
- 20 g weiße Schokolade | 10 g HippenwaffelnDie weiße Schokolade schmelzen. Die grob zerbröselten Hippenwaffeln vorsichtig unterrühren.
- Die Masse auf dem ausgekühlten Mürbeteig verteilen und dünn verstreichen. Nun einen gebackenen Biskuit darauflegen.
- 150 g Heidelbeeren (TK) | 15 g Zitronensaft | 30 g Zucker | 0.5 Vanilleschote | 0.5 Zitronenabrieb | 1.5 Blatt GelatineDie Heidelbeeren zusammen mit Zitronensaft, Zucker, einer halben Vanilleschote und dem Abrieb einer halben Zitrone aufkochen.In der Zwischenzeit die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Nachdem das Kompott für fünf Minuten geköchelt hat, die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in das Kompott einrühren und vom Herd nehmen.
- Eine weitere Springform oder einen Tortenring (14cm Durchmesser) mit Frischhaltefolie auslegen. Das Kompott in die vorbereitete Springform füllen und über Nacht gefrieren.
- 4 Blatt Gelatine | 60 g Wasser | 50 g Heidelbeerpüree | 40 g Zucker | 110 g Glukosesirup | 70 g Sahne | 100 g weiße SchokoladeDie Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Heidelbeerpüree, den Zucker und die Glukose in einem Topf aufkochen. Die Sahne einrühren.Alles über die weiße Schokolade gießen. Die eingeweichte Gelatine zufügen und mit dem Stabmixer mixen. Die Glasur im Kühlschrank erkalten lassen.
- 250 g Sahne | 4 Blatt Gelatine | 20 g PuderzuckerEine Springform oder einen Tortenring (18cm Durchmesser) am Rand und am Boden mit Tortenrandfolie (alternativ: Frischhaltefolie) auslegen.Die Sahne mit Puderzucker halb aufschlagen. Die geschlagene Sahne im Kühlschrank kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- 250 g Heidelbeerpüree | 10 g ZitronensaftCa. 50g Heidelbeerpüree in der Mikrowelle erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Nun mit dem restlichen Heidelbeerpüree und Zitronensaft angleichen. Die geschlagene Sahne unterheben.Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen. Den Tortenring mit Mousse füllen.
- Den Kern aus Mandelbiskuit, Heidelbeerkompott und Knusperschicht leicht hineindrücken.Die Torte für min. 6 Stunden gefrieren, am besten jedoch über Nacht.
- 100 g weiße SchokoladeDie weiße Schokolade zuerst temperieren. Wie das funktioniert lest ihr hier.Ein Band aus Tortenrandfolie in der Länge des Umfangs eines Tortenrings (18cm Durchmesser) abschneiden. Und auf die Arbeitsfläche legen. Die temperierte weiße Schokolade in einen Spritzbeutel füllen und nur ein kleines Loch aufschneiden.Nun ein Gittermuster auf dem Band garnieren und die weiße Schokolade leicht fest werden lassen, sodass sie bereits bei leichtem Berühren nicht schmilzt. Dann das Band nehmen und senkrecht um den Tortenring legen. Das Ende mit einem kleinen Stück Klebeband fixieren. Das Dekor am besten über Nacht aushärten lassen.
- Das Entremet aus dem Tiefkühler nehmen und aus dem Ring lösen. Das Entremet auf ein Gitter stellen. Die Glasur im Wasserbad auf Körpertemperatur erwärmen.Die flüssige Glasur über das gefrorene Entremet gießen. Den unteren Rand mit einer Winkelpalette abziehen und das Entremet auf einen sauberen Teller oder eine Tortenplatte setzen.Die Oberseite des Entremet mit Heidelbeeren und Minzblättern garnieren. Das Schokoladendekor vorsichtig von dem Tortenring lösen.Den Ring aus Schokolade von oben um das Entremet legen.Die Torte für ca. 4 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen und innerhalb von 3 Tagen verzehren.
-
- Die perfekte Sommertorte mit luftiger Heidelbeermousse, Heidelbeerkompott und weißem Knusperboden.
Hallo Michael,
die Torte ist soooo wunderschön, leider traue ich mich nicht an das Nachbacken, weil ich einfach mit dem Temperieren von Schokolade auf Kriegsfuss stehe. Und ich weiß, wenn ich anfange damit, habe ich eine Küche, die aussieht wie ein Schokoschlachtfeld, aber kein Schokogitter 🙁
Aber was ich dich auch fragen möchte, diese Knusperböden. Sie werden ja sehr oft verwendet und sind auch super lecker. Aber beim Anschneiden passiert es dann oft, dass man kein schönes Tortenstück bekommt, weil es irgendwie unförmig bricht. Muss dazu die Schokolade auch temperiert sein?
Vielen Dank im Voraus und vll traue ich mich doch einmal an dieses Traumstück. Allein die Farben sind ein wahrer Hingucker.
Schöne Grüße aus Österreich.
Gertrud
Hallo Gertrud,
erstmal vielen vielen Dank, es freut mich sehr, dass dir die Torte gefällt.
Die Schokolade für den Knusperboden muss nicht temperiert werden. Es gibt die Möglichkeit etwas Nougat zuzugeben, um die Masse weicher zu machen oder die Knusperschicht dünner auf den Mürbeteig aufzutragen, dann sollte er auch nicht mehr ausbrechen.
Liebe Grüße aus Berlin,
Michael
Simple Frage: Glukose für die Glasur als flüssige Form oder als Pulver? 🙂
Hallo Simon,
vielen Dank für deine Frage. Die Glukose wird als flüssiger Glukosesirup zugegeben.
Viele Grüße,
Michael